ஹைதராபாத் சிக்கன் குருமா செய்வது எப்படி........

ஹைதராபாத் சிக்கன் குருமா செய்வது எப்படி........

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

தேவையான பொருட்கள்

 

1 கிலோ சிக்கன்

1 கப் எண்ணெய்

2 துண்டு பட்டை

3 கிராம்பு

4 ஏலக்காய்

1/2 தேக்கரண்டி சோம்பு

2 வெங்காயம்

2 மேஜை கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது

2 மேஜை கரண்டி மிளகாய் தூள்

1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்

தேவையானஅளவு உப்பு

தேவையானஅளவு தண்ணீர்

350 கிராம் கெட்டி தயிர்

1/4 கப் மல்லி இலை

1/4கப் புதினா

3 பச்சை மிளகாய்

2 டீஸ்பூன் கரம் மசாலா

1 சிறிய உருளைக்கிழங்கு

2மேஜை கரண்டி எலுமிச்சை சாறு

அரைப்பதற்கு

1 மேஜை கரண்டி எண்ணெய்

2 வெங்காயம்

1/2 கப் கொப்பரை தேங்காய்

2மேஜை கரண்டி கசகசா

2மேஜை கரண்டிவறுத்த நிலக்கடலை

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

செய்முறை :::

ஒரு வட சட்டியை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயத்தை நீளமாக நறுக்கி எண்ணெயில் கண்ணாடி பதத்திற்கு வதக்கவும். வதங்கிய பின் சிறியதாக நறுக்கிய கொப்பரை தேங்காயை சேர்த்து சிறு தீயில் நன்றாக பொன் நிறத்தில் வதக்கவும். 

இதோடு கசகசா சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கி அடுப்பை அணைக்கவும் நன்றாக ஆரிய பின் மிக்ஸியில் சேர்த்து கூடவே நிலக்கடலை மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளவும்.

குருமா செய்வதற்கு பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் பட்டை கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு சேர்த்து தாளிக்கவும். குழம்பு செய்வதற்கு வெங்காயத்தை நீளமாக நறுக்கி எண்ணெயில் சேர்த்து வதக்கவும். சிறு தீயில் பொன்னிறமாக வெங்காயத்தை வறுக்க வேண்டும்.

வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போக வதக்கவும். இதில் மிளகாய் தூள் மஞ்சள் தூள் கொஞ்சமாக உப்பு சேர்த்துக் கொள்ளவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கியதும் அரைத்து விழுதை சேர்த்து நன்றாக எண்ணெயில் இந்த மசாலாவோடு வதக்க வேண்டும்.

தேங்காய் சேர்த்து இருப்பதனால் அடிப்பிடிக்க கூடும் அதனால் அரை கப் அளவுக்கு தண்ணீர் சேர்த்து சிறு தீயில் என்னை பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும் மூடி போட்டு வதக்க வேண்டும். பத்து நிமிடங்கள் கழித்து தீயை குறைத்து தயிரை சேர்த்து கொள்ளவும் கூடவே மல்லி புதினா மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து கிளறவும். பிறகு கரம் மசாலா தூள், நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சிக்கன் சேர்த்து கலந்து விடவும்.

சிக்கனுக்கு தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து அதிகமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் வேக விடவும். 15 நிமிடங்களில் கோழிக்கறி நன்றாக வெந்துவிடும். குழம்பிற்கு தேவையான அளவு தண்ணீரும் அதுல இருக்கும் தேவைப்பட்டால் சரி பார்த்துக் கொள்ளவும். கடைசியாக எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். சுவையான சிக்கன் குருமா தக்காளி சேர்க்காமல் செய்யப்பட்டது.....

#fblifestyle

பாரம்பரிய விருந்து ஸ்டைல் சாப்பாடு

பாரம்பரிய விருந்து ஸ்டைல் சாப்பாடு 

---

🍚 சாதம்

தேவையான பொருட்கள்

பச்சரிசி – 2 கப்

தண்ணீர் – 4 கப்

உப்பு – சிறிதளவு

செய்முறை

1. அரிசியை கழுவி 20 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.

2. பின்னர் குக்கரில் தண்ணீர், அரிசி சேர்த்து 3 விசில் வரை வேகவிடவும்.

---

🍲 சாம்பார்

தேவையான பொருட்கள்

துவரம் பருப்பு – ½ கப்

புளி – ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு (பிழிந்த புளி நீர் – 1 கப்)

சாம்பார் பொடி – 2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

காய்கறிகள் (முருங்கைக்காய் / சேப்பங்கிழங்கு / வெண்டைக்காய்) – 1 கப்

வெங்காயம் – 1

தக்காளி – 1

உப்பு – தேவைக்கு

கறிவேப்பிலை – சில

செய்முறை

1. துவரம்பருப்பை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேக வைத்து மசித்துக்கொள்ளவும்.

2. ஒரு பாத்திரத்தில் புளி நீர், காய்கறி, உப்பு, சாம்பார் பொடி சேர்த்து நன்றாக வேகவிடவும்.

3. பின்னர் மசித்த பருப்பு, தக்காளி சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

4. கடைசியில் கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும்.

---

🥬 கீரை மசாலா

கீரை (பசலை/முருங்கைக் கீரை) – 1 கட்டு

வெங்காயம் – 1

பச்சை மிளகாய் – 2

பூண்டு – 4 பல்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை

1. கீரையை சுத்தம் செய்து நறுக்கவும்.

2. வெங்காயம், பூண்டு, மிளகாய் வதக்கி கீரை சேர்த்து வதக்கவும்.

3. சற்று தண்ணீர் சேர்த்து மூடி வேகவைத்து, மசித்துக்கொள்ளவும்.

---

🥔 உருளைக்கிழங்கு பொரியல்

உருளைக்கிழங்கு – 2 (சின்ன துண்டு)

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை உப்பு, மஞ்சள், மிளகாய் தூள் சேர்த்து கலக்கவும்.

2. எண்ணெயில் பொரித்து பொன்னிறமாக வந்ததும் எடுக்கவும்.

---

🦐 இறால் வறுவல்

இறால் – 250 கிராம்

வெங்காயம் – 1

தக்காளி – 1

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு, எண்ணெய் – தேவைக்கு

செய்முறை

1. இறாலை சுத்தம் செய்து மஞ்சள், உப்பு தடவி 5 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு வதக்கி மசாலா சேர்க்கவும்.

3. இறாலை சேர்த்து மெதுவாக வறுக்கவும்.

---

🦀 நண்டு மசாலா

நண்டு – ½ கிலோ (சுத்தம் செய்தது)

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 2 டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி தூள் – 2 டீஸ்பூன்

மிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்

சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை

1. சோம்பு, மிளகு, வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது வதக்கி அரைத்துக்கொள்ளவும்.

2. குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி இந்த மசாலாவை சேர்த்து வதக்கவும்.

3. நண்டு, உப்பு சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி 2–3 விசில் வேகவிடவும்.

4. நண்டு நன்றாக சமைந்ததும் கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும்.

---

🌶️ சட்னி & ஊறுகாய் (படத்தில் இருக்கும் மாதிரி)

தக்காளி சட்னி – தக்காளி, மிளகாய், பூண்டு, உப்பு, எண்ணெய் வதக்கி அரைத்தது

தேங்காய் சட்னி – தேங்காய், பச்சைமிளகாய், சோம்பு, உப்பு அரைத்தது

கருப்பு எள்ளு பொடி – வறுத்த எள்ளு, மிளகாய், உப்பு அரைத்தது

இனிப்பு/கார ஊறுகாய் – மாங்காய் அல்லது எலுமிச்சை ஊறுகாய்

---

🍲 1. ரசம்

தேவையான பொருட்கள்

புளி – ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு (பிழிந்த புளிநீர் – 1 கப்)

தக்காளி – 1 (நசுக்கியது)

துவரம் பருப்பு சாறு – ¼ கப் (மசித்தது)

மிளகு – 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

பூண்டு – 4 பல்

மிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

கறிவேப்பிலை – சில

கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

எண்ணெய் / நெய் – 2 டீஸ்பூன்

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

செய்முறை

1. மிளகு, சீரகம், பூண்டு, மிளகாய் சேர்த்து பொடிக்கவும்.

2. புளிநீர், தக்காளி, உப்பு, மசித்த பருப்பு, அரைத்த மசாலா சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

3. கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்து சேர்க்கவும்.

4. கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும்.

---

🥬 2. கூட்டு (சுரைக்காய் கூட்டு எடுத்துக்கொள்வோம்)

தேவையான பொருட்கள்

சுரைக்காய் – 1 கப் (சின்ன துண்டுகள்)

பாசிப் பருப்பு – ¼ கப்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

தேங்காய் துருவல் – ¼ கப்

பச்சை மிளகாய் – 2

சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்

எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை – சில

செய்முறை

1. சுரைக்காய் + பாசிப் பருப்பு + மஞ்சள் தூள் + உப்பு சேர்த்து வேக வைக்கவும்.

2. தேங்காய், மிளகாய், சீரகம் அரைத்து சேர்க்கவும்.

3. தாளித்து (கடுகு, கறிவேப்பிலை) சேர்த்து இறக்கவும்.

---

🫘 3. பருப்பு பொரியல்

தேவையான பொருட்கள்

பாசிப் பருப்பு – ½ கப் (30 நிமிடம் ஊறவைத்தது)

வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

உளுத்தம் பருப்பு – ½ டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை – சில

செய்முறை

1. பாசிப் பருப்பை வெந்துவிடாமல் பாதி வேக வைத்து வடிக்கவும்.

2. எண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை, வெங்காயம், மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. பாசிப் பருப்பு + உப்பு சேர்த்து வறுத்தால் தயாராகும்.

---

🍮 4. சேமியா பாயாசம்

தேவையான பொருட்கள்

சேமியா – ½ கப்

பால் – 3 கப்

சர்க்கரை – ½ கப்

நெய் – 2 டீஸ்பூன்

முந்திரி – 8

திராட்சை – 10

ஏலக்காய் – 2 (நசுக்கியது)

செய்முறை

1. நெய்யில் முந்திரி, திராட்சை வறுத்து வைக்கவும்.

2. அதே பானில் சேமியா பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.

3. பால் சேர்த்து நன்றாக வேகவிடவும்.

4. சர்க்கரை + ஏலக்காய் சேர்த்து கிளறவும்.

5. மேல் முந்திரி, திராட்சை தூவி இறக்கவும்.

