35-வகையான பிரியாணி

35-வகையான பிரியாணி 

1. மட்டன் பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் – ½ கிலோ

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 3

தக்காளி – 2

தையல் பச்சை மிளகாய் – 4

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

தயிர் – ½ கப்

கொத்தமல்லி, புதினா – சிறிது

மஸாலா பவுடர் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

எண்ணெய், நெய் – தேவையான அளவு

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. பாஸ்மதி அரிசியை அரை மணி நேரம் ஊறவைத்து வடிக்கவும்.

2. ஒரு பிரஷர் குக்கரில் எண்ணெய், நெய் சேர்த்து வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு, பச்சை மிளகாய் வதக்கவும்.

3. தக்காளி, மஸாலா, தயிர், முட்டன் சேர்த்து நன்றாக கிளறி 2 விசில் விடவும்.

4. பின்னர் அரிசி, தேவையான உப்பு, தண்ணீர் (1:1.5) சேர்த்து 1 விசில் விடவும்.

5. ஐந்து நிமிடங்கள் தாமதித்து திறக்கவும்.

---

2. சிக்கன் பிரியாணி

(மேலே உள்ள செய்முறையில் மட்டனை சிக்கனாக மாற்றவும். சிக்கனுக்கு 1 விசில் போதும்)

---

3. ஏக்பாட்டி பிரியாணி (One-pot Briyani)

சிறப்பு: ஒரு பாத்திரத்தில் நேரடியாக செய்கிற பிரியாணி.

செய்முறை:

1. குக்கரில் எண்ணெய், நெய் சேர்த்து பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து வதக்கி, மாமிசம்/சிக்கன் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. அரிசி சேர்த்து 1:2 விகிதத்தில் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

4. சிறிய தீயில் 1 விசில் விடவும்.

---

4. தஹிரி பிரியாணி (காய்கறி பிரியாணி)

தேவையானவை: காரட், பட்டாணி, பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு

செய்முறை:

1. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுதுடன் காய்கறிகளை வதக்கவும்.

2. மசாலா, தயிர் சேர்த்து சிறிது தண்ணீரில் வேக விடவும்.

3. அரிசி சேர்த்து 1 விசில் விடவும்.

---

5. ஏழு வகை காய் பிரியாணி

சிறப்பு: ஏழு விதமான காய்கறிகள் (சுரைக்காய், செட்டிக்காய், முட்டைகோஸ், பீன்ஸ், காரட், உருளை, பட்டாணி)

செய்முறை:

தஹிரி போலவே செய்யலாம். வெறும் காய்கறிகள் மட்டும் அதிகமாக சேர்க்க வேண்டும்.

---

6. மட்டன் தகா பிரியாணி (Dum Biryani)

செய்முறை:

1. மட்டனை மசாலாவுடன் சுமார் 1 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

2. அரிசியை பாதி வெந்த நிலைக்கு வேக வைக்கவும்.

3. பெரிய பாத்திரத்தில் கீழே மட்டன், மேலே அரிசி, மேல் நெய், பாசிப்பால் ஊற்றி மூடி "dum" செய்ய வேண்டும் (வாயை மைதாவால் பூட்டி 30 நிமிடம் சிறிய தீயில் வைக்கவும்).

---

7. மட்டன் 65 பிரியாணி

1. முதலில் மட்டன் 65 செய்யவும்.

2. பிரியாணி சாதம் தனியாக வெந்து இருக்கவேண்டும்.

3. இறுதியில் இரண்டு சேர்த்து மிதமான சூட்டில் தமபா (dum) செய்யவும்.

---

8. சிக்கன் ஃப்ரை பிரியாணி

1. சிக்கனை வேறாக வறுத்து (fry செய்து) பிரியாணி சாதத்தில் கலந்து “dum” செய்யவும்.

---

9. புதினா பிரியாணி

1. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது வதக்கவும்.

2. புதினா, கொத்தமல்லி விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

3. அரிசி, வெந்த சிக்கன் சேர்த்து பிரியாணி போல் வேக வைக்கவும்.

---

10. எண்ணெய் பிரியாணி (Oil Biryani – Muslim Style)

சிறப்பு: நெய் இல்லாமல் அதிக எண்ணெயில் மட்டன் சேர்த்து செய்யப்படும்.

செய்முறை:

1. அதிக எண்ணெயில் பட்டை, கிராம்பு, வெங்காயம் வதக்கவும்.

2. இஞ்சி பூண்டு, மசாலா சேர்க்கவும்.

