5 வகையான திண்டுக்கல் மட்டன் பிரியாணி
1. Original Dindigul Mutton Biryani
பொருட்கள் (4 பேர்)
மட்டன் – 500 கிராம்
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 3
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 மேசைக்கரண்டி
தயிர் – 1/2 கப்
திண்டுக்கல் பிரியாணி மசாலா பொடி – 2 மேசைக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் – 1/2 மேசைக்கரண்டி
மல்லி தூள் – 1 மேசைக்கரண்டி
தனியா – 1 மேசைக்கரண்டி
கிராம்பு – 4
ஏலக்காய் – 4
லவங்கம் – 2
பட்டை – 1 துண்டு
எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
புதினா & கொத்தமல்லி இலைய்கள் – சிறிது
நீர் – தேவையான அளவு
செய்முறை
1. மஞ்சள் தூள், மசாலா பொடி, தயிர், இஞ்சி-பூண்டு விழுதுடன் மட்டன் மசாலா சேர்த்து 30 நிமிடம் ஊற விடவும்.
2. அடுப்பில் குச்சும் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம் வதக்கவும்.
3. பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், லவங்கம் சேர்க்கவும்.
4. தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
5. ஊறவைத்த மட்டன் சேர்த்து 10-15 நிமிடம் வதக்கவும்.
6. அரிசியை வேகவைத்து, அதில் பச்சை மிளகாய், புதினா, கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.
7. மட்டன் மற்றும் அரிசியை அடுப்பில் அடுக்கி 15 நிமிடம் நன்றாக டம் செய்யவும்.
---
2. Dindigul Mutton Biryani with Lemon & Mint
பொருட்கள்: மேலேயுள்ளதைப் போலவே, ஆனால்:
எலுமிச்சை சாறு – 2 மேசைக்கரண்டி
புதினா இலை – 1/2 கப்
செய்முறை
இறுதியில் அரிசி-மட்டன் அடுக்கு செய்யும் போது எலுமிச்சை சாறு மற்றும் புதினா இலையை தூவி டம் செய்யவும்.
---
3. Spicy Dindigul Mutton Biryani
பொருட்கள்:
மேலேயுள்ள பொருட்கள்
கார மசாலா – 1 மேசைக்கரண்டி
தக்காளி – 3
செய்முறை
மட்டன் மசாலாவை வதக்கும் போது கார மசாலாவும் சேர்க்கவும்.
இதனால் பிரியாணி கொஞ்சம் காரமாகும்.
---
4. Dindigul Mutton Biryani with Fried Onions (Kaima style)
பொருட்கள்:
மேலேயுள்ளதைப் போல
உருண்ட வெங்காயம் – 1 கப் (வெள்ளையாக வதக்கி)
செய்முறை
வெங்காயத்தை தனியாக வதக்கி, இறுதியில் பரிமாற்றம் செய்யும் போது மேலே தூவி அலங்கரிக்கவும்.
---
5. Dindigul Mutton Biryani with Yogurt & Cashews
பொருட்கள்:
மேலேயுள்ளதைப் போல
பருப்புத்தனியங்கள் / கடலை பருப்பு – 2 மேசைக்கரண்டி (வறுத்தது)
தயிர் – 3 மேசைக்கரண்டி
கசுவாய் (cashews) – 10-12
செய்முறை
மசாலாவை தயிரில் கலந்து மட்டனில் ஊற வைக்கவும்.
இறுதியில் பருப்பு மற்றும் வறுத்த கசுவாய்களை மேலே தூவி டம் செய்யவும்.
No comments:
Post a Comment