---

🍤 இறால் வறுவல் (Prawn Fry) செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

இறால் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2 (நறுக்கி)

தக்காளி – 1 (நறுக்கி)

இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 மேஜைக்கரண்டி

மிளகாய்த்தூள் – 1 ½ டீஸ்பூன்

மஞ்சள்தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் – 1 டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்

மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்

கருவேப்பிலை – சிறிதளவு

எலுமிச்சைச் சாறு – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 3 மேஜைக்கரண்டி

---

செய்வது எப்படி:

1. இறாலை நன்கு சுத்தம் செய்து உப்பு, மஞ்சள்தூள், எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

2. வாணலியில் எண்ணெய் சூடேற்றிக் கருவேப்பிலை, வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

3. இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

4. தக்காளி சேர்த்து நன்கு குழைய வதக்கவும்.

5. மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், கரம் மசாலா சேர்த்து வதக்கவும்.

6. சுத்தம் செய்த இறாலை சேர்த்து நன்றாக கிளறி, மூடி வைத்து 5–7 நிமிடம் வேகவிடவும்.

7. இறால் வெந்ததும் மூடி திறந்து மிளகு தூள் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வறுக்கவும்.

8. கடைசியில் சிறிதளவு எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து கலக்கவும்.

---

🐟 மீன் குழம்பு செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் – ½ கிலோ (வெந்தய மீன் / சூரா / வஞ்சிரம் எது வேண்டுமானாலும்)

வெங்காயம் – 2 (நறுக்கி)

தக்காளி – 2 (நறுக்கி)

பூண்டு – 6 பல்

புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு (நீரில் ஊறவைத்து கரைத்தது)

மஞ்சள்தூள் – ½ டீஸ்பூன்

மிளகாய்த்தூள் – 1 ½ டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் – 2 டீஸ்பூன்

குளிர்ந்த தேங்காய் – ½ கப் (அரைத்தது)

வெந்தயத்தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

கருவேப்பிலை – சிறிதளவு

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 3 மேஜைக்கரண்டி

---

செய்வது எப்படி:

1. மீனை நன்றாக சுத்தம் செய்து சிறிது மஞ்சள்தூள், உப்பு தடவி வைக்கவும்.

2. ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு, வெந்தயம் சிறிது போட்டு தாளிக்கவும்.

3. வெங்காயம், பூண்டு, கருவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்.

4. தக்காளி சேர்த்து நன்றாக குழைய வதக்கவும்.

5. மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் சேர்த்து கிளறவும்.

6. புளிநீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

7. குழம்பு கொதித்தவுடன் மீன் துண்டுகளை சேர்த்து மெதுவான சூட்டில் சமைக்கவும்.

8. மீன் வெந்ததும் தேங்காய் அரைச்சல், வெந்தயத்தூள் சேர்த்து 2–3 நிமிடம் கொதிக்கவிட்டு அடுப்பை அணைக்கவும்.

சிக்கன் ப்ரைட் ரைஸ் செய்வது எப்படி

சிக்கன் ப்ரைட் ரைஸ் செய்வது எப்படி 

தேவையான பொருட்கள்

பாசுமதி அரிசி – 2 கப் (70% வரை சமைத்து தணியவைத்தது)

சிக்கன் – 200 கிராம் (சின்ன துண்டுகளாக வெட்டியது)

முட்டை – 2

வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)

கேரட் – ½ கப் (சின்னதாக நறுக்கியது)

பீன்ஸ் – ½ கப் (நறுக்கியது)

கேப்ஸிகம் – ½ கப் (சின்னதாக நறுக்கியது)

ஸ்பிரிங் ஆனியன் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (நறுக்கியது)

சோயா சாஸ் – 1½ டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

---

செய்வது எப்படி

1. சிக்கன் தயாரித்தல்

சிக்கனை சிறிது உப்பு, மிளகு தூள் தடவி 10 நிமிடம் ஊறவைத்து, சிறிது எண்ணெயில் லேசாக வறுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

2. முட்டை ஸ்க்ராம்பிள்

ஒரு பானில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி முட்டையை உடைத்து உப்பு சேர்த்து கிளறி ஸ்க்ராம்பிள் செய்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

3. காய்கறி வதக்குதல்

வோக் அல்லது பெரிய பானில் எண்ணெய் சூடாக்கி வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், பின் கேரட், பீன்ஸ், கேப்ஸிகம் சேர்த்து 2–3 நிமிடம் அதிக தீயில் வதக்கவும்.

4. சேர்த்தல்

அதில் வறுத்த சிக்கன், ஸ்க்ராம்பிள் முட்டை சேர்க்கவும்.

சோயா சாஸ், சிறிது உப்பு, மிளகு தூள் சேர்த்து கிளறவும்.

5. அரிசி சேர்த்தல்

இறுதியாக சமைத்து வைத்த பாஸ்மதி அரிசியை சேர்த்து, அதிக தீயில் 2–3 நிமிடம் கிளறி வதக்கவும்.

மேல் ஸ்பிரிங் ஆனியன் தூவி இறக்கவும்.

சிக்கன் ஃபுல் கிரில்...

சிக்கன் ஃபுல் கிரில்...

தேவையான பொருட்கள்:

முழு கோழி – 1 (சுத்தம் செய்து தோல் நீக்காமல் வைத்துக்கொள்ளலாம்)

எலுமிச்சை சாறு – 2 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

மிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

தயிர் – ½ கப்

கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் / வெண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

காஸூரி மேத்தி – 1 டீஸ்பூன் (விருப்பத்துக்கு)

---

செய்முறை:

1. கோழி தயாரிப்பு

முழு கோழியை சுத்தம் செய்து, கால்கள், மார்பு பகுதிகளில் கத்தரிக்கோல் கொண்டு சிறிய வெட்டுகள் போடவும்.

எலுமிச்சை சாறு, சிறிது உப்பு, மஞ்சள் தூள் தடவி 15 நிமிடம் ஊறவிடவும்.

2. மசாலா தயாரித்தல்

ஒரு பாத்திரத்தில் தயிர், மிளகாய் தூள், மிளகு தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, கரம் மசாலா, காஸூரி மேத்தி, உப்பு, எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக கலந்து மசாலா பేస்ட் தயாரிக்கவும்.

3. மரினேஷன்

இந்த மசாலாவை முழு கோழிக்கும் உள்ளும் வெளியும் நன்றாக தடவவும்.

குறைந்தது 4 முதல் 6 மணி நேரம் (அல்லது இரவு முழுவதும்) ஃப்ரிட்ஜில் ஊறவிடவும்.

4. கிரில் செய்வது

ஓவன் முறை: 180°C இல் 45 – 60 நிமிடம் வரை கிரில் செய்யவும். நடுவில் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் தடவி திருப்பி வைக்கவும்.

கோல் கிரில் முறை (charcoal grill): கோழியை ஸ்டாண்ட் அல்லது குச்சியில் வைத்து மெதுவாக திருப்பித் திருப்பி சுட்டு வெந்துவிட்டால் எடுக்கவும்.

பான்/ஸ்டவ் முறை: தடிமனான தாவராவில் மூடி வைத்து மெதுவாக திருப்பித் திருப்பி சுடவும்.

5. பரிமாறுதல்

மேல் வெண்ணெய் தடவி வெங்காயம், எலுமிச்சை துண்டுகள், சாலட் உடன் சூடாக பரிமாறவும்.

சமோசா வீட்டிலேயே சுவையாக செய்யலாம்..

சமோசா வீட்டிலேயே சுவையாக செய்யலாம்..

தேவையான பொருட்கள்:

மாவுக்கு:

மைதா – 2 கப்

உப்பு – ½ டீஸ்பூன்

அஜ்வெய்ன் (விருப்பப்படி) – ½ டீஸ்பூன்

எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

தண்ணீர் – தேவையான அளவு

பூரணத்திற்கு:

உருளைக்கிழங்கு – 3 (உருக boil செய்து நசுக்கி வைத்தது)

பச்சை பட்டாணி – ½ கப் (boil செய்தது)

வெங்காயம் – 1 (சிறிது நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)

இஞ்சி – 1 டீஸ்பூன் (துருவியது)

சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்

மிளகாய்தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள்தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

தனியாதூள் – ½ டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி இலை – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

வறுக்க:

எண்ணெய் – தேவையான அளவு

---

செய்வது எப்படி:

1. மாவு தயாரித்தல்:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா, உப்பு, அஜ்வெய்ன், எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

2. மெதுவாக தண்ணீர் ஊற்றி கடினமாக இல்லாத அளவுக்கு சற்று கெட்டியான மாவு பிசைந்து மூடி 20 நிமிடம் ஊறவிடவும்.

2. பூரணம் செய்ய:

1. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சீரகம், இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், வெங்காயம் வதக்கவும்.

2. மஞ்சள்தூள், மிளகாய்தூள், தனியாதூள், கரம் மசாலா சேர்த்து வதக்கவும்.

3. வேக வைத்த உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி, உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

4. இறுதியாக கொத்தமல்லி சேர்த்து இறக்கவும்.

3. சமோசா வடிவம் போட:

1. ஊறிய மாவை சிறிய உருண்டைகளாகப் பிரித்து, சப்பாத்தி போல் வட்டமாகத் தட்டி எடுக்கவும்.

2. அதை பாதியாக வெட்டி கோண வடிவத்தில் (cone shape) செய்து உள்ளே பூரணத்தை வைத்து வாயை நன்றாக ஒட்டவும்.

4. பொரித்தல்:

1. கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி, நடுத்தர தீயில் சமோசாக்களை மெதுவாக வறுத்தெடுக்கவும்.

2. பொன்னிறமாக வந்ததும் எடுத்து tissue paper மேல் வைத்து எண்ணெய் வடிக்கவும்.

ஜிகிர்தண்டா (வீட்டு செய்முறை)

ஜிகிர்தண்டா (வீட்டு செய்முறை)

நாட்டு மருந்துக் கடைகளில் பாதாம் பிசின் கிடைக்கும்... இது பனங்கற்கண்டு போல இருக்கும். இதை ஒரு முறை அலசி, ஊற வைக்க வேண்டும். ஒரு ஸ்பூன் பாதாம் பிசின் ஊறியதும் ஒரு பெரிய கப் அளவு வந்துவிடும். அதனால். குறைவாகவே தண்ணீர் ஊற்றி 8 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஊறிய பாதாம் பிசின் உடைந்த ஐஸ் கிரிஸ்டல் போல இருக்கும். இதனை ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து நாட்கள் வரை உபயோகிக்கலாம்.

டம்ளர் தயாரிக்க...

என்னென்ன தேவை?

பால் - அரை லிட்டர் (காய்ச்சி ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து ஜில்லாக்கவும்)

ஊற வைத்த பாதாம் பிசின் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

நன்னாரி சர்பத் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பாசந்தி - இரண்டு டேபிள்ஸ்பூன்

வெனிலா ஐஸ்க்ரீம் - 2 பெரிய ஸ்கூப்.

எப்படிச் செய்வது?

