10- வகையான சம்பந்தி செய்வது எப்படி..

10- வகையான சம்பந்தி செய்வது எப்படி..

1. தேங்காய் சம்பந்தி (தேங்காய் சம்மந்தி)

இது மிகவும் பொதுவான மற்றும் எளிமையான ஒரு வகை.

தேவையான பொருட்கள்:

 * தேங்காய் துருவல் - 1 கப்

 * காய்ந்த மிளகாய் - 3-4 (காரத்திற்கேற்ப)

 * புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு

 * சின்ன வெங்காயம் - 2-3

 * கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

 * உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

தேங்காய், காய்ந்த மிளகாய், புளி, சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, உப்பு ஆகியவற்றை தண்ணீர் சேர்க்காமல் அல்லது மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்.

2. தேங்காய்-கறிவேப்பிலை சம்பந்தி

கறிவேப்பிலையின் மணமும், ஆரோக்கிய நன்மைகளும் இந்த சம்பந்திக்கு ஒரு தனி சுவையைக் கொடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

 * தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்

 * கறிவேப்பிலை - 1/2 கப்

 * காய்ந்த மிளகாய் - 2-3

 * இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு

 * புளி - சிறிய அளவு

 * உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையை வதக்கவும். ஆறியதும், தேங்காய், இஞ்சி, புளி, உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும்.

3. புளி சம்பந்தி

புளியின் சுவை தூக்கலாக இருக்கும் ஒரு சம்பந்தி.

தேவையான பொருட்கள்:

 * தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்

 * புளி - எலுமிச்சை அளவு

 * காய்ந்த மிளகாய் - 3

 * பூண்டு - 2 பல்

 * உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

தேங்காய், புளி, காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு, உப்பு ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.

4. மாங்காய்-தேங்காய் சம்பந்தி

மாங்காயின் புளிப்பு சுவை இந்த சம்பந்திக்கு ஒரு புத்துணர்ச்சியைக் கொடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

 * மாங்காய் - 1/2 கப் (துருவியது அல்லது நறுக்கியது)

 * தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்

 * பச்சை மிளகாய் - 2

 * இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு

 * உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

மாங்காய், தேங்காய், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாக சேர்த்து அரைக்கவும்.

5. தக்காளி-பூண்டு சம்பந்தி

இது ஒரு காரசாரமான, சற்று நீர்மமான சம்பந்தி. இட்லி, தோசைக்கு ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்:

 * தக்காளி - 2

 * பூண்டு - 5-6 பல்

 * காய்ந்த மிளகாய் - 4

 * புளி - சிறிய அளவு

 * எண்ணெய், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய், தக்காளி, புளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். ஆறியதும், உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு தாளித்து சேர்க்கவும்.

6. வெங்காய சம்பந்தி (சின்ன வெங்காய சம்பந்தி)

சின்ன வெங்காயத்தின் இனிப்பு கலந்த காரம் இந்த சம்பந்திக்கு ஒரு தனி சுவையைக் கொடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

 * சின்ன வெங்காயம் - 1/2 கப்

 * காய்ந்த மிளகாய் - 3-4

 * புளி - சிறிய அளவு

 * உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

சின்ன வெங்காயம், காய்ந்த மிளகாய், புளி ஆகியவற்றை சிறிது எண்ணெயில் வதக்கி, உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும்.

7. புதினா-கொத்தமல்லி சம்பந்தி

புதினா மற்றும் கொத்தமல்லியின் மணம் இந்த சம்பந்திக்கு ஒரு புத்துணர்ச்சியைக் கொடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

 * புதினா இலை - 1/2 கப்

 * கொத்தமல்லி இலை - 1/2 கப்

 * பச்சை மிளகாய் - 2-3

 * இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு

 * தேங்காய் துருவல் - 1/4 கப்

 * உப்பு, புளி - தேவையான அளவு

செய்முறை:

அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு, புளி சேர்த்து அரைக்கவும்.

8. கருவேப்பிலை-எள் சம்பந்தி

எள்ளின் மணமும், கருவேப்பிலையின் சத்தும் சேர்ந்த ஒரு சம்பந்தி.

தேவையான பொருட்கள்:

 * கறிவேப்பிலை - 1 கப்

 * வறுத்த எள் - 2 தேக்கரண்டி

 * புளி - சிறிய அளவு

 * காய்ந்த மிளகாய் - 3

 * உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

வாணலியில் கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாயை வறுத்து எடுக்கவும். ஆறியதும், வறுத்த எள், புளி, உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும்.

9. இஞ்சி சம்பந்தி (இஞ்சி சம்மந்தி)

இஞ்சியின் காரம் மற்றும் மருத்துவ குணம் கொண்டது.

தேவையான பொருட்கள்:

 * இஞ்சி - ஒரு பெரிய துண்டு (நறுக்கியது)

 * புளி - சிறிய அளவு

 * காய்ந்த மிளகாய் - 3-4

 * வெல்லம் - சிறிய துண்டு

 * உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

இஞ்சி, காய்ந்த மிளகாயை சிறிது எண்ணெயில் வதக்கவும். ஆறியதும், புளி, வெல்லம், உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும்.

10. பூண்டு சம்பந்தி (வெள்ளைப் பூண்டு சம்பந்தி)

பூண்டின் காரம் மற்றும் மணம் கொண்டது.

தேவையான பொருட்கள்:

 * பூண்டு - 1/4 கப்

 * காய்ந்த மிளகாய் - 3-4

 * புளி - சிறிய அளவு

 * உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

பூண்டு மற்றும் காய்ந்த மிளகாயை சிறிது எண்ணெயில் வதக்கவும். ஆறியதும், புளி, உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும்.