10- வகையான காரச் சட்னிகள் ---

10-  வகையான காரச் சட்னிகள் 

---

1. தக்காளி காரச் சட்னி (Tomato Chutney)

தேவையான பொருட்கள்:

தக்காளி – 3 பெரியது

வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)

இஞ்சி – 1 ஸ்மால் துண்டு

பூண்டு – 2 பற்கள்

உப்பு – சுவைக்கு

மிளகாய் தூள் – 1 மேசைக்கரண்டி

எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

2. மெல்ல நன்கு நன்கு நறுக்கி அரைத்துக்கொள்ளவும்.

3. எண்ணெய் ஊற்றி மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.

4. சூடான சாதம் அல்லது இடியாப்பம் உடன் பரிமாறவும்.

---

2. உளுந்து–மிளகாய் சட்னி (Urad Dal Chutney)

தேவையான பொருட்கள்:

உளுந்து பருப்பு – 2 மேசைக்கரண்டி

தக்காளி – 1

பூண்டு – 3 பற்கள்

எள்ளு – 1 மேசைக்கரண்டி

மிளகாய் தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – சுவைக்கு

எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. உளுந்து பருப்பு வதக்கி நன்கு தங்க நிறம் வரும் வரை வதக்கவும்.

2. பிறகு தக்காளி, பூண்டு, மிளகாய் தூள், எள்ளு சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளவும்.

3. உப்பு சேர்த்து தேவையான அளவு எண்ணெய் சேர்த்து கிளறவும்.

---

3. காரமான வெங்காய சட்னி (Spicy Onion Chutney)

தேவையான பொருட்கள்:

வெங்காயம் – 2 பெரியது

பூண்டு – 3 பற்கள்

சிவப்பு மிளகாய் – 5-6

உப்பு – சுவைக்கு

எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. வெங்காயம், பூண்டு, சிவப்பு மிளகாய் எண்ணெயில் வதக்கவும்.

2. நன்கு நன்கு அரைத்து, உப்பு சேர்க்கவும்.

3. இடியாப்பம் அல்லது தோசை உடன் பரிமாறவும்.

---

4. முந்திரி பருப்பு–மிளகாய் சட்னி (Peanut Chutney)

தேவையான பொருட்கள்:

முந்திரி பருப்பு – 3 மேசைக்கரண்டி

சிவப்பு மிளகாய் – 4

பூண்டு – 2 பற்கள்

உப்பு – சுவைக்கு

எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. முந்திரி பருப்பை வதக்கவும்.

2. பிறகு மிளகாய், பூண்டு, உப்பு சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளவும்.

3. தேவையான அளவு எண்ணெய் சேர்த்து கிளறவும்.

---

5. கொத்தமல்லி–மிளகாய் சட்னி (Coriander Chutney)

தேவையான பொருட்கள்:

கொத்தமல்லி இலை – 1 컵

பச்சை மிளகாய் – 3-4

பூண்டு – 2 பற்கள்

உப்பு – சுவைக்கு

எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. கொத்தமல்லி, மிளகாய், பூண்டு நன்கு அரைத்துக் கொள்ளவும்.

2. உப்பு சேர்க்கவும்.

3. தேவைப்பட்டால் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி பரிமாறவும்.

---

6. பச்சை மிளகாய்–தக்காளி சட்னி (Green Chili Tomato Chutney)

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சை மிளகாய் – 5

தக்காளி – 2

பூண்டு – 3 பற்கள்

உப்பு – சுவைக்கு

எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. பச்சை மிளகாய், தக்காளி, பூண்டு வதக்கி அரைத்து கொள்ளவும்.

2. உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.

---

7. இஞ்சி–பூண்டு சட்னி (Ginger Garlic Chutney)

தேவையான பொருட்கள்:

இஞ்சி – 2 ஸ்மால் துண்டுகள்

பூண்டு – 4 பற்கள்

சிவப்பு மிளகாய் – 3

உப்பு – சுவைக்கு

எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. இஞ்சி, பூண்டு, மிளகாய் வதக்கி அரைத்து கொள்ளவும்.

2. உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.

---

8. வறுத்த மிளகாய்–வெங்காய சட்னி (Roasted Chili Onion Chutney)

தேவையான பொருட்கள்:

வெங்காயம் – 1

சிவப்பு மிளகாய் – 6

பூண்டு – 2 பற்கள்

உப்பு – சுவைக்கு

எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. வெங்காயம், மிளகாய் வதக்கி நன்கு வறுத்து அரைத்து கொள்ளவும்.

2. உப்பு சேர்க்கவும்.

---

9. வறுத்த துவரம்பருப்பு சட்னி (Roasted Toor Dal Chutney)

தேவையான பொருட்கள்:

துவரம்பருப்பு – 2 மேசைக்கரண்டி

சிவப்பு மிளகாய் – 4

பூண்டு – 2 பற்கள்

உப்பு – சுவைக்கு

எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. பருப்பு, மிளகாய், பூண்டு வதக்கி அரைத்து கொள்ளவும்.

2. உப்பு சேர்க்கவும்.

---

10. எண்ணெயில்லா பச்சை மிளகாய் சட்னி (Oil-Free Green Chili Chutney)

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சை மிளகாய் – 6

கொத்தமல்லி – 1/2 컵

பூண்டு – 2 பற்கள்

உப்பு – சுவைக்கு

செய்முறை:

1. பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி, பூண்டு அரைத்து கொள்ளவும்.

2. உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.

3. எண்ணெய் இல்லாமல் பரிமாறலாம்.

---

💡 குறிப்பு:

இந்த பத்து சட்னிகளும் தோசை, இடியாப்பம், சாதம், பரோட்டா உடன் பரிமாறலாம்.

சுவை அதிகரிக்க தேவையானவரை தேங்காய் சேர்க்கலாம்.

ஒவ்வொரு சட்னியையும் சிறிது எண்ணெய் விட்டு வதக்கினால் சுவை அதிகரிக்கும்.