பெரிய கண்ணாடி டம்ளரில் முதலில் பாதாம் பிசின் போடவும். அதன் மேல் சிறிது சர்பத் ஊற்றவும். கொஞ்சம் ஐஸ்க்ரீம் போடவும். இப்போது பாலை முக்கால் டம்ளர் அளவு ஊற்றவும். அதன் மேல் மீண்டும் சர்பத், ஐஸ்க்ரீம், மேலே பாசந்தி, மீண்டும் ஒரு சிறிய ஸ்பூன் சர்பத் அழகுக்கு ஊற்றி பெரிய ஸ்பூன் போட்டு பரிமாறவும்.

உங்கள் கவனத்துக்கு...

இப்படி படிப்படியாக போடுவதால் குடிக்கும் போதும் படிப்படியான சுவையை அறியலாம். வெனிலா ஐஸ்க்ரீம் வீட்டில் செய்வதாக இருந்தால் சர்க்கரையை சிறிது கேரமைஸ் செய்து போடவும். நல்ல கலர் வரும். அதிகம் இனிப்பு தேவைப்படுபவர்கள் பாலில் சிறிது சர்க்கரை கலந்தும் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கலாம்.

‘ஜிகிர்’ என்றால் இதயம்... ‘தண்டா’ என்றால் குளிர்ச்சி. இதயத்துக்கு இதமானது என்ற பொருளில், இந்த பானத்தை அந்தக் காலத்தில் சைக்கிளில் வைத்து வியாபாரம் செய்தார்களாம்!

மட்டன் குழம்பு, முட்டை குழம்பு, சமோசா, தோசை – செய்வது எப்படி

மட்டன் குழம்பு, முட்டை குழம்பு, சமோசா, தோசை –  செய்வது எப்படி 

🥘 1. மட்டன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 3 (நறுக்கியது)

தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 2 டீஸ்பூன்

மல்லி தூள் – 2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 2

கருவேப்பிலை – சில

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கருவேப்பிலை வதக்கவும்.

2. இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.

3. மசாலா தூள் எல்லாம் சேர்த்து வதக்கி, சுத்தம் செய்த மட்டன் சேர்த்து உப்பு போடவும்.

4. தண்ணீர் சேர்த்து 5–6 விசில் வரை வேகவிடவும்.

5. கரம் மசாலா தூள் தூவி கொதிக்கவிட்டு அடுப்பை அணைக்கவும்.

👉 சுவையான மட்டன் குழம்பு தயாராகிவிடும்.

---

🍳 2. முட்டை குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

முட்டை – 4

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1½ டீஸ்பூன்

மல்லி தூள் – 1½ டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

கருவேப்பிலை – சில

செய்முறை:

1. முட்டைகளை கொதிக்க வைத்து உரித்து வைக்கவும்.

2. வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், கருவேப்பிலை வதக்கவும்.

3. இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி சேர்த்து நன்றாக பொடியாகும் வரை வதக்கவும்.

4. மசாலா தூள் சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும்.

5. கொதிக்கும் குழம்பில் முட்டை கீறல் செய்து விடவும்.

6. 5 நிமிடம் கொதிக்கவிட்டால் முட்டை குழம்பு ரெடி.

---

🥟 3. சமோசா

தேவையான பொருட்கள் (காய் சமோசா):

மைதா – 1 கப்

உருளைக்கிழங்கு – 2 (வேகவைத்து மசித்தது)

பட்டாணி – ¼ கப்

வெங்காயம் – 1

பச்சை மிளகாய் – 2

இஞ்சி – சிறிதளவு

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – பொரிக்க

செய்முறை:

1. மைதாவை உப்பு, சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து பிசைந்து மாவு தயாரிக்கவும்.

2. உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி, மசாலா தூள் சேர்த்து பூரணத்தை தயார் செய்யவும்.

3. மாவை உருட்டி, கோன் வடிவில் செய்து பூரணத்தை வைத்து ஒட்டி மூடவும்.

4. சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாக பொரித்தால் சமோசா ரெடி.

---

🥞 4. தோசை

தேவையான பொருட்கள்:

இட்லி அரிசி – 3 கப்

உளுந்து – 1 கப்

வெந்தயம் – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை:

1. அரிசி, உளுந்து, வெந்தயம் ஊறவைத்து அரைத்து மாவு தயார் செய்யவும்.

2. மாவை 8 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும்.

3. தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.

4. தோசைக்கல்லில் மாவை ஊற்றி மெதுவாக பரப்பி எண்ணெய் விடவும்.

5. இரு பக்கமும் சுட்டு எடுத்து பரிமாறவும்.

சிக்கன் சால்னா செய்வது எப்படி

சிக்கன் சால்னா செய்வது எப்படி 

---

தேவையான பொருட்கள்:

கோழி – ½ கிலோ (சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக வெட்டவும்)

வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)

தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 மேசைக்கரண்டி

மிளகாய் தூள் – 1 மேசைக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

மல்லி தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி

தண்ணீர் – தேவையான அளவு

கறிவேப்பிலை – கொஞ்சம்

கொத்தமல்லி இலை – கொஞ்சம்

---

வறுத்து அரைக்க வேண்டிய பொருட்கள்:

தேங்காய் – ½ கப்

சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்

கசகசா – 1 டீஸ்பூன்

முந்திரி – 5

பட்டை – 1 துண்டு

கிராம்பு – 3

ஏலக்காய் – 2

(இவைகளை சிறிது எண்ணெயில் வறுத்து, அரைத்துக் கொள்ளவும்.)

---

செய்வது எப்படி:

1. ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்.

2. பின் தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

3. அதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

4. கழுவி வைத்த கோழி துண்டுகளை சேர்த்து கலக்கி 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

5. இப்போது அரைத்த தேங்காய் மசாலாவையும் தேவையான தண்ணீரையும் சேர்த்து கலக்கவும்.

6. மிதமான சூட்டில் மூடி வைத்து கோழி வெந்துவரை சமைக்கவும்.

7. இறுதியாக கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கவும்.

மஷ்ரூம் ஃப்ரை செய்வது எப்படி....

மஷ்ரூம் ஃப்ரை செய்வது எப்படி....

தேவையானவை: காளான் – 500 கிராம், சின்ன வெங்காயம் – 100 கிராம், பூண்டு – 10 கிராம், பொட்டுக்கடலை – 20 கிராம், சோம்பு – 5 கிராம், காய்ந்த மிளகாய் – 5,  மிளகு – 10 கிராம், வேர்க்கடலை – 10 கிராம், மிளகாய்த்தூள் – 2 கிராம், மஞ்சள்தூள் – 2 கிராம், மல்லித்தூள் – 2 கிராம், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி – சிறிதளவு, மைதா, ரொட்டித்தூள், எண்ணெய், உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை: காளான், பூண்டு, வெங்காயம் மூன்றையும் பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும். மைதாவை தண்ணீர் விட்டுக் கரைத்துக் கொள்ளவும்.

பொட்டுக்கடலை, சோம்பு, காய்ந்த மிளகாய் மிளகு, வேர்க்கடலை அனைத்தையும் வறுத்து அரைத்துக் கொள்ளவும். நறுக்கிய வெங்காயம், காளான், பூண்டு, மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து வதக்கி கொள்ளவும். பின்பு வறுத்து அரைத்த பொடி, வதக்கியவை இரண்டையும் சேர்த்துக் கொள்ளவும். இந்தக் கலவையை காளான் வடிவத்தில் பிடித்து மைதா கரைசலில் நனைத்து, ரொட்டித்தூளில் ஒற்றி எடுக்கவும். பின்பு சூடான எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும்.

#வீட்டுசமையல்

கோதுமை தோசை செய்வது எப்படி....

கோதுமை தோசை செய்வது எப்படி....

உடனடி கோதுமை தோசை:

கோதுமை-2 கோப்பை

அரிசி மாவு 1/2 கோப்பை

உப்பு-1/2 தே.க

நீர்த்த மோர் -1 டம்ளர்

செய்முறை:

மேல் கூறிய அனைத்தையும் சேர்த்து கடிகள் இல்லாமல் கரைத்துகொள்ளவும், தோசை மாவு சற்று நீர்க்க கரைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

தோசைக்கல் நன்கு காயும் பொது ஒரு கரண்டி மாவு எடுத்து லேசாக ஊற்றி இருபுறமும் வேகவிடவும்.

கோதுமை தோசை வேக கூடுதல் நேரமாகும், கவனமாக வார்க்கவும்.

கோதுமை தோசை ரெடி, தொட்டுக்கொள்ள பொதினா சட்னி, தேங்காய் சட்னி, பொடித்த வெல்லம் நல்ல சுவைதரும்.

#sivakarthikasamayal

காலிஃப்ளவர் மிளகு வறுவல் செய்வது எப்படி....

காலிஃப்ளவர் மிளகு வறுவல் செய்வது எப்படி....

செய்யத்தேவையான பொருட்கள்:

பூக்கோசு -500 கிராம்

வெங்காயம்-1

பச்சை மிளகாய்-1

மிளகுத்தூள்-1 1/2 தேக்கரண்டி

தாளிக்க:

எண்ணெய் -1 மேஜைக்கரண்டி

கடுகு-1/2

கறிவேப்பிலை-1 கொத்து

மிளகுத்தூள்:

மிளகு-1 தேக்கரண்டி

சீரகம் -1/2 தேக்கரண்டி

உளுந்தம்பருப்பு -1 1/2 தேக்கரண்டி

மேலேகூறிப்பிட்டுள்ள பொருட்களை பொன்னிறமாக வறுத்து, சூடு ஆறியது பொடித்துவைத்துக்கொள்ளவும்.

செய்முறை:

பூக்கோசை வெந்நீரில் உப்பு சேர்த்து அதில் போட்டு 3 நிமிடம் மூடி வைக்கவும்.

பின்னர் நீரை வடித்து தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும்.

மேல்கூறியபடி மிளகுத்தூள் தயாரித்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் காய வைத்து தாளிதம் செய்யவும்.

வெங்காயம், பச்சைமிளகாய் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும், பிறகு பூக்கோசு, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில், சிறிது நீர் தெளித்து, மூடிவைத்து வேகவிடவும்.

மிதமான தீயில், பொறுமையாக வேகவைத்தால் நிறம் வெண்மையாக இருக்கும்.

அல்லது பூக்கோசை ஆவியில் வேகவைத்தும் எடுத்துக்கொள்ளவும்.

பூக்கோசு நன்கு வெந்ததும் பொடித்துவைத்துள்ள மிளகு பொடியை சேர்த்து வறுத்து எடுக்கவும்.

#sivakarthikasamayal

தட்டைப்பயறு குழம்பு செய்வது எப்படி....

தட்டைப்பயறு குழம்பு செய்வது எப்படி....

