5- வகையான மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி
1. அசல் திண்டுக்கல் மட்டன் பிரியாணி (Original Dindigul Mutton Biryani)
பொருட்கள் (4 பேர்)
மட்டன் – 500 கிராம்
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 3
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 மேசைக்கரண்டி
தயிர் – 1/2 கப்
திண்டுக்கல் பிரியாணி மசாலா பொடி – 2 மேசைக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் – 1/2 மேசைக்கரண்டி
மல்லி தூள் – 1 மேசைக்கரண்டி
தனியா தூள் – 1 மேசைக்கரண்டி
பட்டை – 1 துண்டு
கிராம்பு – 4
ஏலக்காய் – 4
லவங்கம் – 2
எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
புதினா & கொத்தமல்லி இலைய்கள் – சிறிது
நீர் – தேவையான அளவு
செய்முறை
1. மஞ்சள் தூள், மசாலா பொடி, தயிர், இஞ்சி-பூண்டு விழுதில் மட்டனை 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
2. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், லவங்கம் வதக்கவும்.
3. வெங்காயம் சேர்த்து வெந்நீர்க்கு வரும் வரை வதக்கவும்.
4. தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
5. ஊறவைத்த மட்டன் சேர்த்து 10-15 நிமிடம் வதக்கவும்.
6. வேகவைத்த அரிசியை அடுக்கி, புதினா, கொத்தமல்லி தூவி, குறைந்த தீயில் 15 நிமிடம் டம் செய்யவும்.
---
2. எலுமிச்சை & புதினா மட்டன் பிரியாணி (Lemon & Mint Dindigul Mutton Biryani)
செய்முறை மாற்றங்கள்
டம் செய்யும் போது அரிசி-மட்டன் அடுக்கில் 2 மேசைக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு மற்றும் புதினா இலையை தூவி வைக்கவும்.
இதனால் பிரியாணிக்கு சுறுசுறுப்பான வாசனை மற்றும் ருசி வரும்.
---
3. கார மட்டன் பிரியாணி (Spicy Dindigul Mutton Biryani)
செய்முறை மாற்றங்கள்
மட்டன் வதக்கும் போது 1 மேசைக்கரண்டி கார மசாலா மற்றும் பச்சை மிளகாய்களை சேர்க்கவும்.
இதனால் பிரியாணி கொஞ்சம் காரமாகவும், வாசனையுமாக இருக்கும்.
---
4. வறுத்த வெங்காயம் மட்டன் பிரியாணி (Fried Onion Dindigul Mutton Biryani)
செய்முறை மாற்றங்கள்
வெங்காயத்தை தனியாக வதக்கி, இறுதியில் பிரியாணி மேலே தூவி அலங்கரிக்கவும்.
இதனால் வாசனை மிகவும் அதிகரிக்கும் மற்றும் கலர் அழகாக இருக்கும்.
---
5. தயிர் & கசுவாய் மட்டன் பிரியாணி (Yogurt & Cashew Dindigul Mutton Biryani)
செய்முறை மாற்றங்கள்
மட்டன் மசாலாவை தயிரில் 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
இறுதியில் வறுத்த கசுவாய் மற்றும் பருப்புகளை மேலே தூவி டம் செய்யவும்.
இது பிரியாணிக்கு மென்மையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை தரும்.
No comments:
Post a Comment