3. மட்டன், தக்காளி சேர்த்து நன்றாக குழம்பாக விடவும்.

4. அரிசி சேர்த்து எளிமையாக பிரியாணி செய்யவும்.

---

11. முட்டை பிரியாணி (Egg Biryani)

தேவையானவை:

முட்டை – 4 (அரை வெட்டி வதக்கவும்)

அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 ஸ்பூன்

மிளகு, சினி, கிராம்பு

எண்ணெய், நெய், உப்பு, மசாலா – தேவையான அளவு

செய்முறை:

1. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி, மசாலா சேர்க்கவும்.

2. இறுதியில் கொதிக்கும்போது அரிசி, வெந்த முட்டை சேர்க்கவும்.

3. 1:2 விகிதத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து வேக வைக்கவும்.

---

12. மீன் பிரியாணி (Fish Biryani)

சிறப்பு: நன்கு வறுத்த மீன் துண்டுகளை பிரியாணியில் சேர்க்கப்படும்.

செய்முறை:

1. மீனை மசாலாவில் மெதுவாக வதக்கி வைக்கவும்.

2. பிரியாணி சாதம் சாதாரண முறையில் செய்து, இறுதியில் மீனை மேல் வைத்து "dum" செய்யவும்.

---

13. பிரவுன் ஓணியன் பிரியாணி (Brown Onion Biryani)

செய்முறை:

1. வெங்காயத்தை காரமென்று வதக்கி பிரவுன் கலர் வரும் வரை பொரிக்கவும்.

2. அந்த வெங்காயத்தை இறுதியில் அரிசி மேல் பரப்பி பிரியாணி “dum” செய்யவும்.

---

14. குஜராத்தி புலாவ் / பிரியாணி

சிறப்பு: இளஞ்சிவப்பு அரிசியில், தனி சுவையில், காய்கறிகளுடன் செய்யப்படும்.

செய்முறை:

1. காய்கறிகள், தயிர், சிறிது வெண்ணெய் சேர்த்து வதக்கி அரிசி சேர்க்கவும்.

2. வாசனைக்காக ஏலக்காய், குங்குமப்பூ, சாக்லெட் அளவுக்கு சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

---

15. குங்குமப்பூ பிரியாணி (Saffron Biryani)

செய்முறை:

1. குங்குமப்பூ ஒரு ஸ்பூன் பாசிப்பாலில் கலந்து வைக்கவும்.

2. பிரியாணி செய்யும்போது அரிசியின் மேல் ஊற்றி, "dum" செய்யவும்.

---

16. தயிர் பிரியாணி (Curd Biryani)

சிறப்பு: தயிர் அடிப்படையில் செய்யப்பட்ட சுவையான பிரியாணி.

செய்முறை:

1. வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு வதக்கி, தயிர் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.

2. அரிசி சேர்த்து ஒரு விசில் விடவும். மிதமான புளிப்பும் இருக்கும்.

---

17. சாம்பார் பிரியாணி (Sambar Biryani)

செய்முறை:

1. சாம்பார் மாதிரி காய்கறிகள் சேர்த்து, பருப்பு சிறிது கலந்து சாதம் செய்வது.

2. இது புளி இல்லாமல், மசாலா ருசியில் செய்யப்படும்.

---

18. பிரெட் பிரியாணி

செய்முறை:

1. பிரெட் துண்டுகளை நன்கு வறுக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி, மசாலா சேர்த்து செய்யும் சிக்கன்/காய் பிரியாணியில் கடைசியில் பிரெட் துண்டுகளை கலந்து "dum" செய்யவும்.

---

19. சோயா பிரியாணி

தேவையானவை:

சோயா கிரான்யூல்ஸ் – 1 கப்

அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம், தக்காளி, மசாலா – தேவையான அளவு

செய்முறை:

1. சோயாவை வெந்நீரில் நன்கு ஊறவைத்து தண்ணீரை அழுத்தி வடிக்கவும்.

2. பிரியாணி செய்யும் போதே சேர்த்து 1 விசில் விடலாம்.

---

20. தேன்/வெல்லம் பிரியாணி (Sweet Biryani)

சிறப்பு: சிறுதானியங்களோடு, வெல்லம் அல்லது தேன் கலந்த இனிப்பு பிரியாணி.

செய்முறை:

1. அரிசி வெந்து வந்ததும், கடைசியாக வெல்லம் கரைத்து சேர்க்கவும்.

2. ஏலக்காய், கிராம்பு வாசனைக்கு சேர்க்கவும்.

