20- வகையான மீன் குழம்பு...

20- வகையான மீன் குழம்பு...

✅ 1. செட்டிநாடு மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

வஞ்சிரம் அல்லது சீலா மீன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)

தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)

பூண்டு – 10 பல்

இஞ்சி – 1 இன்ச்சி

மிளகாய் தூள் – 2 மேசைக் கரண்டி

மஞ்சள் தூள் – ½ மேசைக் கரண்டி

தனியா தூள் – 1 மேசைக் கரண்டி

குழம்பு மசாலா – 1 மேசைக் கரண்டி

புளி – நெல்லிக்காய் அளவு (நன்கு பிழிந்து 1 கப் புளி நீர்)

எண்ணெய் – 4 மேசைக் கரண்டி (சிறந்தது நல்லெண்ணெய்)

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

வெந்தயம் – ¼ டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை – சிறிது

உப்பு – தேவையான அளவு

தண்ணீர் – 2 கப் (அல்லது தேவைக்கேற்ப)

செய்முறை:

1. முதலில் மீனை சுத்தம் செய்து மஞ்சள் தூள், உப்பில் 10 நிமிடம் ஊற விடவும்.

2. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, வெந்தயம் தாளிக்கவும்.

3. இப்போது நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

4. பிறகு நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து நன்கு மசியும் வரை வதக்கவும்.

5. மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள், குழம்பு மசாலா தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.

6. புளி நீர், தேவையான உப்பு, 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க விடவும்.

7. குழம்பு கொதிக்கும்போது, மீன் துண்டுகளை ஒன்றாகப் போட்டு மெதுவாக கிளறவும்.

8. மிதமான தீயில் 10-15 நிமிடம் மூடி வேகவிடவும். மீன் வெந்து குழம்பு மையமாகும்.

9. கடைசியில் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, எண்ணெய் மேலே மிதமாக மிதந்தால் அவற்றை இறக்கி விடலாம்.

---

✅ 2. மாங்காய் மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் – ½ கிலோ

பசுமா மாங்காய் – 1 (நறுக்கியது)

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

பூண்டு – 10 பல்

மஞ்சள் தூள் – ½ tsp

மிளகாய் தூள் – 2 tsp

தனியா தூள் – 1 tsp

எண்ணெய் – 3 tbsp

கடுகு, வெந்தயம் – சிறிது

உப்பு – தேவையான அளவு

தண்ணீர் – 2 கப்

செய்முறை:

1. மீனை சுத்தம் செய்து மஞ்சள் தூள், உப்பில் 10 நிமிடம் ஊற விடவும்.

2. மாங்காயை தோல் சீவி துண்டுகளாக வெட்டவும்.

3. எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, வெந்தயம் தாளிக்கவும்.

4. வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்.

5. தக்காளி சேர்த்து நன்கு மசியும் வரை வதக்கவும்.

6. மசாலா தூள்கள் சேர்த்து வதக்கவும்.

7. 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, மாங்காய் சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

8. பின்னர் மீன் சேர்த்து 10 நிமிடம் வேகவிடவும்.

9. கடைசியில் கொத்தமல்லி தூவி பரிமாறவும்.

---

✅ 3. கோங்கணாடு மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 tbsp

மிளகாய் தூள் – 2 tsp

மஞ்சள் தூள் – ½ tsp

தனியா தூள் – 1 tsp

தேங்காய் – ½ கப் (துருவியதை விழுதாக்கவும்)

புளி – நெல்லிக்காய் அளவு

எண்ணெய் – 4 tbsp

கடுகு, வெந்தயம் – சிறிது

கறிவேப்பிலை – சிறிது

உப்பு, தண்ணீர் – தேவையான அளவு

செய்முறை:

1. மீனை சுத்தம் செய்து மஞ்சள் தூளில் ஊற வைக்கவும்.

2. ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, வெந்தயம் தாளிக்கவும்.

3. வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

4. தக்காளி சேர்த்து நன்கு மசிய விடவும்.

5. மசாலா தூள்கள் சேர்க்கவும்.

6. புளி நீர், தேவையான உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

7. மீனை சேர்த்து 10 நிமிடம் வேகவிடவும்.

8. தேங்காய் விழுதை சேர்த்து 5 நிமிடம் வேகவைத்து இறக்கவும்.

---

✅ 4. கேரளா ஸ்டைல் மீன் மொளகு குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் – ½ கிலோ

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 tbsp

சின்ன வெங்காயம் – 15

கருவேப்பிலை – சிறிது

மஞ்சள் தூள் – ½ tsp

மிளகாய் தூள் – 1½ tsp

மிளகு தூள் – 1 tsp

புளி – 1 gooseberry அளவு

தேங்காய் எண்ணெய் – 4 tbsp

உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை:

1. மண்ணின் சட்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி இஞ்சி பூண்டு, வெங்காயம் வதக்கவும்.

2. மசாலா தூள் சேர்க்கவும்.

3. புளி நீர், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

4. மீன் சேர்த்து மிதமான தீயில் வேகவிட்டு இறக்கவும்.