தேவையானவை:

தட்டைப்பயறு (சிவப்பு காராமணி) - 100 கிராம்

வெங்காயம் - ஒன்று

தக்காளி (பெரியது) - ஒன்று

கத்திரிக்காய் (இளசாக) - 3

முருங்கைக்காய் - ஒன்று

பூண்டு - 2 பல்

கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

புளி - கொட்டைப்பாக்கு அளவு

மஞ்சள்தூள் - சிறிதளவு

பெருங்காயத்தூள் - கால் டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லித்தழை - சிறிதளவு

உப்பு - தேவையான அளவு

அரைப்பதற்கு:

தேங்காய் (துருவியது) - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

குழம்பு மசாலாப்பொடி - 2 டீஸ்பூன்

பொட்டுக்கடலை - ஒரு டீஸ்பூன்

தாளிக்க:

எண்ணெய் - ஒன்றரை டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு - சிறிதளவு

உளுத்தம்பருப்பு - சிறிதளவு

செய்முறை:

அரைக்கக் கொடுத்துள்ளவற்றை விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும். புளியைக் கரைத்துக்கொள்ளவும். குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, சூடானதும் தட்டைப் பயற்றை குக்கரில் போட்டு, எண்ணெய் ஊற்றாமல், வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். சிவக்க வறுபட்டதும், தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, குக்கரை மூடி, வேகவைக்கவும். ஐந்து விசில் வந்தவுடன், திறந்து பார்த்தால், உடையாமல் வெந்து இருக்கும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தாளிப்பதற்கு எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகைப் போட்டு அது வெடித்ததும் உளுத்தம் பருப்பைப் போட்டு, அதன் பிறகு வெங்காயத்தையும் பூண்டுப் பல்லையும் போட்டு வதக்கவும். பின்பு கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, நறுக்கிவைத்த கத்திரிக்காய், முருங்கைக்காய், தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும். இந்தக் காய்கள் எண்ணெயில் கலந்து வதங்க ஆரம்பித்ததும், வேகவைத்த தட்டைப் பயற்றில் சேர்த்துக் கொதிக்கவிடவும். பிறகு அரைத்து வைத்த மசாலா விழுதையும், தேவையான அளவு உப்பையும் மஞ்சள்தூளையும் சேர்த்துவிடவும். பின்பு, கரைத்துவைத்த புளிக்கரைசலை இதனுடன் சேர்த்து, பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து குக்கரை மூடவும். இரண்டு விசில் வந்தவுடன் திறந்து பார்க்கவும். நாம் ஊற்றிச் சாப்பிடும் அளவு குழம்பு தளர இருந்தால், கொத்தமல்லித்தழையைக் கிள்ளிப் போட்டுப் பரிமாறவும். இன்னும் கொஞ்சம் குழம்பு தேவையானால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கொதிக்கவைத்து இறக்கவும்.

#sivakarthikasamayal

நெய் பன் பரோட்டா செய்வது எப்படி....

நெய் பன் பரோட்டா செய்வது எப்படி....

தேவையான பொருட்கள் : . 

மைதா உருண்டை சிறியது - 2,

கோவா - 1 கரண்டி,

நெய் - தேவையான அளவு,

எண்ணெய் - தேவையான அளவு,

சர்க்கரை - 1 கரண்டி,

மில்க்மெய்ட் - தேவையான அளவு.

செய்முறை : .

கடாயில் எண்ணெய் சேர்த்து நன்கு வீசப்பட்ட பரோட்டா மாவினை போடவும். அதனுள் நெய், கோவா, மில்க் மெய்ட்-ஐ சேர்த்து பிரட்டி பரோட்டாவாக வீசவும். 

பின்னர், தோசை தவாவில் தேவையான அளவு நெய் ஊற்றி பரோட்டாவை வேக வைக்கவும். பொன்னிறமாக மாறிய பின்னர் இரு கரங்களால் அடித்து எடுத்தால் சுவை மிகுந்த நெய் பன் பரோட்டா ரெடி.

#sivakarthikasamayal

நெல்லிக்காய் சர்பத் செய்வது எப்படி...

நெல்லிக்காய் சர்பத் செய்வது எப்படி...

தேவை:    

 பெரிய நெல்லிக்காய் - 2  தோல் சீவிய இஞ்சி - ஒரு அங்குலத் துண்டு  எலுமிச்சை (விரும்பினால்) - பாதி அளவு (சாறு பிழியவும்)  தேன் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்  புதினா இலைகள் - ஒரு கைப்பிடி அளவு  இந்துப்பு - ஒரு சிட்டிகை  ஊறவைத்த சப்ஜா விதை - கால் டீஸ்பூன்  தண்ணீர் - 250 மில்லி.

செய்முறை:   

  நெல்லிக்காய்களின் கொட்டைகளை நீக்கவும். அதனுடன்  இஞ்சி, இந்துப்பு, புதினா, தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைத்தெடுத்து வடிகட்டவும்.  தேன், சப்ஜா விதைகள் சேர்த்துக் கலந்து பருகலாம். விரும்பினால் எலுமிச்சைச்சாறு சேர்க்கலாம்.

பயன்:    இதில் அதிகளவில் உள்ள வைட்டமின் சி எலும்புக்கு மிகவும் நல்லது. இதில் உள்ள பாஸ்பரஸ், இரும்புச் சத்துகள் இதயத்துக்கு இதமளித்து, ரத்தத்தில் உள்ள நச்சுகளை வெளியேற்றுகிறது. உடலில் பிராண வாயுவை அதிகரித்துச் செல்களுக்கும் மூளைக்கும் புத்துணர்வு அளிப்பதால், இதயம் சீராகச் செயல்பட உறுதுணை புரிகிறது.

#sivakarthikasamayal

தேங்காய் பால் சிக்கன் பிரியாணி செய்வது....

தேங்காய் பால்  சிக்கன் பிரியாணி செய்வது....

தேவையான அளவு :

சிக்கன் - 1 கிலோ, 

தேங்காய் பால் அரிசியின் அளவுக்கு ஏற்ப எடுத்துக் கொள்ளவும்.

சீரக சம்பா அரிசி - 1 கிலோ, 

வெங்காயம் - 2, 

இஞ்சி - பூண்டு விழுது - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,

கிராம்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,

சோம்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,  

பட்டை - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,

முந்திரி - 4, , 

எலுமிச்சம் பழம் - 1, 

பச்சை மிளகாய் - 2, 

தயிர் - 1/2 கப், 

நெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன், 

புதினா - தேவையான அளவு,   

கொத்தமல்லி - தேவையான அளவு,

எண்ணெய் - தேவையான அளவு, 

உப்பு - தேவையான அளவு, 

செய்முறை :

பிரியாணி அரிசியைக் கழுவி அரை மணி நேரம் ஊற வைத்து அதனுடன் பட்டை, கிராம்பு சேர்த்து, அரிசியை உதிரியாக வேக வைத்து வடித்து வைக்கவும். 

மீதம் இருக்கும் பட்டை, கிராம்பை இஞ்சி, பூண்டுடன் அரைத்து எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். அதே போல் பெரிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், முந்திரியை தனியாக அரைக்கவும். அதன் பிறகு கொத்தமல்லி இலை, புதினா, சேர்த்து தனியாக அரைக்கவும். 

குக்கரை அடுப்பில் வைத்து நெய் மற்றும் எண்ணெயை ஊற்றி சூடானவுடன் இஞ்சி, பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்க வேண்டும். 

அடுத்து அதில் அரைத்த வெங்காய மசாலாவை சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் பச்சை வாசனை போனவுடன் அரைத்த கொத்தமல்லி, புதினா சேர்த்து வதக்கவும்.

சிக்கன் வெந்து, மசாலா சுருண்டு வந்ததும், வடித்து வைத்துள்ள சாதம் சேர்த்து கிளறி, அரை மணி நேரம் மிதமான தீயில் வைத்து இறக்கினால் சுவையான தேங்காய் பால் சிக்கன் பிரியாணி தயார். 

#sivakarthikasamayal

காலிஃப்ளவர் போண்டா செய்வது எப்படி....

காலிஃப்ளவர் போண்டா செய்வது எப்படி....

            

தேவையான பொருட்கள்

            

 பொடியாக நறுக்கிய காலிஃப்ளவர், வெங்காயம், கடலை மாவு - தலா ஒரு கப், 

சோள மாவு, அரிசி மாவு - தலா 2 டீஸ்பூன், 

மிளகாய் பேஸ்ட், இஞ்சி பேஸ்ட் - தலா ஒரு டீஸ்பூன், 

வாழைக்காய் - 1, 

உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.

            

 செய்முறை

            

           

 * முதலில் கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு காலிஃப்ளவர், வெங்காயம், இஞ்சி பேஸ்ட், மிளகாய் பேஸ்ட், உப்பு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். 

* வாழைக்காயை வேக வைத்து, தோல் உரித்து, பொடியாக நறுக்கி வதக்கிய காலிஃப்ளவர், வெங்காயத்துடன் சேர்த்துப் பிசைந்து உருண்டைகளாக உருட்டவும். 

*  அரிசி மாவு, கடலை மாவு, சோள மாவு மூன்றையும் தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியாகக் கரைத்துக் கொள்ளவும்.

* உருண்டைகளை கரைத்த மாவில் தோய்த்து காயும் எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கவும்.இப்போது சுவையான காலிஃப்ளவர் போண்டா தயார்.

#sivakarthikasamayal

கோவைக்காய் சிப்ஸ்​ செய்வது எப்படி ....

கோவைக்காய் சிப்ஸ்​ செய்வது எப்படி ....

தேவையானவை:

கோவைக்காய் - கால் கிலோ, ரெடிமேட் பஜ்ஜி மிக்ஸ் - 150 கிராம், எண்ணெய் - 200 கிராம்.

​

செய்முறை:

கோவைக் காய்களை நான்காக நீளவாக்கில் வெட்டவும். ரெடிமேட் பஜ்ஜி மிக்ஸை நறுக்கிய காயுடன் சேர்த்து, சிறிதளவு நீர் தெளித்துப் பிசிறி (பிசையக் கூடாது), சூடான எண்ணெயில் உதிர்க்கவும். சிவந்தபின் எடுத்துப் பரிமாறவும்.

குறிப்பு:

விருப்பப்பட்டால், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் தூவி பரிமாறலாம். பஜ்ஜி மிக்ஸில் உள்ள காரம், உப்பு போதா விட்டால், கூடுதலாக சேர்த்துக் கொள்ளலாம்...

#திண்டுக்கல்சமையல்

சுவையான கோழி குழம்பு செய்வது எப்படி

சுவையான கோழி குழம்பு செய்வது எப்படி

--

தேவையான பொருட்கள்:

கோழி – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)

தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

மிளகாய்த் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

தனியா தூள் – 2 டீஸ்பூன்

மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்

சீரக தூள் – ½ டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்

தேங்காய் பால் – ½ கப் (விருப்பம்)

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து

கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு

---

செய்வது எப்படி:

1. அடிப்படை வதக்கல்:

1. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கறிவேப்பிலை, வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

2. இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

3. தக்காளி சேர்த்து நன்றாக நெய் கிள்ளும் வரை சமைக்கவும்.

