தஞ்சாவூர் ஸ்டைல் தேங்காய் சாதம் செய்வது எப்படி ....
தேவையான பொருட்கள்.....
* சாதம்: 2 கப்
* துருவிய தேங்காய்: 1 கப்
* கடுகு: 1 டீஸ்பூன்
* உளுத்தம் பருப்பு: 1 டேபிள்ஸ்பூன்
* கடலைப்பருப்பு: 1 டேபிள்ஸ்பூன்
* காய்ந்த மிளகாய்: 3-4 (பாதியாக உடைத்தது)
* பச்சை மிளகாய்: 2 (கீறியது)
* இஞ்சி: 1/2 இன்ச் (நறுக்கியது)
* புளி: ஒரு சிறிய துண்டு (அல்லது எலுமிச்சை சாறு)
* கறிவேப்பிலை: சிறிதளவு
* வெங்காயம்: 1 (நறுக்கியது, விருப்பப்பட்டால்)
* பெருங்காயத்தூள்: ஒரு சிட்டிகை
* நல்லெண்ணெய்: 2 டேபிள்ஸ்பூன்
* உப்பு: தேவையான அளவு
செய்முறை....
* சாதம் தயார் செய்தல்:
* முதலில், சாதத்தை குழையாமல், உதிரியாக வேகவைத்து ஆறவிடவும்.
* புளி மற்றும் தேங்காய் தயார் செய்தல்:
* புளியை சிறிதளவு தண்ணீரில் கரைத்து, அதன் சாற்றை மட்டும் எடுத்துக்கொள்ளவும்.
* ஒரு மிக்ஸியில், துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய், மற்றும் நறுக்கிய இஞ்சி சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, ஒன்றிரண்டாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.
* தாளித்தல்:
* ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் விட்டு, சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
* பின்னர், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
* கலவை தயார் செய்தல்:
* விருப்பப்பட்டால், நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
* பின்னர், புளிக்கரைசலை ஊற்றி, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்கவிடவும்.
* இப்போது, அரைத்து வைத்த தேங்காய் கலவையைச் சேர்த்து, உப்பு போட்டு, நன்கு கொதிக்கவிடவும்.
* அடுத்த படி:
* இந்தக் கலவை கெட்டியாகி, எண்ணெய் பிரிந்து வந்ததும், அதை ஆறிய சாதத்துடன் சேர்த்து, மெதுவாகக் கலக்கவும்.
குறிப்பு:
* இந்த தேங்காய் சாதத்தை, கறிவேப்பிலை துவையல், வற்றல் அல்லது அப்பளத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட அருமையாக இருக்கும்.
* தேங்காயை அதிகமாக வறுக்க வேண்டாம், அதன் சுவை மாறிவிடும்.
* தேங்காய் சாதத்தை, தயார் செய்ததும் உடனடியாகப் பரிமாறுவது நல்லது, இல்லையெனில் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணம் குறையும்.
* புளிக்கு பதிலாக எலுமிச்சை சாறு பயன்படுத்தினால், புளிக்கரைசல் கொதித்த பிறகு, அடுப்பை அணைத்து, எலுமிச்சை சாறு சேர்க்க வேண்டும்.
#திண்டுக்கல்சமையல்
No comments:
Post a Comment