---

✅ 5. நெத்திலி மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

நெத்திலி மீன் – 250 கிராம்

வெங்காயம், தக்காளி – தலா 2

பூண்டு – 10 பல்

மஞ்சள் தூள் – ¼ tsp

மிளகாய் தூள் – 1 tsp

தனியா தூள் – 1 tsp

புளி – சிறிது

எண்ணெய் – 3 tbsp

கடுகு, வெந்தயம் – சிறிது

உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை:

1. நெத்திலி சுத்தம் செய்து வைக்கவும்.

2. வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளித்து, வெங்காயம், பூண்டு வதக்கவும்.

3. தக்காளி, மசாலா தூள் சேர்க்கவும்.

4. புளி நீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

5. நெத்திலி மீனை சேர்த்து 10 நிமிடம் வேகவிட்டு இறக்கவும்.

---

✅ 6. புலிமேஞ்சி மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2

புளி – பெரிய எலுமிச்சை அளவு

இஞ்சி, பூண்டு விழுது – 2 tbsp

மிளகாய் தூள் – 2 tsp

வெந்தயம் – ¼ tsp

எண்ணெய் – 3 tbsp

உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை:

1. புளியை浓கமாக பிழிந்து பக்கத்தில் வைக்கவும்.

2. எண்ணெயில் வெந்தயம் வறுக்கவும்.

3. இஞ்சி பூண்டு, வெங்காயம் வதக்கவும்.

4. மசாலா தூள், புளி நீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

5. மீன் சேர்த்து 10 நிமிடம் வேகவிட்டு இறக்கவும்.

---

✅ 7. தேங்காய் பால் மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

மஞ்சள், மிளகாய், தனியா தூள் – தலா 1 tsp

தேங்காய் பால் – 1 கப்

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 tbsp

எண்ணெய் – 3 tbsp

உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை:

1. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கவும்.

2. மசாலா தூள் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

3. தேங்காய் பால் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

4. மீனை சேர்த்து வேகவிடவும்.

---

✅ 8. கன்னியாகுமரி ஸ்டைல் மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

கருவேப்பிலை – சிறிது

மஞ்சள் தூள் – ½ tsp

மிளகாய் தூள் – 2 tsp

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 tbsp

புளி – 1 gooseberry அளவு

எண்ணெய் – 3 tbsp

உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு வதக்கவும்.

2. தக்காளி, மசாலா தூள், புளி நீர் சேர்க்கவும்.

3. மீனை சேர்த்து நன்றாக வேகவிடவும்.

---

✅ 9. கோலா மீன் குழம்பு (கொத்துமீன்)

தேவையான பொருட்கள்:

கோலா மீன் – ½ கிலோ

சின்ன வெங்காயம் – 10

பூண்டு – 6 பல்

மிளகாய் தூள் – 2 tsp

மஞ்சள் தூள் – ½ tsp

புளி – சிறிது

இஞ்சி – சிறிது

எண்ணெய் – 3 tbsp

உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை:

1. சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி விழுதாக்கவும்.

2. எண்ணெயில் வதக்கி, மசாலா சேர்த்து புளி நீர் ஊற்றவும்.

3. மீனை போட்டு வேகவிட்டு இறக்கவும்.

---

✅ 10. பச்சை மிளகாய் மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் – ½ கிலோ

பச்சை மிளகாய் – 4

வெங்காயம் – 2

பூண்டு – 5 பல்

இஞ்சி – சிறிது

மஞ்சள், மிளகாய் தூள் – தலா 1 tsp

புளி – சிறிது

எண்ணெய் – 3 tbsp

உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை:

1. பச்சை மிளகாய், பூண்டு, இஞ்சி விழுதாக்கவும்.

2. எண்ணெயில் வெங்காயம் வதக்கி, விழுதும் சேர்க்கவும்.

3. மசாலா, புளி நீர் சேர்க்கவும்.

4. மீனை சேர்த்து வேகவிட்டு இறக்கவும்.

---

✅ 11. மிளகு ஜீரா மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் – ½ கிலோ

மிளகு – 1 tsp

ஜீரகம் – 1 tsp

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

பூண்டு – 6 பல்

மஞ்சள் தூள் – ½ tsp

எண்ணெய் – 3 tbsp

புளி – சிறிது

உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை:

1. மிளகு, ஜீரகம், பூண்டு விழுதாக்கவும்.

2. எண்ணெயில் வெங்காயம் வதக்கி, தக்காளி சேர்க்கவும்.

3. விழுதும் சேர்த்து வதக்கி, புளி நீர், உப்பு சேர்க்கவும்.

4. மீனை சேர்த்து வேகவிட்டு இறக்கவும்.

---

✅ 12. பாண்டிச்சேரி ஸ்டைல் மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் – ½ கிலோ

வெங்காயம், தக்காளி – தலா 2

பூண்டு – 8 பல்

மிளகாய் தூள் – 2 tsp

மஞ்சள் தூள் – ½ tsp

புளி – 1 சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு

கொத்தமல்லி தூள் – 1 tsp

எண்ணெய் – 3 tbsp

உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை:

1. பூண்டு விழுது வதக்கி, வெங்காயம், தக்காளி சேர்க்கவும்.