2. மசாலா சேர்த்தல்:

1. மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், தனியா தூள், மிளகு தூள், சீரக தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.

2. சிக்கன் துண்டுகளை சேர்த்து 5 நிமிடம் மசாலா ஒட்டும் வரை வதக்கவும்.

3. குழம்பு சமைத்தல்:

1. தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, சிக்கன் நன்றாக வெந்துவரை மூடி வைத்து மிதமான சூட்டில் சமைக்கவும்.

2. விருப்பம் இருந்தால் இறுதியில் தேங்காய் பால் சேர்த்து 2 நிமிடம் கொதிக்கவிடவும்.

3. கரம் மசாலா தூவி இறுதியில் கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கவும்.

குசுக்கா

வீட்டில் கவுச்சி வாங்காத அன்று இந்த குசுக்கா செய்து பாருங்கள் 

முதலில் தேவையானதை எடுத்துக் கொள்ளவும்.

.

மிளகாய்பொடி,மஞ்சள்பொடி,கரம்மசாலாப் பொடி எடுத்துவைக்கவும்.

மல்லித்தழையை பொடியாகக்கட் பண்ணவும்.

பாஸ்மதி அரிசியை சுத்தம்பண்ணி அரைமணிநேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.

அடுப்பில் குக்கரைவைத்து நெய்+எண்ணெய்விடவும்.

தாளிக்கமசாலாப் பொருட்களைப் போடவும்.

பின்கட்பண்ணிய வெங்காயம் போடவும்.

பின் பச்சைமிளகாய்-1 

அரைத்த இஞ்சி,பூண்டு,பச்சைமிளகாய் விழுது சேர்க்கவும்.பொடிவகைகளைச் சேர்க்கவும்.

தயிர் -3 ஸ்பூன் சேர்க்கவும்.

பின் பாஸ்மதிஅரிசியைப் போட்டு தேவையான தண்ணீர்விடவும்.

புதினா, மல்லிதழை கட்பண்ணிக்கொள்ளவும். 

அதையும் குக்கரில் சேர்த்து விடுங்கள்.

உப்புச் சேர்க்கவும்.தண்ணீர் அளவைப் பார்த்து விட்டு குக்கரை மூடவும்.2 விசில் வந்ததும் 3நிமிடங்கள் சிம்மில் வைத்து விட்டு பின் அடுப்பை ஆப் பண்ணவும்.கொஞ்சம் நேரம் கழித்து குக்கரைத் திறக்கவும்.குஸ்கா ரெடி.

#fbpost #tipsandtricks #cookwithsajee #cookinghacks

புதுமையான முறையில் வெஜிடபிள் பிரியாணி

🔥😱வீடே மணக்கும் புதுமையான முறையில் வெஜிடபிள் பிரியாணி ❤️ இதுபோல் செய்து பாருங்கள் அட்டகாசமான சுவையில் 😋😱 

❤️தேவையான பொருட்கள் 

🌟பாஸ்மதி அரிசி முக்கால் கப் சீரக சம்பா 🌟அரிசி முக்கால் கப்

 🌟எண்ணெய் 4 டீஸ்பூன் 

🌟நெய் ஒரு டீஸ்பூன்

 🌟வெங்காயம் ஒன்று 

🌟தக்காளி ஒன்று

🌟 இஞ்சி பூண்டு விழுது ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்   

 🌟பச்சை மிளகாய் ஐந்து 

🌟கருவேப்பிலை ஒரு கொத்து 

🌟பட்டை இரண்டு

🌟 ஏலக்காய் 2 

🌟நட்சத்திர சோம்பு இரண்டு 

🌟மராட்டி மொக்கு ஒன்று 

🌟கல்பாசி சிறிது 

🌟ஜாதிப்பத்திரி 2 

🌟சோம்பு அரை டீஸ்பூன் 

🌟சீரகம் அரை டீஸ்பூன் 

🌟கஸ்தூரி மேத்தி ஒரு டீஸ்பூன் 

🌟பிரிஞ்சி இலை இரண்டு 

🌟மஞ்சள் தூள் கால் டீஸ்பூன்

🌟 பீன்ஸ் 8 

🌟கேரட் ஒன்று 

🌟உருளைக்கிழங்கு ஒன்று 

🌟உப்பு 1&1/4 டீஸ்பூன்

 🌟தயிர் இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் 

🌟தேங்காய் பால் மூன்று டேபிள் ஸ்பூன் 

🌟பால் கால் கப் 

🌟வெந்நீர் இரண்டரை கப் 

🌟அரை கப் புதினா 

🌟அரை கப் கொத்தமல்லி

❤️செய்முறை 

🌟ஒரு பாத்திரத்தில் பாஸ்மதி அரிசி சீரக சம்பா அரிசி சேர்த்து நன்கு கழுவி விட்டு தண்ணீர் ஊற்றி 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும் 

🌟ஒரு தட்டில் நீளமாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் ,பட்டை ,லவங்கம், ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை ,மராட்டி மொக்கு ,நட்சத்திர சோம்பு ,ஜாதி பத்திரி ,சீரகம் ,சோம்பு, கஸ்தூரி மேத்தி அனைத்தையும் ஒன்றாக கலந்து எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும் 

🌟குக்கரில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்த்து சூடானதும் நீளமாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து நன்கு வதக்கிக் கொள்ளவும் .

🌟பின் கலந்து வைத்துள்ள மசாலா பொருட்களை சேர்த்து இரண்டு நிமிடம் கலந்து விட்டு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்கிக் கொள்ளவும் .

🌟பின் பெரியதாக நறுக்கிய தக்காளி துண்டுகளை சேர்த்து இரண்டு நிமிடம் மிதமான தீயில் வதக்கிக் கொள்ளவும்.

 🌟பின் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கலந்து விட்டு நீளமாக நறுக்கிய காய்கறிகளை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் நன்கு கலந்து விட்டு உப்பு சேர்த்து வெந்நீரை சேர்த்து கலந்து விடவும்.

 🌟ஒரு கொதி வந்தபின் தயிர், தேங்காய்ப்பால் மற்றும் காய்ச்சி ஆறவைத்த பாலை சேர்த்து கலந்து விடவும்.

 🌟பின் பொடியாக நறுக்கிய புதினா கொத்தமல்லியை சேர்த்து கலந்து விட்டு ஒரு கொதி வந்தபின் ஊறவைத்த அரிசியை வடிகட்டி சேர்த்துக் கொள்ளவும்.

🌟 நன்கு கலந்து விட்டு அதிக தீயில் இரண்டு நிமிடம் கொதி வந்தபின் மிதமான தீயில் குக்கரை மூடி வைத்து இரண்டு விசில் வரும் வரை காத்திருக்கவும் .

🔥அட்டகாசமான சுவையில் வித்தியாசமான முறையில் வெஜிடபிள் பிரியாணி தயார்.

 இது போன்ற சமையல்‌ பதிவிற்

இட்லி மாவு சுய்யம்

இட்லி மாவு சுய்யம்

தேவையானவை:

இட்லி மாவு (புளிக்காமல் இருக்க வேண்டும்) - ஒரு கப், கடலைப்பருப்பு - ஓர் ஆழாக்கு, தேங்காய்த் துருவல் - அரை, மூடியைத் துருவிக்கொள்ளவும், ஏலக்காய், சுக்குப்பொடி - தலா அரை டீஸ்பூன், நெய் - ஒரு டீஸ்பூன், பொடித்த வெல்லம் - 200 கிராம், உப்பு - சிறிதளவு.

செய்முறை:

கடலைப்பருப்பை இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைத்து முக்கால் பதம் வேகவைத்து தண்ணீரை வடிகட்டி எடுத்துக்கொள்ளவும். வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன் நெய்யை விட்டு சூடாக்கி அதில் தேங்காய்த் துருவலை இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கி எடுக்கவும். முக்கால் பதம் வேகவைத்த கடலைப்பருப்பை தண்ணீர் எதுவும் சேர்க்காமல் மிக்ஸியில் பொடித்து ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து அதனுடன் ஏலக்காய்த்தூள், சுக்குப்பொடி, தேங்காய்த் துருவல், பொடித்த வெல்லம் சேர்த்து நன்கு பிசைந்துகொள்ளவும். பின்னர் இக்கலவையை உருண்டைகளாகப் பிடித்துக்கொள்ளவும். இட்லி மாவில் சிறிது உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்துகொள்ளவும். பின்னர் தயாரித்து வைத்துள்ள கடலைப்பருப்பு உருண்டைகளை இட்லி மாவில் முக்கியெடுத்து எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கவும்

வெண்டைக்காய் புளி குழம்பு செய்வது எப்படி .....

வெண்டைக்காய் புளி குழம்பு செய்வது எப்படி .....

தேவையான பொருட்கள்

 * வெண்டைக்காய் - 250 கிராம்

 * சின்ன வெங்காயம் - 10-15

 * தக்காளி - 1

 * புளி - ஒரு எலுமிச்சை அளவு

 * தேங்காய் - 1/2 மூடி (அரைப்பதற்கு)

 * மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

 * சாம்பார் பொடி - 2 தேக்கரண்டி

 * கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து

 * கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி

 * வெந்தயம் - 1/4 தேக்கரண்டி

 * நல்லெண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி

 * உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை

 * முதலில், வெண்டைக்காயை கழுவி, துடைத்து, 2 அங்குல துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்.

 * புளியை வெந்நீரில் ஊற வைத்து, கெட்டியான புளிக்கரைசல் எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

 * ஒரு கடாயில் ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் விட்டு, வெண்டைக்காயை சேர்த்து, பிசுபிசுப்பு போகும் வரை வதக்கி தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

 * அதே கடாயில் மீதமுள்ள நல்லெண்ணெய் விட்டு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம் சேர்த்து தாளிக்கவும்.

 * கடுகு பொரிந்ததும், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

 * வெங்காயம் வதங்கியதும், நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து நன்றாக மசிய வதக்கவும்.

 * இப்போது, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சாம்பார் பொடி சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

 * அடுத்து, புளிக்கரைசல் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, குழம்பு கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க விடவும்.

 * குழம்பு நன்றாக கொதித்ததும், வதக்கிய வெண்டைக்காய் துண்டுகளை சேர்க்கவும்.

 * குழம்பு 5-7 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு, அரைத்த தேங்காய் விழுதை சேர்த்து, ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

இப்போது, சுவையான வெண்டைக்காய் புளி குழம்பு தயார். இதை சூடான சாதத்துடன் பரிமாறலாம்...

#திண்டுக்கல்சமையல்

தாஜ் ஹோட்டல் ஸ்டைலில் சிக்கன் குருமா செய்வது எப்படி ....

தாஜ் ஹோட்டல் ஸ்டைலில் சிக்கன் குருமா செய்வது எப்படி ....

