எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு செய்வது எப்படி.....

எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு செய்வது எப்படி.....

எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு என்பது ஒரு காரசாரமான, சுவையான மற்றும் தனித்துவமான தென்னிந்திய குழம்பு வகையாகும். இது கத்தரிக்காயை எண்ணெயில் வறுத்துச் செய்யப்படுவதால் தனிச்சுவை கிடைக்கும். 

இதைச் செய்வது எப்படி என்பதைப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

குழம்புக்கு:

 * கத்தரிக்காய்: 5-6 (சிறிய அளவிலான கத்தரிக்காய்)

 * வெங்காயம்: 1 (நறுக்கியது)

 * தக்காளி: 1 (நறுக்கியது)

 * இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 தேக்கரண்டி

 * புளி: ஒரு சிறிய கோலிகுண்டு அளவு

 * சாம்பார் பொடி: 2 தேக்கரண்டி

 * எண்ணெய்: 3 தேக்கரண்டி

 * உப்பு: தேவையான அளவு

 * தண்ணீர்: 2 கப்

 * கொத்தமல்லி இலை: சிறிதளவு

வறுத்து அரைக்க:

 * தேங்காய் (துருவியது): 2 தேக்கரண்டி

 * கடலைப்பருப்பு: 1 தேக்கரண்டி

 * தனியா: 1 தேக்கரண்டி

 * சீரகம்: ½ தேக்கரண்டி

 * மிளகு: ½ தேக்கரண்டி

 * பட்டை: 1 சிறிய துண்டு

 * கிராம்பு: 1

 * சோம்பு: ½ தேக்கரண்டி

எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு 

செய்யும் முறை:

 * முதலில், கத்தரிக்காயை நான்காகக் கீறி, ஆனால் அடிப்பகுதி முழுமையாகப் பிரியாமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள். இதை உப்பு கலந்த தண்ணீரில் சிறிது நேரம் ஊறவைக்கவும்.

 * ஒரு சிறிய கடாயில், வறுத்து அரைக்க வேண்டிய பொருட்களை (தேங்காய், கடலைப்பருப்பு, தனியா, சீரகம், மிளகு, பட்டை, கிராம்பு, சோம்பு) சேர்த்து, பொன்னிறமாக வறுத்து, மிக்ஸியில் போட்டு சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும்.

 * ஒரு பெரிய கடாயில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி, கத்தரிக்காயை பொன்னிறமாக வறுத்து, அதை ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.

 * அதே கடாயில், வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

 * இப்போது, தக்காளி சேர்த்து அது மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.

 * அரைத்து வைத்த மசாலா விழுது, சாம்பார் பொடி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

 * புளியை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, அதன் சாற்றை எடுத்து குழம்புடன் சேர்க்கவும். பிறகு தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, குழம்பு கொதிக்கும் வரை கலக்கவும்.

 * குழம்பு நன்கு கொதித்ததும், வறுத்து வைத்த கத்தரிக்காயை சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்கவிடவும்.

 * கடைசியாக, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.

இப்போது, சுவையான எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு தயார். இதைச் சூடான சாதத்துடன் சேர்த்துச் சுவைக்கலாம்.