5- வகையான நாட்டுக்கோழி பிரியாணி செய்வது எப்படி..

5-  வகையான நாட்டுக்கோழி பிரியாணி செய்வது எப்படி...

1. சாதாரண நாட்டுக்கோழி பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்

நாட்டுக்கோழி – 1 கிலோ

பாஸ்மதி அரிசி – 1 கிலோ

வெங்காயம் – 4, தக்காளி – 3

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 6

புதினா, கொத்தமல்லி – தலா 1 கப்

தயிர் – ½ கப்

மிளகாய்த்தூள் – 2 டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் – ½ டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் – 1 டீஸ்பூன், கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்

பிரியாணி இலை, ஏலக்காய், பட்டை, சோம்பு – சிறிது

எண்ணெய் + நெய் – தேவைக்கு

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை

1. கோழி துண்டுகளை மசாலாவுடன் வதக்கி, நன்றாக சமைக்கவும்.

2. தனியாக 70% சமைத்த பாஸ்மதி அரிசி தயாரிக்கவும்.

3. பெரிய பாத்திரத்தில் கோழி மசாலா அடியில் வைத்து, மேலே அரிசி அடுக்கவும்.

4. புதினா, கொத்தமல்லி தூவி, தம் வைத்து 20 நிமிடம் மெதுவாக சமைக்கவும்.

---

2. செட்டிநாடு நாட்டுக்கோழி பிரியாணி

சிறப்பு – கறிவேப்பிலை + வறுத்த மசாலா தூள் சுவை.

தேவையான பொருட்கள்

நாட்டுக்கோழி – 750 கிராம்

சீரக சம்பா அரிசி – 750 கிராம்

வெங்காயம் – 3, தக்காளி – 2

கறிவேப்பிலை – 2 கைப்பிடி

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

வறுத்த மசாலா: மிளகு 1 டீஸ்பூன், சோம்பு 1 டீஸ்பூன், பட்டை 1, கிராம்பு 4, சுக்கு சிறிது, தேங்காய் 3 டேபிள்ஸ்பூன் (அரைத்து வைக்கவும்).

எண்ணெய் + நெய் – தேவைக்கு

செய்முறை

1. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், தக்காளி, கறிவேப்பிலை வதக்கவும்.

2. கோழி + இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

3. வறுத்த மசாலா பேஸ்ட், உப்பு, மிளகாய்த்தூள் சேர்க்கவும்.

4. சீரக சம்பா அரிசி சேர்த்து தண்ணீர் ஊற்றி (1 கப் அரிசி : 2 கப் தண்ணீர்) சமைக்கவும்.

---

3. கிராமத்து ஸ்டைல் நாட்டுக்கோழி பிரியாணி

சிறப்பு – மண் மணம் வரும் பாரம்பரிய பாணி.

தேவையான பொருட்கள்

நாட்டுக்கோழி – 1 கிலோ

புழுங்கல் அரிசி – 1 கிலோ

வெங்காயம் – 5, தக்காளி – 3

பச்சை மிளகாய் – 8

பூண்டு – 10 பல்

இஞ்சி – 1 சிறு துண்டு

மிளகு – 2 டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

தேங்காய் பால் – 1 கப்

கறிவேப்பிலை – அதிகம்

உப்பு, எண்ணெய் – தேவைக்கு

செய்முறை

1. மிளகு, பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் அரைத்து மசாலா தயாரிக்கவும்.

2. கோழி + வெங்காயம் + தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

3. மசாலா சேர்த்து, தேங்காய் பால் + தண்ணீர் சேர்த்து காய்ச்சி, அரிசி போட்டு சமைக்கவும்.

4. மண் பானையில் (clay pot) சமைத்தால் இன்னும் சுவை அதிகரிக்கும்.

---

4. ஹைதராபாதி ஸ்டைல் நாட்டுக்கோழி பிரியாணி

சிறப்பு – மரினேஷன் + தம் பிரியாணி.

தேவையான பொருட்கள்

நாட்டுக்கோழி – 750 கிராம்

பாஸ்மதி அரிசி – 750 கிராம்

வெங்காயம் – 3 (வறுத்து crispy ஆக்கவும்)

தயிர் – 1 கப்

மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் – ½ டீஸ்பூன்

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

புதினா, கொத்தமல்லி – அதிகம்

பால் – ¼ கப் (குங்குமப்பூ கலந்து)

எண்ணெய் + நெய் – தேவைக்கு

செய்முறை

1. கோழி துண்டுகளை தயிர், மசாலா, இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு சேர்த்து 1 மணி நேரம் மரினேட் செய்யவும்.

2. அரிசி 70% வேகவைத்து வைக்கவும்.

3. பெரிய பாத்திரத்தில் அடியில் மரினேட் கோழி வைத்து, மேலே அரிசி அடுக்கவும்.

4. மேலே வறுத்த வெங்காயம், புதினா, கொத்தமல்லி, குங்குமப்பால் சேர்த்து மூடி தம் வைக்கவும்.

5. மெதுவான சூட்டில் 30 நிமிடம் சமைக்கவும்.

---

5. மிலகாய்ப் பச்சடி நாட்டுக்கோழி பிரியாணி

சிறப்பு – பச்சை மிளகாய் + மிளகு சுவை.

தேவையான பொருட்கள்

நாட்டுக்கோழி – 1 கிலோ

சீரக சம்பா அரிசி – 1 கிலோ

வெங்காயம் – 4

பச்சை மிளகாய் – 12

பூண்டு – 8 பல்

இஞ்சி – 1 துண்டு

புதினா, கொத்தமல்லி – 1 கப்

தேங்காய் பால் – 1 கப்

சோம்பு, பட்டை, ஏலக்காய் – சிறிது

எண்ணெய் + நெய் – தேவைக்கு

செய்முறை

1. பச்சை மிளகாய் + பூண்டு + இஞ்சி + கொத்தமல்லி + புதினா சேர்த்து அரைத்து பேஸ்ட் செய்யவும்.

2. வெங்காயம் வதக்கி, இந்த பேஸ்ட் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. கோழி சேர்த்து உப்பு போட்டு நன்றாக சமைக்கவும்.

4. தேங்காய் பால் + தண்ணீர் சேர்த்து அரிசி சேர்த்து வேகவைக்கவும்.