பாரம்பரிய விருந்து ஸ்டைல் சாப்பாடு

பாரம்பரிய விருந்து ஸ்டைல் சாப்பாடு 

---

🍚 சாதம்

தேவையான பொருட்கள்

பச்சரிசி – 2 கப்

தண்ணீர் – 4 கப்

உப்பு – சிறிதளவு

செய்முறை

1. அரிசியை கழுவி 20 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.

2. பின்னர் குக்கரில் தண்ணீர், அரிசி சேர்த்து 3 விசில் வரை வேகவிடவும்.

---

🍲 சாம்பார்

தேவையான பொருட்கள்

துவரம் பருப்பு – ½ கப்

புளி – ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு (பிழிந்த புளி நீர் – 1 கப்)

சாம்பார் பொடி – 2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

காய்கறிகள் (முருங்கைக்காய் / சேப்பங்கிழங்கு / வெண்டைக்காய்) – 1 கப்

வெங்காயம் – 1

தக்காளி – 1

உப்பு – தேவைக்கு

கறிவேப்பிலை – சில

செய்முறை

1. துவரம்பருப்பை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேக வைத்து மசித்துக்கொள்ளவும்.

2. ஒரு பாத்திரத்தில் புளி நீர், காய்கறி, உப்பு, சாம்பார் பொடி சேர்த்து நன்றாக வேகவிடவும்.

3. பின்னர் மசித்த பருப்பு, தக்காளி சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

4. கடைசியில் கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும்.

---

🥬 கீரை மசாலா

கீரை (பசலை/முருங்கைக் கீரை) – 1 கட்டு

வெங்காயம் – 1

பச்சை மிளகாய் – 2

பூண்டு – 4 பல்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை

1. கீரையை சுத்தம் செய்து நறுக்கவும்.

2. வெங்காயம், பூண்டு, மிளகாய் வதக்கி கீரை சேர்த்து வதக்கவும்.

3. சற்று தண்ணீர் சேர்த்து மூடி வேகவைத்து, மசித்துக்கொள்ளவும்.

---

🥔 உருளைக்கிழங்கு பொரியல்

உருளைக்கிழங்கு – 2 (சின்ன துண்டு)

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை உப்பு, மஞ்சள், மிளகாய் தூள் சேர்த்து கலக்கவும்.

2. எண்ணெயில் பொரித்து பொன்னிறமாக வந்ததும் எடுக்கவும்.

---

🦐 இறால் வறுவல்

இறால் – 250 கிராம்

வெங்காயம் – 1

தக்காளி – 1

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு, எண்ணெய் – தேவைக்கு

செய்முறை

1. இறாலை சுத்தம் செய்து மஞ்சள், உப்பு தடவி 5 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு வதக்கி மசாலா சேர்க்கவும்.

3. இறாலை சேர்த்து மெதுவாக வறுக்கவும்.

---

🦀 நண்டு மசாலா

நண்டு – ½ கிலோ (சுத்தம் செய்தது)

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 2 டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி தூள் – 2 டீஸ்பூன்

மிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்

சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை

1. சோம்பு, மிளகு, வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது வதக்கி அரைத்துக்கொள்ளவும்.

2. குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி இந்த மசாலாவை சேர்த்து வதக்கவும்.

3. நண்டு, உப்பு சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி 2–3 விசில் வேகவிடவும்.

4. நண்டு நன்றாக சமைந்ததும் கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும்.

---

🌶️ சட்னி & ஊறுகாய் (படத்தில் இருக்கும் மாதிரி)

தக்காளி சட்னி – தக்காளி, மிளகாய், பூண்டு, உப்பு, எண்ணெய் வதக்கி அரைத்தது

தேங்காய் சட்னி – தேங்காய், பச்சைமிளகாய், சோம்பு, உப்பு அரைத்தது

கருப்பு எள்ளு பொடி – வறுத்த எள்ளு, மிளகாய், உப்பு அரைத்தது

இனிப்பு/கார ஊறுகாய் – மாங்காய் அல்லது எலுமிச்சை ஊறுகாய்

---

🍲 1. ரசம்

தேவையான பொருட்கள்

புளி – ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு (பிழிந்த புளிநீர் – 1 கப்)

தக்காளி – 1 (நசுக்கியது)

துவரம் பருப்பு சாறு – ¼ கப் (மசித்தது)

மிளகு – 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

பூண்டு – 4 பல்

மிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

கறிவேப்பிலை – சில

கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

எண்ணெய் / நெய் – 2 டீஸ்பூன்

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

செய்முறை

1. மிளகு, சீரகம், பூண்டு, மிளகாய் சேர்த்து பொடிக்கவும்.

2. புளிநீர், தக்காளி, உப்பு, மசித்த பருப்பு, அரைத்த மசாலா சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

3. கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்து சேர்க்கவும்.

4. கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும்.