தேவையான பொருட்கள்

 * சிக்கன் - 500 கிராம் (சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது)

 * பெரிய வெங்காயம் - 2 (நறுக்கியது)

 * தக்காளி - 1 (நறுக்கியது, விருப்பப்பட்டால்)

 * இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 2 தேக்கரண்டி

 * முந்திரி - 10-15 (தண்ணீரில் ஊறவைத்தது)

 * மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

 * மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி

 * மல்லி தூள் - 1 தேக்கரண்டி

 * கரம் மசாலா - 1/2 தேக்கரண்டி

 * சீரகத் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

 * தயிர் - 2 தேக்கரண்டி

 * தேங்காய்ப் பால் - 1/2 கப்

 * பச்சை மிளகாய் - 2 (நீளமாக கீறியது)

 * ஏலக்காய் - 2-3

 * கிராம்பு - 2

 * பட்டை - 1 சிறிய துண்டு

 * நெய் - 2 தேக்கரண்டி

 * உப்பு - தேவையான அளவு

 * கொத்தமல்லி இலைகள் - சிறிதளவு (நறுக்கியது)

செய்முறை

 * முந்திரி அரைத்தல்: ஊறவைத்த முந்திரியை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, மையாக அரைத்து கொள்ளவும்.

 * சிக்கன் ஊறவைத்தல்: ஒரு பாத்திரத்தில், சிக்கன் துண்டுகளுடன் தயிர், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், கரம் மசாலா, சீரகத் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இதை 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

 * தாளித்தல்: ஒரு கடாயில் நெய் ஊற்றி, சூடானதும் பட்டை, கிராம்பு, மற்றும் ஏலக்காய் சேர்க்கவும். பிறகு, நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து, பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

 * மசாலா வதக்குதல்: நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து, நன்கு வதக்கவும்.

 * சிக்கன் சேர்த்தல்: ஊறவைத்த சிக்கனை சேர்த்து, நன்கு வதக்கவும்.

 * வேகவைத்தல்: பிறகு, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, கடாயை மூடி, சிக்கன் நன்கு வேகும் வரை சமைக்கவும்.

 * அரைத்த கலவை சேர்த்தல்: சிக்கன் வெந்ததும், அரைத்த முந்திரி விழுதை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

 * தேங்காய்ப் பால் சேர்த்தல்: கடைசியில், தேங்காய்ப் பாலை சேர்த்து, சில நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

 * பரிமாறுதல்: இறுதியாக, கரம் மசாலா மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி, அடுப்பை அணைக்கவும்.

இந்த சுவையான தாஜ் ஹோட்டல் ஸ்டைலில் சிக்கன் குருமா, ரொட்டி, நான் அல்லது சப்பாத்தியுடன் சாப்பிட மிகவும் ஏற்றது.

சில குறிப்புகள்

 * சுவை: இந்த குருமாவுக்கு, நறுமணமிக்க நெய் பயன்படுத்துவது அதன் சுவையை அதிகரிக்கும்.

 * கரம் மசாலா: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கரம் மசாலா பயன்படுத்துவது சுவையை மேலும் கூட்டும்.

 * தக்காளி: தக்காளி சேர்ப்பது விருப்பமானது. இது, குருமாவிற்கு ஒரு புளிப்பு சுவையை கொடுக்கும்.

இந்த ரெசிபியை முயற்சி செய்து, சுவையான தாஜ் ஹோட்டல் ஸ்டைலில் சிக்கன் குருமாவை அனுபவியுங்கள்..

10 வகையான மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி ...

10 வகையான மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி 

 ...

---

1. சாதாரண மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 3 (நறுக்கியது)

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 3

தயிர் – ½ கப்

மசாலா பொடி – மிளகாய் 1 டீஸ்பூன், மஞ்சள் ¼ டீஸ்பூன், மல்லி 2 டீஸ்பூன், கரம் மசாலா 1 டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி, புதினா – ஒரு கைப்பிடி

நெய் + எண்ணெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. மட்டனை இஞ்சி பூண்டு விழுது, மஞ்சள், தயிர், உப்பு சேர்த்து 30 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.

2. குக்கரில் வெங்காயம் வதக்கி, தக்காளி, பச்சை மிளகாய், மசாலா சேர்க்கவும்.

3. ஊறவைத்த மட்டன் சேர்த்து சிறிது வேகவைக்கவும்.

4. அரிசியை கழுவி 30 நிமிடம் ஊறவைத்து, 1:2 விகிதத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து சேர்க்கவும்.

5. 2 விசில் வந்தவுடன் தீ குறைத்து 10 நிமிடம் வைத்து எடுக்கவும்.

---

2. திண்டுக்கல் தலப்பாக்கட்டி மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்:

சீர் அக்ரா அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 4

தயிர் – ½ கப்

எலுமிச்சை – ½

புதினா, கொத்தமல்லி – 1 கப்

பிரியாணி மசாலா – 2 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

1. மட்டனை தயிர், எலுமிச்சை, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து ஊறவைக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி, பச்சை மிளகாய், மசாலா, மட்டன் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

3. சீரக சம்பா அரிசி சேர்த்து தண்ணீர் (1:2 விகிதம்) ஊற்றி சமைக்கவும்.

---

3. ஹைதராபாதி மட்டன் பிரியாணி (டம்ப்)

பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 3 (வறுத்து எடுத்தது)

தயிர் – ½ கப்

குங்குமப்பூ பால் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

மசாலா – பிரியாணி மசாலா 2 டீஸ்பூன்

புதினா, கொத்தமல்லி – 1 கப்

செய்முறை:

1. மட்டனை தயிர், மசாலா, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 1 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

2. அரிசியை 70% வேக வைக்கவும்.

3. ஒரு பாத்திரத்தில் மசாலா மட்டன், அரிசி, வறுத்த வெங்காயம், புதினா, குங்குமப்பூ பால் அடுக்கி போடவும்.

4. மூடி டம்பில் 30 நிமிடம் சமைக்கவும்.

---

4. செட்டிநாடு மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்:

சீரக சம்பா அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 3

தக்காளி – 2

மிளகு – 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

தேங்காய் – ½ கப்

மிளகாய், மல்லி பொடி – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. மிளகு, சீரகம், தேங்காய் வறுத்து அரைக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி, மட்டன் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

3. அரிசி, மசாலா சேர்த்து சமைக்கவும்.

---

5. பச்சை மசாலா மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

கொத்தமல்லி – 1 கப்

புதினா – ½ கப்

பச்சை மிளகாய் – 6

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன்

தயிர் – ½ கப்

செய்முறை:

1. கொத்தமல்லி, புதினா, பச்சை மிளகாய் அரைத்து வைக்கவும்.

2. வெங்காயம் வதக்கி, பச்சை மசாலா, மட்டன் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

3. அரிசி, தண்ணீர் சேர்த்து பிரியாணி செய்யவும்.

---

6. மிளகு மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்:

சீரக சம்பா அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

மிளகு – 2 டீஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

செய்முறை:

1. மிளகு, சீரகம் அரைத்து வைக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி மட்டன் சேர்க்கவும்.

3. அரிசி, மசாலா சேர்த்து சமைக்கவும்.

---

7. முட்டை & மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

வேகவைத்த முட்டை – 4

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

மசாலா – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. சாதாரண மட்டன் பிரியாணி போல செய்து இறுதியில் முட்டை சேர்க்கவும்.

2. அரிசி, முட்டை, மட்டன் கலந்து சமைக்கவும்.

---

8. தேங்காய் பால் மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

தேங்காய் பால் – 1 கப்

தண்ணீர் – 2 கப்

மசாலா – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. மட்டன் மசாலா வதக்கி, தேங்காய் பால் + தண்ணீர் ஊற்றவும்.

2. அரிசி சேர்த்து சமைக்கவும்.

---

9. தக்காளி மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்:

சீரக சம்பா அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

தக்காளி – 4 (நறுக்கியது)

வெங்காயம் – 2

மசாலா – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. வெங்காயம், தக்காளி நன்கு வதக்கவும்.

2. மட்டன் சேர்த்து சமைக்கவும்.

3. அரிசி சேர்த்து பிரியாணி செய்யவும்.

---

10. காய்கறி + மட்டன் பிரியாணி (Mixed Style)

பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

காய்கறி (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி) – 1 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

மசாலா – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. மட்டன், காய்கறி சேர்த்து வதக்கவும்.

2. அரிசி, தண்ணீர் சேர்த்து சமைக்கவும்.

3. கலந்த சுவையுடன் பிரியாணி ரெடி.

ஐந்து வகையான சுவையான ரோட்டு கடை சால்னா செய்வது எப்படி....

ஐந்து வகையான சுவையான ரோட்டு கடை சால்னா செய்வது எப்படி....

💥💥❤️💥💥💥❤️💥💥💥❤️💥💥

1. பாரம்பரிய மட்டன் சால்னா (Traditional Mutton Salna)

இதுதான் ரோட்டு கடைகளில் மிகவும் பிரபலமான, அசல் சுவையுடன் கூடிய சால்னா.

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் - 100 கிராம்

வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)

தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் - 1.5 டேபிள்ஸ்பூன்

மல்லித்தூள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

தேங்காய் - 1/2 கப் (துருவியது)

முந்திரி - 5

சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்

பட்டை - 1 துண்டு

கிராம்பு - 2

ஏலக்காய் - 1

எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, தேங்காய், முந்திரி, சோம்பு சேர்த்து வறுத்து, தண்ணீர் சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

குக்கரில் எண்ணெய் விட்டு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்து தாளிக்கவும்.

வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளி, மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

மட்டன் துண்டுகளை சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும்.

அரைத்து வைத்த தேங்காய் விழுதை சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, குக்கரை மூடி, 4-5 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும்.

விசில் அடங்கியதும், கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.

2. சிக்கன் சால்னா (Chicken Salna)

மட்டன் சால்னா போலவே, சிக்கன் சால்னாவும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

சிக்கன் - 200 கிராம்

வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)

தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மல்லித்தூள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

கசகசா - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

முந்திரி - 5

தேங்காய் - 1/2 கப் (துருவியது)

எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பட்டை, கிராம்பு - தாளிக்க

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, தேங்காய், கசகசா, முந்திரி சேர்த்து வறுத்து, தண்ணீர் சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

குக்கரில் எண்ணெய் விட்டு, பட்டை, கிராம்பு, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளி, மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

சிக்கன் துண்டுகளை சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும்.

அரைத்து வைத்த விழுதை சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, குக்கரை மூடி, 2-3 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும்.

விசில் அடங்கியதும், கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.

