ஐந்து வகையான சுவையான ரோட்டு கடை சால்னா செய்வது எப்படி....
💥💥❤️💥💥💥❤️💥💥💥❤️💥💥
1. பாரம்பரிய மட்டன் சால்னா (Traditional Mutton Salna)
இதுதான் ரோட்டு கடைகளில் மிகவும் பிரபலமான, அசல் சுவையுடன் கூடிய சால்னா.
தேவையான பொருட்கள்:
மட்டன் - 100 கிராம்
வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)
தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1.5 டேபிள்ஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
தேங்காய் - 1/2 கப் (துருவியது)
முந்திரி - 5
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
பட்டை - 1 துண்டு
கிராம்பு - 2
ஏலக்காய் - 1
எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை:
ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, தேங்காய், முந்திரி, சோம்பு சேர்த்து வறுத்து, தண்ணீர் சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
குக்கரில் எண்ணெய் விட்டு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.
தக்காளி, மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.
மட்டன் துண்டுகளை சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும்.
அரைத்து வைத்த தேங்காய் விழுதை சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, குக்கரை மூடி, 4-5 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும்.
விசில் அடங்கியதும், கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.
2. சிக்கன் சால்னா (Chicken Salna)
மட்டன் சால்னா போலவே, சிக்கன் சால்னாவும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சிக்கன் - 200 கிராம்
வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)
தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கசகசா - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
முந்திரி - 5
தேங்காய் - 1/2 கப் (துருவியது)
எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
பட்டை, கிராம்பு - தாளிக்க
உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை:
ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, தேங்காய், கசகசா, முந்திரி சேர்த்து வறுத்து, தண்ணீர் சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
குக்கரில் எண்ணெய் விட்டு, பட்டை, கிராம்பு, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.
தக்காளி, மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.
சிக்கன் துண்டுகளை சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும்.
அரைத்து வைத்த விழுதை சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, குக்கரை மூடி, 2-3 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும்.
விசில் அடங்கியதும், கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.
3. காரசாரமான பன் சால்னா (Spicy Bun Salna)
மட்டன் அல்லது சிக்கன் இல்லாத சமயங்களில், இந்த பன் சால்னா செய்யலாம். இதுவும் தனித்துவமான சுவையுடன் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
வெங்காயம் - 2 (நறுக்கியது)
தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1.5 டேபிள்ஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கடலை மாவு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
தேங்காய் - 1/4 கப்
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
பட்டை, கிராம்பு - தாளிக்க
உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை:
கடலை மாவை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் கரைத்துக்கொள்ளவும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, பட்டை, கிராம்பு, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.
தக்காளி, மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
தேங்காயை சோம்பு சேர்த்து விழுதாக அரைத்து, அதை கடாயில் சேர்த்து வதக்கவும்.
இப்போது தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும்.
கலவை கொதிக்கும் போது, கரைத்து வைத்த கடலை மாவு கலவையை ஊற்றி, தொடர்ந்து கிளறவும்.
சால்னா கெட்டியானதும், கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.
4. தேங்காய்ப்பால் சால்னா (Coconut Milk Salna)
தேங்காய்ப்பால் சேர்ப்பதால், இந்த சால்னா சற்று மென்மையான சுவையுடனும், அதிக மணத்துடனும் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)
தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
தேங்காய்ப்பால் (கெட்டியானது) - 1/2 கப்
தேங்காய்ப்பால் (இளகியமானது) - 1 கப்
எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
பட்டை, கிராம்பு - தாளிக்க
உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை:
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, பட்டை, கிராம்பு, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.
தக்காளி, மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.
இளகிய தேங்காய்ப்பாலை ஊற்றி, ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை சிம்மில் வைக்கவும்.
இப்போது, கெட்டியான தேங்காய்ப்பாலை ஊற்றி, தொடர்ந்து கிளறவும். கொதிக்க விடக்கூடாது.
சால்னா ஒரு சேர வந்ததும், கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.
5. பன்னீர் சால்னா (Paneer Salna)
பன்னீர் துண்டுகளை வைத்து சால்னா செய்தால், அசைவ சால்னாவுக்கு இணையாக சுவையாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
பன்னீர் - 100 கிராம்
வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)
தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
முந்திரி - 5
தேங்காய் - 1/4 கப்
எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
பட்டை, கிராம்பு - தாளிக்க
உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை:
பன்னீர் துண்டுகளை சிறிது எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.
தேங்காய் மற்றும் முந்திரியை விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, பட்டை, கிராம்பு, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.
தக்காளி, மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.
அரைத்து வைத்த விழுதை சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும்.
சால்னா கொதிக்கும் போது, வறுத்த பன்னீர் துண்டுகளை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கொதிக்க விட்டு, கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.
#sujiaarthisamayal
