காளான் குழம்பு செய்வது எப்படி ....

காளான் குழம்பு செய்வது எப்படி ....

தேவையான பொருட்கள்:

 * காளான் - 250 கிராம்

 * சின்ன வெங்காயம் - 10-15 (நறுக்கியது)

 * தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)

 * இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்

 * தேங்காய் - 3 டேபிள்ஸ்பூன் (விழுது போல அரைத்தது)

 * மிளகாய் தூள் - 2 டீஸ்பூன்

 * மல்லித் தூள் - 3 டீஸ்பூன்

 * கரம் மசாலா - 1/2 டீஸ்பூன்

 * மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்

 * புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு (தண்ணீரில் கரைத்தது)

 * தாளிக்க: எண்ணெய், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை

 * உப்பு - தேவையான அளவு

 * கொத்தமல்லி இலை - சிறிதளவு

செய்முறை:

 * காளான் சுத்தம் செய்தல்: காளான்களை நன்கு கழுவி, பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

 * அடிப்படை மசாலா தயாரித்தல்:

   * ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.

   * நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

   * இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

   * நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து நன்கு மசியும் வரை வதக்கவும்.

 * மசாலாப் பொருட்கள் சேர்ப்பது:

   * மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், மற்றும் கரம் மசாலா சேர்த்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும். இது குழம்புக்கு நல்ல நிறத்தையும் சுவையையும் கொடுக்கும்.

 * காளான் சேர்ப்பது:

   * நறுக்கிய காளான் துண்டுகளை சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும். காளான்கள் சிறிது சுருங்கும்.

 * குழம்பு கொதிக்க வைப்பது:

   * கரைத்து வைத்த புளித் தண்ணீரை சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்.

   * குழம்பை மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

 * தேங்காய் விழுது சேர்ப்பது:

   * கடைசியாக, அரைத்து வைத்த தேங்காய் விழுதை சேர்த்து, குழம்பை ஒரு கொதி கொதிக்க விடவும். அதிக நேரம் கொதிக்க விட வேண்டாம்.

   * நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கவும்.

#