3. காரசாரமான பன் சால்னா (Spicy Bun Salna)

மட்டன் அல்லது சிக்கன் இல்லாத சமயங்களில், இந்த பன் சால்னா செய்யலாம். இதுவும் தனித்துவமான சுவையுடன் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

வெங்காயம் - 2 (நறுக்கியது)

தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் - 1.5 டேபிள்ஸ்பூன்

மல்லித்தூள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

கடலை மாவு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

தேங்காய் - 1/4 கப்

சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பட்டை, கிராம்பு - தாளிக்க

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

கடலை மாவை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் கரைத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, பட்டை, கிராம்பு, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளி, மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

தேங்காயை சோம்பு சேர்த்து விழுதாக அரைத்து, அதை கடாயில் சேர்த்து வதக்கவும்.

இப்போது தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும்.

கலவை கொதிக்கும் போது, கரைத்து வைத்த கடலை மாவு கலவையை ஊற்றி, தொடர்ந்து கிளறவும்.

சால்னா கெட்டியானதும், கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.

4. தேங்காய்ப்பால் சால்னா (Coconut Milk Salna)

தேங்காய்ப்பால் சேர்ப்பதால், இந்த சால்னா சற்று மென்மையான சுவையுடனும், அதிக மணத்துடனும் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)

தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்

தேங்காய்ப்பால் (கெட்டியானது) - 1/2 கப்

தேங்காய்ப்பால் (இளகியமானது) - 1 கப்

எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பட்டை, கிராம்பு - தாளிக்க

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, பட்டை, கிராம்பு, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளி, மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

இளகிய தேங்காய்ப்பாலை ஊற்றி, ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை சிம்மில் வைக்கவும்.

இப்போது, கெட்டியான தேங்காய்ப்பாலை ஊற்றி, தொடர்ந்து கிளறவும். கொதிக்க விடக்கூடாது.

சால்னா ஒரு சேர வந்ததும், கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.

5. பன்னீர் சால்னா (Paneer Salna)

பன்னீர் துண்டுகளை வைத்து சால்னா செய்தால், அசைவ சால்னாவுக்கு இணையாக சுவையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

பன்னீர் - 100 கிராம்

வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)

தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்

முந்திரி - 5

தேங்காய் - 1/4 கப்

எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பட்டை, கிராம்பு - தாளிக்க

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

பன்னீர் துண்டுகளை சிறிது எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.

தேங்காய் மற்றும் முந்திரியை விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, பட்டை, கிராம்பு, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளி, மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

அரைத்து வைத்த விழுதை சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும்.

சால்னா கொதிக்கும் போது, வறுத்த பன்னீர் துண்டுகளை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கொதிக்க விட்டு, கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.

5- வகையான கோதுமை அல்வா செய்வது எப்படி...

5- வகையான கோதுமை அல்வா செய்வது எப்படி...

1. கோதுமை பால் அல்வா (Traditional Wheat Halwa)

தேவையான பொருட்கள்

கோதுமை – 1 கப்

சீனி – 2 கப்

நெய் – 1 கப்

ஏலக்காய் பொடி – ½ டீஸ்பூன்

முந்திரி – 10

செய்முறை

1. கோதுமையை ஒரு இரவு ஊறவைத்து, அரைத்து பால் எடுத்து வடிகட்டி கொள்ளவும்.

2. அந்த பாலை அடுப்பில் வைத்து கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும்.

3. கெட்டியாக ஆரம்பித்ததும் சீனி சேர்க்கவும்.

4. நெய்யை சிறிது சிறிதாக ஊற்றி, மின்னும் நிலைக்கு வந்ததும், முந்திரி, ஏலக்காய் சேர்த்து இறக்கவும்.

---

2. கேரள ஸ்டைல் கோதுமை அல்வா

தேவையான பொருட்கள்

கோதுமை மாவு – 1 கப்

பனங்கற்கண்டு / வெல்லம் – 2 கப்

நெய் – ¾ கப்

ஏலக்காய் பொடி – ½ டீஸ்பூன்

முந்திரி, திராட்சை – சிறிது

செய்முறை

1. கோதுமை மாவை நீரில் கரைத்து வடிகட்டி பால் எடுக்கவும்.

2. வெல்லத்தை உருக்கி வடிகட்டி அந்த பாலில் சேர்க்கவும்.

3. அடுப்பில் வைத்து கிளறிக் கொண்டே நெய்யை சேர்க்கவும்.

4. நன்றாக அடர்ந்து பளபளப்பாக ஆனதும், ஏலக்காய், முந்திரி சேர்த்து இறக்கவும்.

---

3. கோதுமை ரவை அல்வா

தேவையான பொருட்கள்

கோதுமை ரவை – 1 கப்

சீனி – 2 கப்

நெய் – ½ கப்

பால் – 2 கப்

ஏலக்காய் பொடி – ½ டீஸ்பூன்

முந்திரி – 10

செய்முறை

1. ஒரு வாணலியில் நெய்யில் ரவையை வறுக்கவும்.

2. பாலை கொதிக்க வைத்து அதில் ரவை சேர்த்து வேகவிடவும்.

3. ரவை வேகியதும் சீனி சேர்த்து கிளறவும்.

4. நெய், ஏலக்காய், முந்திரி சேர்த்து அல்வா மாதிரி இறக்கவும்.

---

4. கார்ன்ஃப்ளவர் ஸ்டைல் கோதுமை அல்வா (Transparent Halwa)

தேவையான பொருட்கள்

கோதுமை மாவு – 1 கப்

சீனி – 2 கப்

நெய் – ½ கப்

ரோஜா எசன்ஸ் – 2 துளி

உணவு நிறம் (ஆரஞ்சு/சிவப்பு) – சிறிது

செய்முறை

1. கோதுமை மாவை 4 கப் நீரில் கரைத்து வடிகட்டவும்.

2. சீனியை 1 கப் நீரில் பாகு கெட்டியாக எடுக்கவும்.

3. கோதுமை நீரை அதில் ஊற்றி கிளறவும்.

4. நிறம், எசன்ஸ், நெய் சேர்த்து பளபளப்பாக ஆனதும் இறக்கவும்.

---

5. இன்ஸ்டண்ட் கோதுமை அல்வா (துரிதமான முறை)

தேவையான பொருட்கள்

கோதுமை மாவு – 1 கப்

சீனி – 1 ½ கப்

நெய் – ½ கப்

ஏலக்காய் பொடி – ½ டீஸ்பூன்

முந்திரி – 10

செய்முறை

1. வாணலியில் நெய்யை ஊற்றி சூடானதும் கோதுமை மாவை வறுக்கவும்.

2. பாலை சேர்த்து பிசைந்து கொள்ளவும்.

3. சீனி சேர்த்து கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும்.

4. நெய், ஏலக்காய், முந்திரி சேர்த்து மென்மையான அல்வாவாக இறக்கவும்.

காளான் பிரியாணி செய்வது எப்படி

காளான் பிரியாணி செய்வது எப்படி 

தேவையான பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

காளான் (Mushroom) – 200 கிராம் (சுத்தம் செய்து நறுக்கப்பட்டது)

வெங்காயம் – 2 (நறுக்கி)

தக்காளி – 2 (நறுக்கி)

பச்சை மிளகாய் – 3 (கீறியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

தயிர் – ½ கப்

புதினா இலை – ½ கப்

கொத்தமல்லி இலை – ½ கப்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி தூள் – 1 டீஸ்பூன்

பிரியாணி மசாலா – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

நெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மணப்பொருட்கள்:

இலவங்கப்பட்டை – 1 துண்டு

கிராம்பு – 3

ஏலக்காய் – 2

பட்டை இலை (Bay leaf) – 1

சோம்பு – ½ டீஸ்பூன்

ஸ்டார் அன்னாசி – 1

---

செய்வது எப்படி:

1. அரிசி:

பாஸ்மதி அரிசியை 20 நிமிடம் ஊறவைத்து வடித்து வைக்கவும்.

2. மசாலா வதக்கல்:

குக்கர்/பிரஷர் பானையில் எண்ணெய் + நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும்.

மணப்பொருட்களை (இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை இலை, சோம்பு, ஸ்டார் அன்னாசி) போட்டு வதக்கவும்.

வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வாசனை போக வதக்கவும்.

தக்காளி, மஞ்சள், மிளகாய், கொத்தமல்லி தூள், பிரியாணி மசாலா, உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

3. காளான் + தயிர்:

நறுக்கிய காளான் சேர்த்து 2–3 நிமிடம் வதக்கவும்.

தயிர், புதினா, கொத்தமல்லி இலை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

4. அரிசி + தண்ணீர்:

ஊறவைத்த அரிசி சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும்.

1 கப் அரிசிக்கு 1½ கப் தண்ணீர் விகிதத்தில் தண்ணீர் ஊற்றவும்.

உப்பு சரிபார்த்து மூடி வைக்கவும்.

5. சமைத்தல்:

குக்கரில் 1 விசில் வந்ததும் தீயை குறைத்து 5 நிமிடம் வைத்து அணைக்கவும்.

மூடியை திறந்து மெதுவாக கலக்கவும்.

சோயா பிரியாணி செய்வது எப்படி

சோயா பிரியாணி செய்வது எப்படி 

தேவையான பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

சோயா சங்கி – 1 கப்

வெங்காயம் – 2 (நறுக்கி)

தக்காளி – 2 (நறுக்கி)

பச்சை மிளகாய் – 3 (நீளவாக்கில் கீறியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

தயிர் – ½ கப்

புதினா இலை – ½ கப்

கொத்தமல்லி இலை – ½ கப்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

பிரியாணி மசாலா – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் + நெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

மணப்பொருட்கள்:

இலவங்கப்பட்டை – 1 துண்டு

கிராம்பு – 4

ஏலக்காய் – 3

பட்டை இலை (Bay leaf) – 1

சோம்பு – ½ டீஸ்பூன்

ஸ்டார் அன்னாசி (Star anise) – 1

---

செய்வது எப்படி:

1. சோயா சங்கி வேகவைத்தல்:

தண்ணீர் கொதிக்க வைத்து அதில் சிறிது உப்பு போட்டு சோயா சங்கியை 5 நிமிடம் வேகவைக்கவும்.

பிறகு வடிகட்டி குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, கையைச் சுருட்டி உள்ளே இருக்கும் தண்ணீரை பிழிந்து வைக்கவும்.

2. அரிசி சமைக்க:

பாஸ்மதி அரிசியை 20 நிமிடம் ஊறவைத்து வடித்து வைக்கவும்.

3. மசாலா வதக்கல்:

குக்கரில் எண்ணெய் + நெய் சேர்த்து சூடானதும் இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை இலை, சோம்பு, ஸ்டார் அன்னாசி போட்டு வதக்கவும்.

வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வாசனை போக வதக்கவும்.

தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், பிரியாணி மசாலா, உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

4. சோயா + தயிர்:

வேகவைத்த சோயா சங்கி, தயிர், புதினா, கொத்தமல்லி இலை சேர்த்து கலக்கவும்.

5. அரிசி + தண்ணீர்:

ஊறவைத்த அரிசி சேர்த்து மெதுவாக கிளறவும்.

