5- வகை திண்டுக்கல் மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி......

5- வகை திண்டுக்கல் மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி......

1. அசல் திண்டுக்கல் மட்டன் பிரியாணி (Original Dindigul Mutton Biryani)

இது திண்டுக்கல் தலப்பாக்கட்டு பிரியாணியின் பாரம்பரியமான செய்முறையாகும். இதில் சீரக சம்பா அரிசி, சின்ன வெங்காயம், மற்றும் கரம் மசாலாக்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

சீரக சம்பா அரிசி - 2 கப்

மட்டன் - 500 கிராம்

சின்ன வெங்காயம் - 1 கப் (விழுதாக அரைத்தது)

தக்காளி - 1/2 கப் (விழுதாக அரைத்தது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1/2 கப்

மிளகுத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி

மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி

புதினா இலை, கொத்தமல்லி இலை - 1/2 கப்

தயிர் - 1/2 கப்

நெய், எண்ணெய் - தேவையான அளவு

பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் - தாளிக்க

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

மட்டனை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து சிறிது நேரம் ஊறவைக்கவும்.

ஒரு குக்கரில் நெய், எண்ணெய் விட்டு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்து தாளிக்கவும்.

அடுத்து, அரைத்த சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

தக்காளி விழுதை சேர்த்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும்.

மிளகுத்தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு மற்றும் தயிர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

ஊறவைத்த மட்டனை சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்கு வதக்கவும்.

புதினா, கொத்தமல்லி இலை சேர்த்து, மட்டன் மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, 4-5 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும்.

மட்டன் வெந்ததும், ஊறவைத்த சீரக சம்பா அரிசியை சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சரிபார்த்து, குக்கரை மூடி ஒரு விசில் வந்ததும் சிம்மில் வைத்து 10 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

2. தேங்காய்ப்பால் மட்டன் பிரியாணி (Coconut Milk Mutton Biryani)

இந்த பிரியாணியில் தேங்காய்ப்பால் சேர்ப்பதால், இதன் சுவை சற்று மென்மையாகவும், கூடுதலாக மணத்துடனும் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

சீரக சம்பா அரிசி - 2 கப்

மட்டன் - 500 கிராம்

வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)

தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1/2 கப்

மிளகுத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி

மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி

கெட்டியான தேங்காய்ப்பால் - 1 கப்

எண்ணெய், நெய் - தேவையான அளவு

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

மட்டனை வேகவைத்து, தனியாக எடுத்து வைக்கவும். மட்டன் வேகவைத்த தண்ணீரை பிரியாணிக்கு பயன்படுத்தவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய், நெய் விட்டு, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளி, மிளகுத்தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

வேகவைத்த மட்டன் துண்டுகளை சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும்.

வேகவைத்த அரிசியை சேர்த்து, தேவையான அளவு மட்டன் தண்ணீர் மற்றும் தேங்காய்ப்பால் ஊற்றி, மூடி வைத்து சமைக்கவும்.

அரிசி நன்கு வெந்ததும், ஒரு மெல்லிய துணியால் மூடி, மூடி வைத்து தம் போடவும்.

3. மசாலா பேஸ்ட் மட்டன் பிரியாணி (Masala Paste Mutton Biryani)

இந்த பிரியாணிக்கு தேவையான மசாலாவை வறுத்து அரைப்பதால், இதன் சுவை மற்றும் மணம் தனித்துவமாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

சீரக சம்பா அரிசி - 2 கப்

மட்டன் - 500 கிராம்

வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)

தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)

அரைக்க வேண்டிய மசாலா:

பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் - தலா 2

மிளகு - 1 தேக்கரண்டி

சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி

சோம்பு - 1 தேக்கரண்டி

கசகசா - 1 தேக்கரண்டி

தேங்காய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை:

மட்டனை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேகவைத்து, தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அரைக்க வேண்டிய பொருட்களை வறுத்து, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு குக்கரில் எண்ணெய், நெய் விட்டு, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். அடுத்து, அரைத்து வைத்த மசாலா விழுதை சேர்த்து, அதன் பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்கவும்.

வேகவைத்த மட்டன், அரிசி, தேவையான அளவு மட்டன் வேகவைத்த தண்ணீர் சேர்த்து, குக்கரை மூடி, 10-15 நிமிடங்கள் தம் போட்டு எடுக்கவும்.

4. பச்சை மிளகாய் மட்டன் பிரியாணி (Green Chilli Mutton Biryani)

இந்த பிரியாணியில் மிளகாய் தூளுக்கு பதிலாக பச்சை மிளகாயின் காரம் அதிகம் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

சீரக சம்பா அரிசி - 2 கப்

மட்டன் - 500 கிராம்

வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)

தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் - 10 (விழுதாக அரைத்தது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1/2 கப்

தயிர் - 1/2 கப்

எண்ணெய், நெய் - தேவையான அளவு

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

மட்டனை சுத்தம் செய்து, வேகவைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய், நெய் விட்டு, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது, அரைத்த பச்சை மிளகாய் விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். தயிர், உப்பு, மட்டன் துண்டுகள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

ஊறவைத்த அரிசியை சேர்த்து, தேவையான அளவு மட்டன் தண்ணீர் ஊற்றி, அரிசி வெந்ததும் தம் போட்டு எடுக்கவும்.

5. தக்காளி மட்டன் பிரியாணி (Tomato Mutton Biryani)

இந்த பிரியாணியில் தக்காளி அதிகம் சேர்ப்பதால், இதன் சுவை சற்று புளிப்பாகவும், காரசாரமாகவும் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

சீரக சம்பா அரிசி - 2 கப்

மட்டன் - 500 கிராம்

வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)

தக்காளி - 2 (அரைத்தது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1/2 கப்

மிளகாய் தூள் - 1.5 தேக்கரண்டி

தயிர் - 1/4 கப்

எண்ணெய், நெய் - தேவையான அளவு

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

மட்டனை வேகவைத்து, தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு குக்கரில் எண்ணெய், நெய் விட்டு, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளி விழுது, மிளகாய் தூள், தயிர், உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

வேகவைத்த மட்டன் துண்டுகளை சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும்.

ஊறவைத்த அரிசி மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, குக்கரை மூடி, ஒரு விசில் வந்ததும் சிம்மில் வைத்து 10 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.