---

21. பன்னீர் பிரியாணி (Paneer Biryani)

தேவையான பொருட்கள்:

பன்னீர் – 200 கிராம் (துண்டுகளாக நறுக்கி வதக்கவும்)

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

பிரியாணி மசாலா – 1 ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – ½ ஸ்பூன்

புதினா, கொத்தமல்லி – சிறிது

எண்ணெய், நெய் – தேவையான அளவு

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. பன்னீரை வறுத்து வைக்கவும்.

2. ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய், நெய் ஊற்றி வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு, தக்காளி வதக்கவும்.

3. மசாலா, பன்னீர் சேர்த்து கிளறவும்.

4. அரிசி சேர்த்து 1:2 விகிதத்தில் தண்ணீர் விட்டு 1 விசில் விடவும்.

---

22. கடலை மசாலா பிரியாணி (Chickpea Biryani)

தேவையான பொருட்கள்:

வெந்த கருப்பு கொண்டைக் கடலை – 1 கப்

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 ஸ்பூன்

மசாலா தூள் – 1 ஸ்பூன்

எண்ணெய், நெய், உப்பு

செய்முறை:

1. வெந்த கடலை வதக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி, மசாலா சேர்த்து வதக்கி கடலை சேர்க்கவும்.

3. அரிசி சேர்த்து 1:2 விகிதத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து பிரியாணி போல 1 விசில் விடவும்.

---

23. கீரை பிரியாணி (Spinach Biryani)

தேவையான பொருட்கள்:

கீரை (முருங்கை/அமராந்தஸ்) – 1 மூட்டை

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 1

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 ஸ்பூன்

மசாலா தூள் – 1 ஸ்பூன்

எண்ணெய், உப்பு

செய்முறை:

1. கீரையை நன்கு சுத்தம் செய்து நறுக்கி வைக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு வதக்கி கீரை சேர்க்கவும்.

3. அரிசி சேர்த்து 1:2 விகிதத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

---

24. கம்பு பிரியாணி (Pearl Millet Biryani)

தேவையான பொருட்கள்:

கம்பு அரிசி – 2 கப் (ஊறவைத்து வெந்து வைக்கவும்)

சிக்கன்/காய் – 200 கிராம்

வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது

மசாலா தூள் – 1 ஸ்பூன்

எண்ணெய், உப்பு, புதினா

செய்முறை:

1. கம்பு அரிசி நன்றாக ஊறவைத்து வெந்து வைக்கவும்.

2. மசாலா வதக்கி சிக்கன் சேர்த்து வேக வைக்கவும்.

3. பின்னர் கம்பு சேர்த்து கிளறி "dum" செய்யவும்.

---

25. புளி பிரியாணி (Tamarind Biryani)

தேவையான பொருட்கள்:

புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு

பாசுமதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 2

கறிவேப்பிலை – சிறிது

மிளகாய், மஞ்சள் தூள்

முந்திரி, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு

எண்ணெய், உப்பு

செய்முறை:

1. புளியை புளிக்கட்டாய் கரைத்து வைக்கவும்.

2. வெங்காயம், மிளகாய், மசாலா சேர்த்து புளியுடன் குழம்பு செய்யவும்.

3. அரிசி சேர்த்து கிளறி வதக்கி முடிக்கவும்.

---

26. மட்டன் கீமா பிரியாணி (Mutton Keema Biryani)

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் கீமா – 250 கிராம்

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 ஸ்பூன்

பிரியாணி மசாலா – 1 ஸ்பூன்

எண்ணெய், நெய், உப்பு

செய்முறை:

1. கீமாவை மசாலாவுடன் வதக்கி சமைக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து கிளறி அரிசி சேர்க்கவும்.

3. தண்ணீர் சேர்த்து 1 விசில் விடவும்.

---

27. முட்டை பொரியல் பிரியாணி (Egg Podimas Biryani)

தேவையான பொருட்கள்:

முட்டை – 4

வெங்காயம் – 1

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

மிளகாய் தூள் – ½ ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள், உப்பு

எண்ணெய், நெய்

செய்முறை:

1. முட்டையை உடைத்து scramble (podimas) செய்யவும்.

2. வெங்காயம் வதக்கி முட்டை சேர்க்கவும்.

3. பிரியாணி சாதத்துடன் கலந்து “dum” செய்யவும்.

---

28. நவதானிய பிரியாணி (Mixed Millets Biryani)

தேவையான பொருட்கள்:

திணை/கம்பு/வரகு – 2 கப்

காய்கறிகள் – 1 கப்

வெங்காயம், தக்காளி

மசாலா, இஞ்சி பூண்டு விழுது

உப்பு, எண்ணெய்

செய்முறை:

1. நவதானியங்களை நன்றாக வேகவைக்கவும்.