1 கப் அரிசிக்கு 1½ கப் தண்ணீர் விகிதத்தில் தண்ணீர் ஊற்றவும்.

உப்பு சரிபார்த்து கிளறி மூடி வைக்கவும்.

6. சமைத்தல்:

குக்கர் 1 விசில் வந்தவுடன் தீயை குறைத்து 5 நிமிடம் வைக்கவும்.

பின்னர் மூடியை திறந்து சோயா பிரியாணியை மெதுவாக கிளறவும்.

இத்தாலியன் ஆம்லெட்

முக்கியமான பொருட்கள்:

✍️ முட்டைகள் – 6 

✍️ பால் அல்லது கிரீம்

✍️ காய்கறிகள் – வெங்காயம், மிளகாய், கேரட், கீரை, முட்டைகோஸ், மஷ்ரூம் போன்றவை

✍️ பன்னீர் அல்லது சீஸ் – மோசரெல்லா, செடார், பர்மிசான் போன்றவை

✍️ புதினா/கொத்தமல்லி

✍️ உப்பு, மிளகு

⸻

🔹 செய்வது எப்படி?

✍️ 1. ஒரு பெரிய முட்டை போடும் கடாய் அல்லது பேனில் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணை ஊற்றி காய்கறிகள் சேர்த்து வதக்கவும்.

✍️ 2. ஒரு பாத்திரத்தில் முட்டைகளை உடைத்து, அதில் பால், உப்பு, மிளகு சேர்த்து நன்கு அடித்துக் கொள்ளவும்.

✍️ 3. அந்த முட்டை கலவையை வதக்கிய காய்கறிகளின் மேல் ஊற்றவும்.

✍️ 4. இதை மெதுவாக அடுப்பில் வைத்து வதக்கவும். கீழ் பக்கம் உறையும்போது, மேலே ஒரு தட்டை வைத்து தூக்கி மீதப் பக்கம் வேகவைக்கலாம் அல்லது ஓவனில் வைத்து 10 நிமிடங்கள் வைக்கலாம்.

✍️ 5. வெந்ததும் துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறலாம்.

⸻

🔹 சிறப்பு:

✍️ வெஜிடேரியனுக்கும் நன்றாகும்

✍️ பச்சை மிளகாய், மிளகாய் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது கலந்து இந்திய ஸ்டைலில் செய்யலாம்

✍️ காலை உணவாகவும், ஈஸி டின்னராகவும் செய்யலாம்

பிரியாணி மசாலா பொடி வீட்டிலேயே சுவைமிகுந்ததாக செய்வது மிகவும் எளிது...

பிரியாணி மசாலா பொடி வீட்டிலேயே சுவைமிகுந்ததாக செய்வது மிகவும் எளிது...

பிரியாணி மசாலா பொடி செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

கொத்தமல்லி விதைகள் – 2 மேசைக்கரண்டி

மிளகாய் தூள் (காய்மிளகாய்) – 3 மேசைக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் – ½ மேசைக்கரண்டி

ஏலக்காய் – 6–7 பீஸ்கள்

கிராம்பு – 4–5 பீஸ்கள்

இலவங்கப்பட்டை – 1 துண்டு (1 அங்குலம்)

கறிவேப்பிலை – 1 மேசைக்கரண்டி

சோம்பு – ½ மேசைக்கரண்டி

ஜீரகம் – 1 மேசைக்கரண்டி

தாளிக்கல் (தனி உப்பு) – தேவையான அளவு

உளுத்தம்பருப்பு (பார்லி பருப்பு) – 1 மேசைக்கரண்டி (விரும்பினால்)

வெல்லம் / சர்க்கரை – சிறிது (விருப்பம்)

---

செய்முறை:

1. மசாலாக வதக்குதல்

ஒரு வாணலியில் கொஞ்சம் வற்றியதும், கொத்தமல்லி விதைகள், ஜீரகம், ஏலக்காய், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, கறிவேப்பிலை, சோம்பு அனைத்தையும் நன்கு வதக்கவும்.

அதிக நேரம் வதக்க வேண்டாம்; மிளகாய் காய்ச்சிக் கருக்காமல் சிறிது மட்டுமே வதக்க வேண்டும்.

2. மிளகாய் சேர்த்து வதக்குதல்

அதற்கு பிறகு மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து 1–2 நிமிடம் வதக்கவும்.

3. பொடியாக துரிதம் செய்தல்

வதக்கிய அனைத்து பொருட்களையும் குளிர்ந்த பிறகு மிக்ஸியில் போட்டு நன்கு பொடி போல் அரைக்கவும்.

தேவையானால் உளுத்தம்பருப்பு சேர்த்து மீண்டும் அரைக்கலாம்.

4. சேமித்தல்

பொடியை காற்று செல்லாத பாத்திரத்தில் சேமிக்கவும்.

இது ஒரு சில மாதங்கள் ப்ரியாணி மற்றும் கிரேவி மசாலாக பயன்படுத்த முடியும்.

ஐந்து வகை ஐயங்கார் வீட்டு வத்த குழம்பு......

ஐந்து வகை ஐயங்கார் வீட்டு வத்த குழம்பு......

💥💥❤️💥💥💥💥💥❤️💥💥💥💥💥

1. மணத்தக்காளி வத்த குழம்பு

வயிற்றுப் புண்ணை குணமாக்கும் மணத்தக்காளி வத்தலை வைத்துச் செய்யும் இந்தக் குழம்பு மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

மணத்தக்காளி வத்தல் - 1/2 கப்

புளி - பெரிய எலுமிச்சை அளவு

நல்லெண்ணெய் - 1/4 கப்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் - 1/4 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

சாம்பார் தூள் அல்லது வத்த குழம்பு பொடி - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

வெல்லம் - சிறிய துண்டு

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

புளியை வெந்நீரில் ஊறவைத்து, கெட்டியான புளிக்கரைசல் எடுத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் விட்டு, கடுகு, வெந்தயம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.

அடுத்து, மணத்தக்காளி வத்தலை சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அதே கடாயில், மிளகாய் தூள் மற்றும் மல்லித்தூள் கலந்த வத்த குழம்பு பொடியை சேர்த்து, அதன் பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்கவும்.

இப்போது, புளிக்கரைசல், உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.

குழம்பு கொதித்து கெட்டியானதும், வறுத்து வைத்த மணத்தக்காளி வத்தல் மற்றும் வெல்லம் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கொதிக்க விட்டு அடுப்பை அணைக்கவும்.

2. சுண்டைக்காய் வத்த குழம்பு

சுண்டைக்காய் வத்தலில் உள்ள கசப்பு சுவை, குழம்பின் காரம் மற்றும் புளிப்புடன் சேர்ந்து தனித்துவமான சுவையை கொடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

சுண்டைக்காய் வத்தல் - 1/2 கப்

புளி - பெரிய எலுமிச்சை அளவு

சின்ன வெங்காயம் - 10 (நறுக்கியது)

நல்லெண்ணெய் - 1/4 கப்

கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு - தாளிக்க

வத்த குழம்பு பொடி - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

வெல்லம் - சிறிய துண்டு

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

புளியை கரைத்து, கெட்டியான புளிக்கரைசல் எடுத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் விட்டு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை, வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும், சுண்டைக்காய் வத்தலை சேர்த்து வறுத்து தனியாக எடுக்கவும்.

அதே கடாயில் வத்த குழம்பு பொடியை சேர்த்து, பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்கவும்.

புளிக்கரைசல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.

குழம்பு கெட்டியானதும், வறுத்த சுண்டைக்காய் வத்தல் மற்றும் வெல்லம் சேர்த்து, ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

3. வெங்காய வத்த குழம்பு (வெங்காய வத்தல்)

வெங்காயம் பயன்படுத்தி செய்யும் இந்த குழம்பு, சாதாரண புளிக்குழம்பு போல இருந்தாலும், வத்தல் சுவை இருப்பதால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

சின்ன வெங்காயம் - 15 (முழுதாக உரித்தது)

புளி - எலுமிச்சை அளவு

நல்லெண்ணெய் - 1/4 கப்

வத்த குழம்பு பொடி - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

வெல்லம் - சிறிய துண்டு

உப்பு - தேவையான அளவு

தாளிக்க - கடுகு, வெந்தயம், உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

புளியை கரைத்து, கெட்டியான புளிக்கரைசல் எடுத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் விட்டு, தாளிப்பு பொருட்களை சேர்த்து, அடுத்து சின்ன வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.

அதே கடாயில் வத்த குழம்பு பொடி சேர்த்து வதக்கி, புளிக்கரைசல், உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.

குழம்பு கெட்டியாகி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது வெல்லம் சேர்த்து, ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

4. பூண்டு வத்த குழம்பு

வத்த குழம்பு என்றாலே பூண்டு இல்லாமல் நிறைவடையாது. பூண்டு சேர்த்த வத்த குழம்பு தனித்துவமான மணத்துடனும், சுவையுடனும் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

பூண்டு - 10 பல் (தோல் நீக்கியது)

புளி - பெரிய எலுமிச்சை அளவு

நல்லெண்ணெய் - 1/4 கப்

கடுகு, வெந்தயம், பெருங்காயம் - தாளிக்க

வத்த குழம்பு பொடி - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

வெல்லம் - சிறிய துண்டு

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

புளியை கரைத்து புளிக்கரைசல் எடுத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் விட்டு, தாளிப்பு பொருட்களை சேர்த்து, பூண்டை பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்கவும்.

அதே கடாயில் வத்த குழம்பு பொடி சேர்த்து, பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்கவும்.

இப்போது, புளிக்கரைசல், உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.

குழம்பு கெட்டியானதும், வறுத்த பூண்டு மற்றும் வெல்லம் சேர்த்து, ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

5. வெண்டைக்காய் வத்த குழம்பு

வெண்டைக்காயை வறுத்து வத்த குழம்பில் சேர்ப்பதால், அதன் சுவை மேலும் அதிகரிக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

வெண்டைக்காய் - 10 (நறுக்கியது)

புளி - எலுமிச்சை அளவு

நல்லெண்ணெய் - 1/4 கப்

வத்த குழம்பு பொடி - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

வெல்லம் - சிறிய துண்டு

உப்பு - தேவையான அளவு

தாளிக்க - கடுகு, வெந்தயம், உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

புளியை கரைத்து, கெட்டியான புளிக்கரைசல் எடுத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் சிறிது நல்லெண்ணெய் விட்டு, வெண்டைக்காயை வறுத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அதே கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெயை சேர்த்து, தாளிப்பு பொருட்களை தாளிக்கவும்.

வத்த குழம்பு பொடியை சேர்த்து வதக்கி, புளிக்கரைசல், உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.

குழம்பு கெட்டியானதும், வறுத்த வெண்டைக்காய் மற்றும் வெல்லம் சேர்த்து, ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

#sujiaarthisamayal