10 வகை மட்டன் பிரியாணி.....

10 வகை மட்டன் பிரியாணி.....

💥❤️❤️💥❤️❤️❤️💥💥❤️❤️💥💥❤️❤️❤️

1. பாரம்பரிய செட்டிநாடு மட்டன் பிரியாணி

காரசாரமான மசாலாக்களின் சுவை பிரதானமாக இருக்கும். சீரக சம்பா அரிசியைப் பயன்படுத்துவதால், இது தனித்துவமான மணத்துடன் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் - 1 கிலோ

சீரக சம்பா அரிசி - 1 கிலோ

வெங்காயம் - 3 (நறுக்கியது)

தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 4 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் - 2 டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் - 3 டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா - 1 டீஸ்பூன்

புதினா, கொத்தமல்லி இலை - 1 கப்

எண்ணெய் - 1/2 கப்

நெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் - தாளிக்க

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

மட்டனை சுத்தம் செய்து, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

ஒரு குக்கரில் எண்ணெய், நெய் விட்டு, மசாலா பொருட்களை தாளித்து, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

அடுத்து, தக்காளி, புதினா, கொத்தமல்லி இலை சேர்த்து வதக்கவும்.

மசாலா தூள், கரம் மசாலா, உப்பு சேர்த்து, பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்கவும்.

மட்டன் துண்டுகளை சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் வதக்கி, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, 4-5 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வேகவைத்த மட்டன், அரிசி மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, நன்கு கொதிக்கவிட்டு, பிரியாணியாக வேகவைத்து பரிமாறவும்.

2. ஹைதராபாத் தம் மட்டன் பிரியாணி

இந்த பிரியாணி மெதுவான தீயில் (தம்) சமைப்பதால், இதன் சுவை தனித்துவமாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் - 1 கிலோ

பாஸ்மதி அரிசி - 1 கிலோ

வெங்காயம் - 3 (வறுத்து பொடியாக நறுக்கியது)

தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 4 டேபிள்ஸ்பூன்

தயிர் - 1/2 கப்

மிளகாய் தூள், மசாலாக்கள், உப்பு - தேவையான அளவு

புதினா, கொத்தமல்லி இலை, நெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

மட்டனை மசாலாக்கள், தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு சேர்த்து, 30 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும்.

பாஸ்மதி அரிசியை 75% வேகவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு அடிகனமான பாத்திரத்தில், மட்டன் கலவையை பரப்பி, அதன் மீது பாதி வறுத்த வெங்காயம், புதினா, கொத்தமல்லி இலை தூவி, வேகவைத்த அரிசியை பரப்பவும்.

மீதமுள்ள வெங்காயம், புதினா, கொத்தமல்லி இலை தூவி, நெய் விட்டு, ஒரு ஈரத்துணியால் பாத்திரத்தை மூடி, மெதுவான தீயில் 20-30 நிமிடங்கள் தம் போடவும்.

3. ஆம்பூர் மட்டன் பிரியாணி

இந்த பிரியாணி பிரத்யேக ஆம்பூர் மசாலா மற்றும் பூண்டு சுவையுடன் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் - 1 கிலோ

சீரக சம்பா அரிசி - 1 கிலோ

வெங்காயம் - 3

தக்காளி - 2

பூண்டு - 100 கிராம்

இஞ்சி - 50 கிராம்

கரம் மசாலா - 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் - 2 டீஸ்பூன்

தயிர் - 1/2 கப்

புதினா, கொத்தமல்லி இலை - தேவையான அளவு

செய்முறை:

மட்டனை தயிர், மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்து ஊறவிடவும்.

இஞ்சி மற்றும் பூண்டை விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

வதங்கியதும், தக்காளி, மட்டன் துண்டுகள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

மசாலாக்கள், புதினா, கொத்தமல்லி சேர்த்து நன்கு வதக்கி, தேவையான அளவு தண்ணீர் விட்டு, குக்கரில் வேகவிடவும்.

வேகவைத்த மட்டன் கலவை, அரிசி சேர்த்து பிரியாணியாக வேகவைத்து பரிமாறவும்.

4. மலபார் மட்டன் பிரியாணி

கேரளா மலபார் பிராந்தியத்தில் பிரபலமானது. இதில் தேங்காய், கசகசா மற்றும் தனித்துவமான நறுமண மசாலாக்களின் சுவை பிரதானமாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் - 1 கிலோ

பாஸ்மதி அரிசி - 1 கிலோ

வெங்காயம் - 3

தக்காளி - 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 3 டேபிள்ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் - 5

தேங்காய் - 1/4 கப் (அரைத்து விழுது)

கசகசா - 2 டீஸ்பூன்

மசாலாக்கள், எண்ணெய், நெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

மட்டனை சுத்தம் செய்து, தயிர், மசாலா சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

ஒரு கடாயில், வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கி, மட்டன் துண்டுகளை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

வேகவைத்த மட்டன், தேங்காய் விழுது, கசகசா சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

அரிசியை 75% வேகவைத்து, மட்டன் கலவை மீது பரப்பி, தம் போட்டு, பிரியாணியாக சுட்டு எடுக்கவும்.