2. காய்கறிகள், மசாலா சேர்த்து வதக்கி, அரிசி சேர்த்து கிளறி முடிக்கவும்.

---

29. பிரேக் புட்டு பிரியாணி (Bread Biryani)

தேவையான பொருட்கள்:

வெள்ளை/கறுப்பு பிரேட் துண்டுகள் – 6

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு – 1 ஸ்பூன்

மசாலா தூள் – 1 ஸ்பூன்

எண்ணெய், உப்பு

செய்முறை:

1. பிரேட்டை துண்டுகளாக வெட்டி வறுக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி, மசாலா சேர்த்து பிரியாணி சாஸ் போல் செய்யவும்.

3. இறுதியில் பிரேட் துண்டுகள் கலந்து 5 நிமிடம் மூடி வைக்கவும்.

---

30. உருளைக்கிழங்கு பிரியாணி (Potato Biryani)

தேவையான பொருட்கள்:

உருளைக்கிழங்கு – 3 (வதக்கி வைக்கவும்)

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம், தக்காளி

மசாலா தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது

உப்பு, எண்ணெய், நெய்

செய்முறை:

1. உருளையை வதக்கி வைக்கவும்.

2. மற்ற சாதாரண முறை போல பிரியாணி செய்து, உருளை சேர்த்து ஒரு விசில் விடவும்.

---

31. பீன் பிரியாணி (Beans Biryani)

தேவையான பொருட்கள்:

பீன்ஸ் – 1 கப் (நறுக்கி)

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 1

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 ஸ்பூன்

மசாலா தூள் – 1 ஸ்பூன்

எண்ணெய், உப்பு, கொத்தமல்லி

செய்முறை:

1. பீன்ஸ் சிறிது வேக வைத்து வதக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி, மசாலா சேர்த்து வதக்கி, அரிசி, பீன்ஸ் சேர்க்கவும்.

3. 1:2 விகிதத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து 1 விசில் விடவும்.

---

32. வேர்க்கடலை பிரியாணி (Peanut Biryani)

தேவையான பொருட்கள்:

வேர்க்கடலை – 1 கப் (வேகவைத்தது)

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 1

மசாலா தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது – தலா 1 ஸ்பூன்

எண்ணெய், நெய், உப்பு

செய்முறை:

1. வேர்க்கடலையை வதக்கி வைக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி, மசாலா, வேர்க்கடலை சேர்க்கவும்.

3. அரிசி, தண்ணீர் சேர்த்து பிரியாணி போல 1 விசில் விடவும்.

---

33. ப்ராகோலி பிரியாணி (Broccoli Biryani)

தேவையானவை:

ப்ராகோலி – 1 கப் (துண்டுகளாக)

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 1

தக்காளி – 1

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 ஸ்பூன்

மசாலா, மஞ்சள் தூள் – தேவையான அளவு

எண்ணெய், உப்பு

செய்முறை:

1. ப்ராகோலியை உப்பும் தண்ணீரில் 2 நிமிடங்கள் வேக வைத்து வைக்கவும்.

2. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி, மசாலா, ப்ராகோலி சேர்த்து வதக்கவும்.

3. அரிசி சேர்த்து 1 விசில் விடவும்.

---

34. புடலங்காய் பிரியாணி (Snake Gourd Biryani)

தேவையானவை:

புடலங்காய் – 1 கப்

அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 1

தக்காளி – 1

இஞ்சி பூண்டு, மசாலா, உப்பு

எண்ணெய், நெய்

செய்முறை:

1. புடலங்காயை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி வதக்கவும்.

2. மற்ற பொருட்களுடன் சேர்த்து பிரியாணி போல செய்து ஒரு விசில் விடவும்.

---

35. கிரேவி பிரியாணி (Gravy-style Biryani)

சிறப்பு: சற்று தண்ணீராகவும், கறி/சிக்கன் குழம்பு கலந்த நனைவாக இருக்கும்.

தேவையானவை:

சிக்கன்/மட்டன் – ½ கிலோ

அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம், தக்காளி, தயிர்

குழம்பு மசாலா – 1 ஸ்பூன்

எண்ணெய், உப்பு

செய்முறை:

1. சிக்கன்/மட்டனுடன் குழம்பு போல செய்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

2. வெகு சற்று தண்ணீருடன் அரிசி சேர்த்து "dum" செய்யவும்.