2. மசாலா தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. புளி நீர், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

4. மீன் சேர்த்து வேகவிடவும்.

---

✅ 13. முருங்கைக்காய் மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் – ½ கிலோ

முருங்கைக்காய் – 1 (துண்டுகள்)

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

மசாலா தூள் – தேவையான அளவு

புளி – 1 gooseberry அளவு

எண்ணெய் – 3 tbsp

செய்முறை:

1. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கவும்.

2. மசாலா தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. புளி நீர், முருங்கைக்காய் சேர்க்கவும்.

4. கொதித்து பிறகு மீன் சேர்த்து வேகவிடவும்.

---

✅ 14. கபாலி ஸ்டைல் மீன் குழம்பு

சிறப்பம்சம்: கொஞ்சம் காரமானது, சிறுதானிய தேங்காய் விழுதுடன்

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் – ½ கிலோ

வெங்காயம், தக்காளி – தலா 2

பூண்டு, இஞ்சி – 1 tbsp

சாம்பார் தூள் – 1 tsp

மிளகாய் தூள் – 2 tsp

தேங்காய் விழுது – ½ கப்

புளி – 1 tbsp

எண்ணெய் – 4 tbsp

செய்முறை:

1. வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி வதக்கவும்.

2. தக்காளி சேர்த்து நன்கு மசிய விடவும்.

3. மசாலா சேர்த்து வதக்கி, புளி நீர், தேங்காய் விழுது சேர்க்கவும்.

4. மீன் சேர்த்து 10 நிமிடம் வேகவிட்டு இறக்கவும்.

---

✅ 15. நாட்டு மத்து மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

நாட்டு மத்து – ½ கிலோ

வெங்காயம், தக்காளி – தலா 2

பூண்டு, இஞ்சி – 1 tbsp

மிளகாய், மஞ்சள், தனியா தூள் – தலா 1 tsp

புளி – சிறிது

எண்ணெய் – 3 tbsp

செய்முறை:

முந்தைய பாணியைப் போலவே செய்தல். சிக்கலற்ற முறையில் நாட்டு மத்து விரைந்து வெந்து நன்கு ருசிக்கும்.

---

✅ 16. காஷ்மீர் ஸ்டைல் மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2

பச்சை மிளகாய் – 3

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 tbsp

தயிர் – ¼ கப்

மசாலா தூள் – மிதமான அளவு

எலக்காய், கிராம்பு – சிறிது

செய்முறை:

1. வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு வதக்கவும்.

2. மசாலா, தயிர் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. மீன் சேர்த்து கொஞ்சம் தண்ணீர் ஊற்றி வேகவிடவும்.

---

✅ 17. பாளையம் பசலை மீன் குழம்பு

சிறப்பு: பசலைக்கீரை சேர்த்து

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் – ½ கிலோ

பசலைக்கீரை – 1 கப்

வெங்காயம், தக்காளி – தலா 2

பூண்டு – 6 பல்

மசாலா தூள், புளி, எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை:

முந்தைய செய்முறை போல் செய்க, இறுதியில் பசலைக்கீரை சேர்த்து 3 நிமிடம் வேகவைத்து இறக்கவும்.

---

✅ 18. நண்டு (crab) மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

நண்டு – 500g

வெங்காயம், தக்காளி – தலா 2

மிளகாய் தூள் – 2 tsp

தனியா தூள் – 1 tsp

புளி – 1 tbsp

பூண்டு, இஞ்சி – 1 tbsp

எண்ணெய் – 3 tbsp

செய்முறை:

1. வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி வதக்கி மசாலா சேர்க்கவும்.

2. புளி நீர் ஊற்றி நண்டு சேர்த்து 10 நிமிடம் வேகவிட்டு இறக்கவும்.

---

✅ 19. தேங்காய் வத்தல் மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 2

வத்தல் – 4 (சூடா வறுத்து)

மஞ்சள், மிளகாய் தூள் – தலா 1 tsp

புளி – சிறிது

தேங்காய் விழுது – ½ கப்

எண்ணெய் – 3 tbsp

செய்முறை:

1. வெங்காயம் வதக்கி மசாலா சேர்க்கவும்.

2. புளி, தேங்காய் விழுது சேர்க்கவும்.

3. மீன் மற்றும் வத்தல் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.

---

✅ 20. கருவாடு (உலர்ந்த மீன்) குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

கருவாடு – 100g (நன்றாக கழுவி)

வெங்காயம், தக்காளி – தலா 2

மஞ்சள், மிளகாய், தனியா தூள் – தலா 1 tsp

புளி – சிறிது

எண்ணெய் – 4 tbsp

செய்முறை:

1. கருவாடு நன்றாக கழுவி வைக்கவும்.

2. வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி வதக்கி மசாலா சேர்க்கவும்.

3. புளி நீர், கருவாடு சேர்த்து 15 நிமிடம் நன்றாக கொதிக்க விடவும்.