5. தக்காளி மட்டன் பிரியாணி

இந்த பிரியாணியில் தக்காளி சுவை பிரதானமாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் - 1 கிலோ

பாஸ்மதி அரிசி - 1 கிலோ

தக்காளி - 4 (நறுக்கியது)

வெங்காயம் - 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 3 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள், மசாலாக்கள், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

அசல் பிரியாணி போல, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

அடுத்து, தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கி, மட்டன் துண்டுகளை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

தேவையான அளவு தண்ணீர் விட்டு, மட்டன் வெந்ததும், ஊறவைத்த அரிசி, உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலக்கி, பிரியாணியாக வேகவிட்டு பரிமாறவும்.

6. எலும்பு மட்டன் பிரியாணி

இந்த பிரியாணியில் எலும்பு மட்டன் சேர்ப்பதால், இது தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் எலும்புடன் - 1 கிலோ

பாஸ்மதி அரிசி - 1 கிலோ

வெங்காயம், தக்காளி, மசாலாக்கள், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

மட்டன் எலும்புடன், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மசாலாக்கள் சேர்த்து, குக்கரில் வேகவிடவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், மட்டன் கலவை, அரிசி, தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கொதிக்கவிட்டு, பிரியாணியாக வேகவைத்து பரிமாறவும்.

7. புலாவ் மட்டன் பிரியாணி

இந்த பிரியாணி மசாலாக்கள் குறைவாகவும், நறுமண பொருட்கள் அதிகமாகவும் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் - 1 கிலோ

பாஸ்மதி அரிசி - 1 கிலோ

வெங்காயம் - 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் - 4

நெய் - 1/4 கப்

பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை - தாளிக்க

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

ஒரு கடாயில் நெய் விட்டு, மசாலாக்கள் சேர்த்து தாளித்து, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

மட்டன் துண்டுகளை சேர்த்து வதக்கி, தேவையான அளவு தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து, மட்டன் வேகும் வரை கொதிக்கவிடவும்.

வேகவைத்த மட்டன் கலவையில், ஊறவைத்த அரிசி சேர்த்து, நன்கு கலக்கி, பிரியாணியாக வேகவிட்டு, பரிமாறவும்.

8. லக்னோவி மட்டன் பிரியாணி

இந்த பிரியாணி அதன் மென்மையான சுவைக்காக அறியப்படுகிறது. இதில், தயிர் மற்றும் நறுமண மசாலாக்களின் சுவை பிரதானமாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் - 1 கிலோ

பாஸ்மதி அரிசி - 1 கிலோ

தயிர் - 1 கப்

வெங்காயம் - 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 3 டேபிள்ஸ்பூன்

ஜாதிக்காய், ஜாபத்ரி, ஏலக்காய், நெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

மட்டனை தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

ஒரு கடாயில் நெய் விட்டு, வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கி, மட்டன் கலவையை சேர்த்து, நன்கு கொதிக்கவிடவும்.

ஒரு சிறிய கடாயில் ஜாதிக்காய், ஜாபத்ரி, ஏலக்காய் சேர்த்து வறுத்து, பொடியாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

வேகவைத்த மட்டன் கலவையில், இந்த மசாலா பொடி சேர்த்து நன்கு கலக்கி, அரிசி சேர்த்து, பிரியாணியாக வேகவிட்டு, பரிமாறவும்.

9. மட்டன் டிக்கா பிரியாணி

இந்த பிரியாணியில் மட்டன் டிக்கா துண்டுகள் சேர்ப்பதால், இது தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் - 1 கிலோ

பாஸ்மதி அரிசி - 1 கிலோ

தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, கரம் மசாலா, உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

மட்டனை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, கரம் மசாலா, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கி, 1 மணி நேரம் ஊறவிடவும்.

ஊறிய மட்டனை ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, பொன்னிறமாக வறுத்து, தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், பிரியாணி மசாலா தயார் செய்து, வறுத்த மட்டன் டிக்கா துண்டுகள், அரிசி சேர்த்து, பிரியாணியாக வேகவிட்டு, பரிமாறவும்.

10. மட்டன் கோலா பிரியாணி

இந்த பிரியாணியில் மட்டன் கோலா உருண்டைகள் சேர்ப்பதால், இது தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் - 1/2 கிலோ (கொத்திய மட்டன்)

பாஸ்மதி அரிசி - 1 கிலோ

வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மசாலாக்கள், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

கொத்திய மட்டனுடன், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்து, சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி, எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், பிரியாணி மசாலா தயார் செய்து, வறுத்த மட்டன் கோலா உருண்டைகள், அரிசி சேர்த்து, பிரியாணியாக வேகவிட்டு, பரிமாறவும்.