10 வகையான மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி ...

10 வகையான மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி 

 ...

---

1. சாதாரண மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 3 (நறுக்கியது)

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 3

தயிர் – ½ கப்

மசாலா பொடி – மிளகாய் 1 டீஸ்பூன், மஞ்சள் ¼ டீஸ்பூன், மல்லி 2 டீஸ்பூன், கரம் மசாலா 1 டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி, புதினா – ஒரு கைப்பிடி

நெய் + எண்ணெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. மட்டனை இஞ்சி பூண்டு விழுது, மஞ்சள், தயிர், உப்பு சேர்த்து 30 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.

2. குக்கரில் வெங்காயம் வதக்கி, தக்காளி, பச்சை மிளகாய், மசாலா சேர்க்கவும்.

3. ஊறவைத்த மட்டன் சேர்த்து சிறிது வேகவைக்கவும்.

4. அரிசியை கழுவி 30 நிமிடம் ஊறவைத்து, 1:2 விகிதத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து சேர்க்கவும்.

5. 2 விசில் வந்தவுடன் தீ குறைத்து 10 நிமிடம் வைத்து எடுக்கவும்.

---

2. திண்டுக்கல் தலப்பாக்கட்டி மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்:

சீர் அக்ரா அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 4

தயிர் – ½ கப்

எலுமிச்சை – ½

புதினா, கொத்தமல்லி – 1 கப்

பிரியாணி மசாலா – 2 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

1. மட்டனை தயிர், எலுமிச்சை, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து ஊறவைக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி, பச்சை மிளகாய், மசாலா, மட்டன் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

3. சீரக சம்பா அரிசி சேர்த்து தண்ணீர் (1:2 விகிதம்) ஊற்றி சமைக்கவும்.

---

3. ஹைதராபாதி மட்டன் பிரியாணி (டம்ப்)

பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 3 (வறுத்து எடுத்தது)

தயிர் – ½ கப்

குங்குமப்பூ பால் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

மசாலா – பிரியாணி மசாலா 2 டீஸ்பூன்

புதினா, கொத்தமல்லி – 1 கப்

செய்முறை:

1. மட்டனை தயிர், மசாலா, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 1 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

2. அரிசியை 70% வேக வைக்கவும்.

3. ஒரு பாத்திரத்தில் மசாலா மட்டன், அரிசி, வறுத்த வெங்காயம், புதினா, குங்குமப்பூ பால் அடுக்கி போடவும்.

4. மூடி டம்பில் 30 நிமிடம் சமைக்கவும்.

---

4. செட்டிநாடு மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்:

சீரக சம்பா அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 3

தக்காளி – 2

மிளகு – 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

தேங்காய் – ½ கப்

மிளகாய், மல்லி பொடி – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. மிளகு, சீரகம், தேங்காய் வறுத்து அரைக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி, மட்டன் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

3. அரிசி, மசாலா சேர்த்து சமைக்கவும்.

---

5. பச்சை மசாலா மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

கொத்தமல்லி – 1 கப்

புதினா – ½ கப்

பச்சை மிளகாய் – 6

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன்

தயிர் – ½ கப்

செய்முறை:

1. கொத்தமல்லி, புதினா, பச்சை மிளகாய் அரைத்து வைக்கவும்.

2. வெங்காயம் வதக்கி, பச்சை மசாலா, மட்டன் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

3. அரிசி, தண்ணீர் சேர்த்து பிரியாணி செய்யவும்.

---

6. மிளகு மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்:

சீரக சம்பா அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

மிளகு – 2 டீஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

செய்முறை:

1. மிளகு, சீரகம் அரைத்து வைக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி மட்டன் சேர்க்கவும்.

3. அரிசி, மசாலா சேர்த்து சமைக்கவும்.

---

7. முட்டை & மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

வேகவைத்த முட்டை – 4

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

மசாலா – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. சாதாரண மட்டன் பிரியாணி போல செய்து இறுதியில் முட்டை சேர்க்கவும்.

2. அரிசி, முட்டை, மட்டன் கலந்து சமைக்கவும்.

---

8. தேங்காய் பால் மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

தேங்காய் பால் – 1 கப்

தண்ணீர் – 2 கப்

மசாலா – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. மட்டன் மசாலா வதக்கி, தேங்காய் பால் + தண்ணீர் ஊற்றவும்.

2. அரிசி சேர்த்து சமைக்கவும்.

---

9. தக்காளி மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்:

சீரக சம்பா அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

தக்காளி – 4 (நறுக்கியது)

வெங்காயம் – 2

மசாலா – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. வெங்காயம், தக்காளி நன்கு வதக்கவும்.

2. மட்டன் சேர்த்து சமைக்கவும்.

3. அரிசி சேர்த்து பிரியாணி செய்யவும்.

---

10. காய்கறி + மட்டன் பிரியாணி (Mixed Style)

பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

காய்கறி (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி) – 1 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

மசாலா – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. மட்டன், காய்கறி சேர்த்து வதக்கவும்.

2. அரிசி, தண்ணீர் சேர்த்து சமைக்கவும்.

3. கலந்த சுவையுடன் பிரியாணி ரெடி.