---

🥬 2. கூட்டு (சுரைக்காய் கூட்டு எடுத்துக்கொள்வோம்)

தேவையான பொருட்கள்

சுரைக்காய் – 1 கப் (சின்ன துண்டுகள்)

பாசிப் பருப்பு – ¼ கப்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

தேங்காய் துருவல் – ¼ கப்

பச்சை மிளகாய் – 2

சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்

எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை – சில

செய்முறை

1. சுரைக்காய் + பாசிப் பருப்பு + மஞ்சள் தூள் + உப்பு சேர்த்து வேக வைக்கவும்.

2. தேங்காய், மிளகாய், சீரகம் அரைத்து சேர்க்கவும்.

3. தாளித்து (கடுகு, கறிவேப்பிலை) சேர்த்து இறக்கவும்.

---

🫘 3. பருப்பு பொரியல்

தேவையான பொருட்கள்

பாசிப் பருப்பு – ½ கப் (30 நிமிடம் ஊறவைத்தது)

வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

உளுத்தம் பருப்பு – ½ டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை – சில

செய்முறை

1. பாசிப் பருப்பை வெந்துவிடாமல் பாதி வேக வைத்து வடிக்கவும்.

2. எண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை, வெங்காயம், மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. பாசிப் பருப்பு + உப்பு சேர்த்து வறுத்தால் தயாராகும்.

---

🍮 4. சேமியா பாயாசம்

தேவையான பொருட்கள்

சேமியா – ½ கப்

பால் – 3 கப்

சர்க்கரை – ½ கப்

நெய் – 2 டீஸ்பூன்

முந்திரி – 8

திராட்சை – 10

ஏலக்காய் – 2 (நசுக்கியது)

செய்முறை

1. நெய்யில் முந்திரி, திராட்சை வறுத்து வைக்கவும்.

2. அதே பானில் சேமியா பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.

3. பால் சேர்த்து நன்றாக வேகவிடவும்.

4. சர்க்கரை + ஏலக்காய் சேர்த்து கிளறவும்.

5. மேல் முந்திரி, திராட்சை தூவி இறக்கவும்.

---

🍤 இறால் வறுவல் (Prawn Fry) செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

இறால் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2 (நறுக்கி)

தக்காளி – 1 (நறுக்கி)

இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 மேஜைக்கரண்டி

மிளகாய்த்தூள் – 1 ½ டீஸ்பூன்

மஞ்சள்தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் – 1 டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்

மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்

கருவேப்பிலை – சிறிதளவு

எலுமிச்சைச் சாறு – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 3 மேஜைக்கரண்டி

---

செய்வது எப்படி:

1. இறாலை நன்கு சுத்தம் செய்து உப்பு, மஞ்சள்தூள், எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

2. வாணலியில் எண்ணெய் சூடேற்றிக் கருவேப்பிலை, வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

3. இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

4. தக்காளி சேர்த்து நன்கு குழைய வதக்கவும்.

5. மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், கரம் மசாலா சேர்த்து வதக்கவும்.

6. சுத்தம் செய்த இறாலை சேர்த்து நன்றாக கிளறி, மூடி வைத்து 5–7 நிமிடம் வேகவிடவும்.

7. இறால் வெந்ததும் மூடி திறந்து மிளகு தூள் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வறுக்கவும்.

8. கடைசியில் சிறிதளவு எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து கலக்கவும்.

---

🐟 மீன் குழம்பு செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் – ½ கிலோ (வெந்தய மீன் / சூரா / வஞ்சிரம் எது வேண்டுமானாலும்)

வெங்காயம் – 2 (நறுக்கி)

தக்காளி – 2 (நறுக்கி)

பூண்டு – 6 பல்

புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு (நீரில் ஊறவைத்து கரைத்தது)

மஞ்சள்தூள் – ½ டீஸ்பூன்

மிளகாய்த்தூள் – 1 ½ டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் – 2 டீஸ்பூன்

குளிர்ந்த தேங்காய் – ½ கப் (அரைத்தது)

வெந்தயத்தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

கருவேப்பிலை – சிறிதளவு

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 3 மேஜைக்கரண்டி

---

செய்வது எப்படி:

1. மீனை நன்றாக சுத்தம் செய்து சிறிது மஞ்சள்தூள், உப்பு தடவி வைக்கவும்.

2. ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு, வெந்தயம் சிறிது போட்டு தாளிக்கவும்.

3. வெங்காயம், பூண்டு, கருவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்.

4. தக்காளி சேர்த்து நன்றாக குழைய வதக்கவும்.

5. மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் சேர்த்து கிளறவும்.

6. புளிநீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

7. குழம்பு கொதித்தவுடன் மீன் துண்டுகளை சேர்த்து மெதுவான சூட்டில் சமைக்கவும்.

8. மீன் வெந்ததும் தேங்காய் அரைச்சல், வெந்தயத்தூள் சேர்த்து 2–3 நிமிடம் கொதிக்கவிட்டு அடுப்பை அணைக்கவும்.