ஆற்காடு பிரியாணிக்கு...

🔴🔴தேவையான பொருட்கள் (1 கிலோ சிக்கன் மற்றும் 1 கிலோ சீரக சம்பா அரிசிக்கு):

மசாலாவுக்கு:

✍️ சீரக சம்பா அரிசி - 1 கிலோ

✍️ சிக்கன் - 1 கிலோ

✍️ எண்ணெய் மற்றும் நெய் - தேவையான அளவு

✍️ பெரிய வெங்காயம் - 3-4 (மெல்லியதாக நறுக்கியது)

✍️ தக்காளி - 2-3 (நறுக்கியது)

✍️ இஞ்சி பூண்டு விழுது - 4-5 தேக்கரண்டி

✍️ பச்சை மிளகாய் - 6-8 (நீளமாக கீறியது)

✍️ மிளகாய் தூள் - 2 தேக்கரண்டி (காரத்திற்கு ஏற்ப)

✍️ மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

✍️ புதினா இலைகள் - 1 கைப்பிடி

✍️ கொத்தமல்லி இலைகள் - 1 கைப்பிடி

✍️ தயிர் - 100 கிராம்

✍️ எலுமிச்சை சாறு - 1/2 எலுமிச்சை

✍️ உப்பு - தேவையான அளவு

பிரியாணி முழு மசாலா (தாளிக்க):

✍️ பட்டை - 2-3 துண்டு

✍️ கிராம்பு - 5-6

✍️ ஏலக்காய் - 4-5

✍️ பிரியாணி இலை - 2

✍️ மராட்டி மொக்கு - 1-2

✍️ நட்சத்திர சோம்பு - 1

⸻

செய்முறை:

சிக்கனை தயார் செய்தல்:

✍️ சிக்கனை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்யவும்.

✍️ ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சிக்கன், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், சிறிதளவு உப்பு மற்றும் தயிர் சேர்த்து நன்கு கலந்து குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

அரிசியை தயார் செய்தல்:

✍️ சீரக சம்பா அரிசியை நன்கு கழுவி, 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

✍️ அரிசியை 3-4 நிமிடங்களுக்கு மட்டும் பாதி வேகும் அளவுக்கு கொதிக்கும் தண்ணீரில் போட்டு வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும். (இதுவே ஆற்காடு பிரியாணியின் தனித்துவமான முறை)

மசாலா செய்தல்:

✍️ ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும்.

✍️ பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை மற்றும் பிற முழு மசாலா பொருட்களை சேர்த்து வதக்கவும்.

✍️ நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

✍️ பச்சை மிளகாயை சேர்த்து வதக்கவும்.

✍️ இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

✍️ நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து நன்கு மசியும் வரை வதக்கவும்.

✍️ புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்க்கவும்.

✍️ மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

✍️ ஊற வைத்த சிக்கன் கலவையை மசாலாவுடன் சேர்த்து நன்கு கலந்து, சிக்கன் 3/4 பங்கு வேகும் வரை சமைக்கவும்.

தம் போடுதல்:

✍️ சிக்கன் மசாலாவுடன் பாதி வேகவைத்த அரிசியை சேர்க்கவும்.

✍️ பிரியாணிக்கு தேவையான அளவு தண்ணீர் (சரியான அளவு முக்கியம்) சேர்த்து, அரிசியை லேசாக கிளறி விடவும்.

✍️ எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து விடவும்.

✍️ பாத்திரத்தை நன்கு மூடி, மிதமான தீயில் 15-20 நிமிடங்கள் “தம்” போடவும். (பாத்திரத்தின் மேல் கனமான ஒரு பொருளை வைக்கலாம், அல்லது தண்ணீரை நிரப்பிய பாத்திரத்தை வைக்கலாம்).

✍️ தம் போடும் போது தீ மிகவும் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.

பரிமாறுதல்:

✍️ 20 நிமிடங்களுக்கு பிறகு அடுப்பை அணைத்து, 5-10 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

✍️ பிறகு, பிரியாணியை மெதுவாக கிளறி, சூடான ரைத்தா மற்றும் கத்திரிக்காய் பச்சடியுடன் பரிமாறவும்.

⸻

குறிப்பு:

✍️ ஆற்காடு பிரியாணிக்கு சீரக சம்பா அரிசி பயன்படுத்துவது அதன் தனித்துவமான சுவைக்கு முக்கியமானது.

✍️ பிரியாணியின் சுவைக்கு முழு மசாலா பொருட்கள் முக்கியம்.

✍️ தண்ணீர் அளவு மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அதிக தண்ணீர் அரிசியை குழைய செய்துவிடும்.

🦋🦋🦋 இது போன்ற தகவல்களை தினமும் தெரிந்து கொள்ள எனது பக்கத்தினை ஃபாலோ செய்யவும் இந்த பதிவு உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால் உங்கள் நண்பர்களுடன் ஷேர் செய்யவும் நன்றி 🦋🦋🦋🦋