5-.மட்டன் பிரியாணி

5-.மட்டன் பிரியாணி 

1. சாதாரண மட்டன் பிரியாணி (Traditional Mutton Biryani)

தேவையான பொருட்கள்:

பாசுமதி அரிசி – ½ கிலோ

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 3 (நறுக்கி)

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 4

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி தூள் – 2 டீஸ்பூன்

தயிர் – ½ கப்

புதினா இலை – ½ கப்

கொத்தமல்லி இலை – ½ கப்

கிராம்பு – 4, ஏலக்காய் – 4, பட்டை – 2 துண்டு

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் + நெய் – 5 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்வது எப்படி:

1. மட்டனை இஞ்சி பூண்டு விழுது, தயிர், மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்து ஊறவைக்கவும்.

2. பானையில் எண்ணெய் + நெய் ஊற்றி, மசாலா பொருட்கள், வெங்காயம், தக்காளி வதக்கவும்.

3. ஊற வைத்த மட்டன், புதினா, கொத்தமல்லி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

4. அரிசி ஊற்றி தண்ணீர் (1 கப் அரிசிக்கு 1½ கப் தண்ணீர்) சேர்த்து வேகவிடவும்.

5. தண்ணீர் காய்ந்து அரிசி வெந்ததும் தாளி வைத்து 15 நிமிடம் தம்கொடுக்கவும்.

---

2. திண்டுக்கல் தலப்பாக்கட்டி மட்டன் பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்:

சீரக சாம்பா அரிசி – ½ கிலோ

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 3

பச்சை மிளகாய் – 6

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

தயிர் – ½ கப்

மிளகு – 1 டீஸ்பூன்

சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்

கிராம்பு – 4, ஏலக்காய் – 3, பட்டை – 1 துண்டு

புதினா + கொத்தமல்லி – 1 கப்

எண்ணெய் + நெய் – 5 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

செய்வது எப்படி:

1. சோம்பு, மிளகு, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு அரைத்து விழுது செய்யவும்.

2. பானையில் எண்ணெய் + நெய் ஊற்றி வெங்காயம், தக்காளி வதக்கவும்.

3. அரைத்த விழுது, தயிர், மசாலா சேர்த்து மட்டன் போட்டு வேகவிடவும்.

4. அரிசி + தண்ணீர் (1 கப் அரிசிக்கு 2 கப் தண்ணீர்) சேர்த்து மூடி வைத்து சமைக்கவும்.

5. சுவையான திண்டுக்கல் ஸ்டைல் பிரியாணி ரெடி.

---

3. ஹைதராபாதி மட்டன் பிரியாணி (Dum Style)

தேவையான பொருட்கள்:

பாசுமதி அரிசி – ½ கிலோ

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 3 (வறுத்த வெங்காயம்)

தயிர் – ½ கப்

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 4

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி + புதினா – ½ கப்

கிராம்பு – 4, ஏலக்காய் – 4, பட்டை – 1

பால் – ½ கப் (சிறிது குங்குமப்பூ ஊறவைத்து)

எண்ணெய் + நெய் – 5 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்வது எப்படி:

1. மட்டனை தயிர், மசாலா, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 1 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

2. அரிசியை 70% மட்டும் வேக வைத்து எடுக்கவும்.

3. பெரிய பாத்திரத்தில் முதலில் மாமிசம், அதன்பின் அரிசி அடுக்கி, மேலே வறுத்த வெங்காயம், புதினா, கொத்தமல்லி, குங்குமப்பால் சேர்க்கவும்.

4. மூடி வைத்து அடுப்பில் மெல்லிய தீயில் 30 நிமிடம் தம்கொடுக்கவும்.

---

4. சிவப்பு சாம்பா மட்டன் பிரியாணி (செட்டிநாடு ஸ்டைல்)

தேவையான பொருட்கள்:

சாம்பா அரிசி – ½ கிலோ

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 3

தக்காளி – 2

பச்சை மிளகாய் – 4

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 2 டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி தூள் – 2 டீஸ்பூன்

மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்

கருவேப்பிலை – சிறிதளவு

கிராம்பு – 4, ஏலக்காய் – 3, பட்டை – 1

எண்ணெய் + நெய் – 5 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்வது எப்படி:

1. எண்ணெய் + நெய் ஊற்றி வெங்காயம், கருவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது வதக்கவும்.

2. தக்காளி, மசாலா தூள், மட்டன் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

3. அரிசி + தண்ணீர் (1:2 விகிதம்) சேர்த்து சமைக்கவும்.

4. தண்ணீர் காய்ந்து அரிசி வெந்ததும் தாளி வைத்து இறக்கவும்.

---

5. தேங்காய் பால் மட்டன் பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்:

பாசுமதி அரிசி – ½ கிலோ

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 3

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 5

தேங்காய் பால் – 2 கப்

கிராம்பு – 4, ஏலக்காய் – 3, பட்டை – 1

புதினா + கொத்தமல்லி – 1 கப்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் + நெய் – 5 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்வது எப்படி:

1. பானையில் எண்ணெய் + நெய் ஊற்றி மசாலா பொருட்கள், வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது வதக்கவும்.

2. மட்டன், பச்சை மிளகாய், புதினா, கொத்தமல்லி சேர்த்து வதக்கவும்.

3. அரிசி, தேங்காய் பால் + தண்ணீர் (1 கப் அரிசிக்கு 2 கப் திரவம்) சேர்த்து வேகவிடவும்.

4. மெதுவான தீயில் 15–20 நிமிடம் தம்கொடுக்கவும்.