10- வகையான மட்டன் கொத்துக்கறி செய்வது .....

10-  வகையான மட்டன் கொத்துக்கறி செய்வது .....

1. மட்டன் கொத்துக்கறி (அடிப்படை செய்முறை)

இது ஒரு பொதுவான, அனைவரும் செய்யும் செய்முறை.

தேவையான பொருட்கள்:

 * மட்டன் கொத்துக்கறி (minced mutton) - 1/2 கிலோ

 * வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)

 * தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)

 * இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 தேக்கரண்டி

 * மிளகாய்த்தூள் - 1 தேக்கரண்டி

 * மல்லித்தூள் - 2 தேக்கரண்டி

 * மஞ்சள்தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

 * கரம் மசாலா - 1/2 தேக்கரண்டி

 * எண்ணெய், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு, உப்பு - தேவையான அளவு

 * கொத்தமல்லி இலை - சிறிதளவு

செய்முறை:

 * ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு சேர்த்து தாளிக்கவும்.

 * வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசம் போக வதக்கவும்.

 * தக்காளி சேர்த்து குழைய வதக்கவும்.

 * மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள், கரம் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

 * கொத்துக்கறியைச் சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும்.

 * சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி வைத்து கறி வேகும் வரை சமைக்கவும். தண்ணீர் வற்றியதும் கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.

2. மிளகு கொத்துக்கறி

மிளகின் காரம் மற்றும் சுவை இந்த கொத்துக்கறியில் தூக்கலாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

 * மட்டன் கொத்துக்கறி - 1/2 கிலோ

 * வெங்காயம் - 1, தக்காளி - 1

 * இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 தேக்கரண்டி

 * மிளகுத்தூள் - 2 தேக்கரண்டி

 * சீரகத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி

 * எண்ணெய், கறிவேப்பிலை, உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

அடிப்படை செய்முறையில், மிளகாய்த்தூளுக்குப் பதிலாக மிளகுத்தூள் மற்றும் சீரகத்தூளைச் சேர்த்து நன்கு வறுக்கவும்.

3. தேங்காய் கொத்துக்கறி

தேங்காயின் சுவை இதில் மேலோங்கி இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

 * மட்டன் கொத்துக்கறி - 1/2 கிலோ

 * வெங்காயம், தக்காளி - 1

 * இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 தேக்கரண்டி

 * தேங்காய் விழுது - 1/4 கப் (தேங்காய், சோம்பு சேர்த்து அரைத்தது)

 * மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

கொத்துக்கறி வெந்ததும், தேங்காய் விழுது சேர்த்து, கிரேவி கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.

4. சின்ன வெங்காயம் கொத்துக்கறி

சின்ன வெங்காயம் சேர்ப்பதால் சுவை அதிகரிக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

 * மட்டன் கொத்துக்கறி - 1/2 கிலோ

 * சின்ன வெங்காயம் - 1/2 கப் (நறுக்கியது)

 * இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

பெரிய வெங்காயத்திற்குப் பதிலாக சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கி, கொத்துக்கறியைச் சேர்க்கவும்.

5. செட்டிநாடு கொத்துக்கறி

செட்டிநாடு மசாலாவின் மணமும், காரமும் இதற்கு ஒரு தனி சுவையைக் கொடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

 * மட்டன் கொத்துக்கறி - 1/2 கிலோ

 * வெங்காயம் - 1, தக்காளி - 1

 * செட்டிநாடு மசாலா: (பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு, மிளகு, காய்ந்த மிளகாய், தேங்காய் ஆகியவற்றை வறுத்து அரைத்தது)

 * எண்ணெய், கறிவேப்பிலை, உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

மசாலாக்களை வதக்கிய பிறகு, கொத்துக்கறியை சேர்த்து, செட்டிநாடு மசாலா, உப்பு சேர்த்து நன்கு வறுக்கவும்.

6. பூண்டு கொத்துக்கறி

பூண்டின் மருத்துவ குணங்களும், மணமும் இந்த வறுவலுக்கு ஒரு தனி சுவையைக் கொடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

 * மட்டன் கொத்துக்கறி - 1/2 கிலோ

 * பூண்டு - 10-15 பல் (நசுக்கியது)

 * வெங்காயம், இஞ்சி, மிளகாய்த்தூள், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

எண்ணெயில் நசுக்கிய பூண்டு சேர்த்து நன்கு பொன்னிறமாக வதக்கவும். அதன் பிறகு வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து சமைக்கவும்.

7. உருளைக்கிழங்கு கொத்துக்கறி

உருளைக்கிழங்கு சேர்ப்பதால் கொத்துக்கறி மேலும் சத்தானதாக மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

 * மட்டன் கொத்துக்கறி - 1/2 கிலோ

 * உருளைக்கிழங்கு - 1 (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)

 * வெங்காயம், தக்காளி, மசாலாப் பொருட்கள், எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

கொத்துக்கறி வெந்து கொண்டிருக்கும் போது, நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை சேர்த்து நன்கு வேகவைத்து வறுக்கவும்.

8. முட்டை கொத்துக்கறி

முட்டையின் சுவை கொத்துக்கறிக்கு ஒரு புதிய சுவையைக் கொடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

 * மட்டன் கொத்துக்கறி - 1/2 கிலோ

 * முட்டை - 2

 * வெங்காயம், தக்காளி, மசாலாப் பொருட்கள், எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

அடிப்படை கொத்துக்கறி செய்து, தயாரானதும், 2 முட்டையை உடைத்து ஊற்றி, நன்கு கலக்கி முட்டை உதிரி உதிரியாக வரும் வரை சமைக்கவும்.

9. புதினா கொத்துக்கறி

புதினாவின் மணம் இந்த கொத்துக்கறிக்கு ஒரு புத்துணர்ச்சியைக் கொடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

 * மட்டன் கொத்துக்கறி - 1/2 கிலோ

 * புதினா இலை - 1/4 கப் (நறுக்கியது)

 * வெங்காயம், தக்காளி, மசாலாப் பொருட்கள், எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

மசாலாக்களை வதக்கிய பிறகு, நறுக்கிய புதினா இலைகளைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கி, கொத்துக்கறியை சேர்த்து சமைக்கவும்.

10. கொத்துக்கறி குருமா

இது சப்பாத்தி, பரோட்டாவுக்கு ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்:

 * மட்டன் கொத்துக்கறி - 1/2 கிலோ

 * வெங்காயம் - 1, தக்காளி - 1

 * இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 தேக்கரண்டி

 * மிளகாய்த்தூள் - 1 தேக்கரண்டி

 * தேங்காய், முந்திரி, கசகசா விழுது - 1/2 கப்

 * எண்ணெய், கரம் மசாலா, உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

மசாலாக்களை வதக்கிய பிறகு கொத்துக்கறியை சேர்த்து வறுக்கவும். பிறகு, தேங்காய், முந்திரி, கசகசா விழுது சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் விட்டு குழம்பு போல சமைக்கவும்.

.