10- வகையான ரசம்

10- வகையான ரசம் 

1. தக்காளி ரசம்

பொருட்கள்:

தக்காளி – 2

பச்சை மிளகாய் – 1

பூண்டு – 4 பற்கள்

மிளகு – 1 tsp

ஜீரகம் – 1 tsp

சீரகம் – ½ tsp

பெருங்காயம் – சிட்டிகை

கருவேப்பிலை – சில

கொத்தமல்லி – சிறிது

எண்ணெய் – 1 tsp

உப்பு – தேவையான அளவு

தண்ணீர் – 2 கப்

புளி சாறு – 1 tbsp

செய்முறை:

1. தக்காளியை மசித்து புளி சாற்றுடன் கலக்கவும்.

2. மிளகு, ஜீரகம், பூண்டு சேர்த்து நன்றாக அரைக்கவும்.

3. வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, கருவேப்பிலை தாளிக்கவும்.

4. அரைத்த விழுது, தக்காளி கலவை சேர்க்கவும்.

5. தேவையான உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

6. இறுதியில் கொத்தமல்லி சேர்த்து இறக்கவும்.

---

2. மிளகு ரசம்

பொருட்கள்:

மிளகு – 1½ tsp

ஜீரகம் – 1 tsp

பூண்டு – 5 பற்கள்

புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு

உப்பு – தேவைக்கு

கறிவேப்பிலை – சில

தண்ணீர் – 2½ கப்

செய்முறை:

1. மிளகு, ஜீரகம், பூண்டு கொரகொரவென அரைக்கவும்.

2. புளி கரைத்து தண்ணீருடன் சேர்க்கவும்.

3. அரைத்தவை சேர்த்து, உப்பு போட்டு கொதிக்க விடவும்.

4. கடுகு தாளித்து சேர்க்கவும்.

---

3. பூண்டு ரசம்

பொருட்கள்:

பூண்டு – 10 பற்கள்

மிளகு – 1 tsp

ஜீரகம் – 1 tsp

புளி – 1 tbsp

தண்ணீர் – 2½ கப்

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

கருவேப்பிலை – சில

எண்ணெய் – 1 tsp

செய்முறை:

1. பூண்டு, மிளகு, ஜீரகம் அரைக்கவும்.

2. புளியை கரைத்து தண்ணீருடன் சேர்க்கவும்.

3. அரைத்த விழுது, உப்பு, கருவேப்பிலை சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

4. கடுகு தாளித்து சேர்க்கவும்.

---

4. இஞ்சி ரசம்

பொருட்கள்:

இஞ்சி – 2 இஞ்சு துண்டுகள்

புளி – 1 tbsp

மிளகு – 1 tsp

பூண்டு – 4 பற்கள்

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

எண்ணெய் – 1 tsp

செய்முறை:

1. இஞ்சியை நறுக்கி, பூண்டு, மிளகு சேர்த்து அரைக்கவும்.

2. புளி கரைத்து தண்ணீருடன் சேர்க்கவும்.

3. அரைத்தவை சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

4. எண்ணெயில் தாளித்து சேர்க்கவும்.

---

5. பூண்டு மிளகு ரசம்

பொருட்கள்:

பூண்டு – 8 பற்கள்

மிளகு – 2 tsp

ஜீரகம் – 1 tsp

புளி – 1 tbsp

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 1 tsp

செய்முறை:

1. பூண்டு, மிளகு, ஜீரகம் சேர்த்து அரைக்கவும்.

2. புளி கரைத்து, தண்ணீரில் கலந்து, அரைத்த விழுது சேர்க்கவும்.

3. உப்பு போட்டு கொதிக்க விடவும்.

4. கடுகு தாளித்து சேர்க்கவும்.

---

6. மாங்காய் ரசம்

பொருட்கள்:

முக்காணி மாங்காய் – 1/2

மிளகு – 1 tsp

ஜீரகம் – 1 tsp

பூண்டு – 4 பற்கள்

புளி – 1 tsp

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

செய்முறை:

1. மாங்காயை துருவி வைத்துக்கொள்ளவும்.

2. புளி கரைத்து தண்ணீருடன் சேர்க்கவும்.

3. துருவிய மாங்காய், அரைத்த மிளகு விழுது சேர்க்கவும்.

4. கொதிக்கவிட்டு இறுதியில் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.

---

7. பைன் ஆப்பிள் ரசம்

பொருட்கள்:

பைன் ஆப்பிள் – ½ கப் (துருவியது)

புளி – 1 tbsp

மிளகு – 1 tsp

பூண்டு – 3 பற்கள்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. பைன் ஆப்பிள் துருவியை புளி நீருடன் சேர்க்கவும்.

2. மிளகு பூண்டு அரைத்து சேர்க்கவும்.

3. கொதிக்கவிட்டு கடுகு தாளிக்கவும்.

---

8. பாசிப்பருப்பு ரசம்

பொருட்கள்:

பாசிப்பருப்பு – ¼ கப்

புளி – 1 tbsp

மிளகு – 1 tsp

பூண்டு – 4 பற்கள்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. பாசிப்பருப்பு வெந்ததும் பத்திக்கொள்ளவும்.

2. புளி நீர், மிளகு பூண்டு விழுது சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.

3. பாசிப்பருப்பு சேர்த்து கொதிக்கவும்.

4. கடுகு தாளித்து சேர்க்கவும்.

---

9. நெல்லிக்காய் ரசம்

பொருட்கள்:

நெல்லிக்காய் – 2

புளி – 1 tsp

மிளகு – 1 tsp

பூண்டு – 3 பற்கள்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. நெல்லிக்காயை வேகவைத்து நசுக்கவும்.

2. புளி நீர், நசுக்கிய நெல்லிக்காய், மிளகு பூண்டு விழுது சேர்க்கவும்.

3. கொதிக்கவிட்டு தாளிக்கவும்.

---

10. லெமன் ரசம் (எலுமிச்சை ரசம்)

பொருட்கள்:

எலுமிச்சை சாறு – 2 tbsp

மிளகு – 1 tsp

ஜீரகம் – 1 tsp

பூண்டு – 3 பற்கள்

தண்ணீர் – 2 கப்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. மிளகு, ஜீரகம், பூண்டு அரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

2. தண்ணீரில் அரைத்ததை சேர்த்து கொதிக்கவும்.

3. இறக்கி வைக்கும் முன் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

4. தாளித்து சேர்க்கவும்.