10 வகையான மட்டன் குழம்பு..

10 வகையான மட்டன் குழம்பு..

1. சாதாரண கிராமத்து ஸ்டைல் மட்டன் குழம்பு

பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 3

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

மல்லி தூள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்

தேங்காய் துருவல் – ½ கப்

பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் – தலா 2

உப்பு, எண்ணெய் – தேவையான அளவு

கொத்தமல்லி – அலங்கரிக்க

செய்முறை:

1. முதலில் மட்டனை சுத்தம் செய்து மஞ்சள் தூள், உப்பு, சிறிது மிளகாய் தூள் சேர்த்து 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

2. குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி மசாலா பொருட்கள், வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது வதக்கவும்.

3. தக்காளி சேர்த்து நன்கு குழைய விடவும்.

4. மசாலா தூள் சேர்த்து வதக்கியதும் மட்டன் சேர்த்து வதக்கி, போதுமான தண்ணீர் ஊற்றி 5–6 விசில் வேகவைக்கவும்.

5. தேங்காயை அரைத்து சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

6. மேல் கொத்தமல்லி தூவி பரிமாறவும்.

---

2. செட்டிநாடு மட்டன் குழம்பு

பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

மிளகாய் தூள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

மல்லி தூள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

வறுத்த மசாலா: கொத்தமல்லி, மிளகு, சீரகம், சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, கறிவேப்பிலை

தேங்காய் – ½ கப்

உப்பு, எண்ணெய்

செய்முறை:

1. வறுத்த மசாலாவுடன் தேங்காயை அரைத்து மசாலா தயார் செய்யவும்.

2. குக்கரில் வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி மட்டன் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. அரைத்த மசாலா மற்றும் தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து 6 விசில் வேகவிடவும்.

4. கொஞ்சம் அடர்த்தியாக வந்ததும் இறக்கவும்.

---

3. ஹோட்டல் ஸ்டைல் மட்டன் குழம்பு

பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ கிலோ

சின்ன வெங்காயம் – 15

தக்காளி – 3

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை – 2 தண்டு

மிளகாய் தூள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

மல்லி தூள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

தேங்காய் பால் – 1 கப்

கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

1. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது வதக்கி மசாலா தூள் சேர்க்கவும்.

2. மட்டன் சேர்த்து வதக்கி தண்ணீர் ஊற்றி குக்கரில் வேகவைக்கவும்.

3. கடைசியில் தேங்காய் பால் சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

---

4. பிளாக் பெப்பர் மட்டன் குழம்பு

பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

மிளகு தூள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

சீரக தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மல்லி தூள் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு, எண்ணெய்

செய்முறை:

1. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது வதக்கவும்.

2. மட்டன் சேர்த்து மிளகு தூள், சீரக தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. தண்ணீர் ஊற்றி 5–6 விசில் வேகவைக்கவும்.

---

5. மலகு மட்டன் குழம்பு (காய்ச்சலுக்கு நல்லது)

பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ கிலோ

சின்ன வெங்காயம் – 10

பூண்டு – 6 பல்

மிளகு – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு

செய்முறை:

1. மிளகு, சீரகம் வறுத்து அரைக்கவும்.

2. வெங்காயம், பூண்டு வதக்கி மட்டன் சேர்த்து தண்ணீருடன் வேகவைக்கவும்.

3. அரைத்த மசாலா சேர்த்து 10 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

---

6. தேங்காய் பால் மட்டன் குழம்பு

பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

மல்லி தூள் – 2 டீஸ்பூன்

தேங்காய் பால் – 1 கப்

செய்முறை:

1. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது வதக்கி மசாலா தூள் சேர்க்கவும்.

2. மட்டன் சேர்த்து தண்ணீர் ஊற்றி குக்கரில் வேகவைக்கவும்.

3. கடைசியில் தேங்காய் பால் சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

---

7. வறுத்த மசாலா மட்டன் குழம்பு

பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

தேங்காய் – ½ கப்

கொத்தமல்லி, மிளகு, சீரகம், சோம்பு – தலா 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

1. தேங்காய், மசாலா பொருட்கள் வறுத்து அரைக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி மட்டன் சேர்த்து தண்ணீருடன் வேகவைக்கவும்.

3. அரைத்த மசாலா சேர்த்து 10 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

---

8. நாடு சுவை மட்டன் குழம்பு

பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ கிலோ

சின்ன வெங்காயம் – 15

பூண்டு – 6

தக்காளி – 2

மிளகாய் தூள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

மல்லி தூள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

தேங்காய் – ½ கப்

கறிவேப்பிலை – 2 தண்டு

செய்முறை:

1. வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி வதக்கவும்.

2. மட்டன், மசாலா சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

3. தேங்காய் அரைத்து சேர்த்து அடர்த்தியாக வரும் வரை சிம்மரில் வைத்துக் கொதிக்க விடவும்.

---

9. ஹைதராபாதி மட்டன் குழம்பு

பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

தயிர் – ½ கப்

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 2 டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி, புதினா

செய்முறை:

1. வெங்காயம் வதக்கி தக்காளி சேர்க்கவும்.

2. மட்டன், தயிர், மசாலா சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

3. தண்ணீர் ஊற்றி குக்கரில் வேகவைத்து இறுதியில் புதினா, கொத்தமல்லி தூவவும்.

---

10. கேரளா ஸ்டைல் மட்டன் குழம்பு

பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ கிலோ

தேங்காய் பால் – 1 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

கரிவேப்பிலை – 2 தண்டு

கருப்பு மிளகு, சீரகம், பட்டை, கிராம்பு – வறுத்து பொடி

உப்பு, எண்ணெய்

செய்முறை:

1. வெங்காயம், தக்காளி, மசாலா வதக்கி மட்டன் சேர்க்கவும்.

2. தண்ணீருடன் குக்கரில் வேகவைக்கவும்.

3. கடைசியில் தேங்காய் பாலும், வறுத்த மசாலா பொடியும் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.