5- விதமான திண்டுக்கல் சிக்கன் பிரியாணி...

5-  விதமான திண்டுக்கல் சிக்கன் பிரியாணி...

---

1. பாரம்பரிய திண்டுக்கல் சிக்கன் பிரியாணி (Seeraga Samba Rice Style)

பொருட்கள்

சீராக சம்பா அரிசி – 500 கிராம்

சிக்கன் – 750 கிராம் (முட்டு துண்டுகள்)

வெங்காயம் – 3 பெரியது (நறுக்கியது)

தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 4

மிளகாய் தூள் – 1.5 டேபிள் ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

தக்காளி சாறு – ½ கப்

எண்ணெய் – 5 டேபிள் ஸ்பூன்

நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

இலவங்கப்பட்டை – 2 துண்டு

கிராம்பு – 4

ஏலக்காய் – 3

புதினா இலை – ½ கப்

கொத்தமல்லி இலை – ½ கப்

தண்ணீர் – 750 மில்லி

செய்முறை

1. அரிசியை கழுவி 30 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.

2. பெரிய பாத்திரத்தில் எண்ணெய் + நெய் சூடாக்கி, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் போட்டு வறுக்கவும்.

3. வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வறுத்து, இஞ்சி பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய், தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

4. மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து கலந்து, சிக்கன் துண்டுகளை போட்டு வதக்கவும்.

5. தக்காளி சாறு சேர்த்து 5 நிமிடம் சிம்மரில் வேகவிடவும்.

6. தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

7. அரிசியை சேர்த்து, புதினா, கொத்தமல்லி இலை சேர்த்து மூடி வேகவிடவும்.

8. தண்ணீர் ஆறியதும், தீயை குறைத்து 10 நிமிடம் "தம்கா" விட்டு இறக்கவும்.

---

2. திண்டுக்கல் சிக்கன் பிரியாணி (சோறு-குழம்பு கலவை முறை)

சிறப்பம்சம்: சோறு, குழம்பு தனியாக செய்து பிறகு கலந்து விடும் முறை.

பொருட்கள்

சீராக சம்பா அரிசி – 500 கிராம்

சிக்கன் – 700 கிராம்

குழம்பு மசாலா: வெங்காயம் – 3, தக்காளி – 2, இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள் ஸ்பூன், மசாலா தூள், உப்பு

நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

புதினா + கொத்தமல்லி – 1 கப்

செய்முறை

1. சிக்கனுடன் வெங்காயம், தக்காளி, மசாலா, தண்ணீர் சேர்த்து குழம்பு செய்து வைக்கவும்.

2. அரிசியை தனியாக உப்பு, இலவங்கப்பட்டை, நெய் சேர்த்து பாதி வெந்துவரை வேகவைக்கவும்.

3. பாத்திரத்தில் அடியில் குழம்பு, மேல் அரிசி, இடையே புதினா கொத்தமல்லி போட்டு மூடி 15 நிமிடம் தம்கா விட்டு இறக்கவும்.

---

3. திண்டுக்கல் சிக்கன் பிரியாணி (தக்காளி சாறு முறை)

பொருட்கள்

சீராக சம்பா – 1 கிலோ

சிக்கன் – 1.5 கிலோ

தக்காளி – 8 (சாறு எடுத்து வடிகட்டி)

வெங்காயம் – 6

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 4 டேபிள் ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 8

மிளகாய் தூள் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்

புதினா – 1 கப்

கொத்தமல்லி – 1 கப்

எண்ணெய் – 8 டேபிள் ஸ்பூன்

நெய் – 4 டேபிள் ஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

தண்ணீர் – தேவைக்கு

செய்முறை

1. தக்காளி சாற்றை காய்ச்சி புளிப்பு குறைக்கவும்.

2. பாத்திரத்தில் எண்ணெய் + நெய் சூடாக்கி வெங்காயம், மசாலா, பச்சை மிளகாய், புதினா, கொத்தமல்லி வதக்கவும்.

3. சிக்கன் சேர்த்து வதக்கி, தக்காளி சாறு + தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

4. அரிசி சேர்த்து வேக வைத்து தம்கா விடவும்.

---

4. திண்டுக்கல் சிக்கன் பிரியாணி (பால் கலவை முறை)

பொருட்கள்

சீராக சம்பா – 750 கிராம்

சிக்கன் – 1 கிலோ

பால் – 250 மில்லி

தண்ணீர் – 750 மில்லி

வெங்காயம் – 4

தக்காளி – 3

பச்சை மிளகாய் – 6

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 3 டேபிள் ஸ்பூன்

மசாலா தூள் – தேவைக்கு

புதினா + கொத்தமல்லி – 1 கப்

எண்ணெய் + நெய் – 6 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை

1. பாத்திரத்தில் எண்ணெய் + நெய் சூடாக்கி வெங்காயம், மசாலா வதக்கவும்.

2. சிக்கன், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், புதினா சேர்த்து வதக்கவும்.

3. பால் + தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

4. அரிசி சேர்த்து வேக வைத்து தம்கா விடவும்.

---

5. திண்டுக்கல் சிக்கன் பிரியாணி (எலுமிச்சை சாறு முறை)

பொருட்கள்

சீராக சம்பா – 500 கிராம்

சிக்கன் – 800 கிராம்

எலுமிச்சை சாறு – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

வெங்காயம் – 3

தக்காளி – 2

பச்சை மிளகாய் – 5

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1.5 டேபிள் ஸ்பூன்

புதினா – ½ கப்

கொத்தமல்லி – ½ கப்

எண்ணெய் – 4 டேபிள் ஸ்பூன்

நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

தண்ணீர் – 750 மில்லி

செய்முறை

1. பாத்திரத்தில் எண்ணெய் + நெய் சூடாக்கி மசாலா, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி வதக்கவும்.

2. சிக்கன், மசாலா தூள், புதினா, கொத்தமல்லி சேர்த்து வதக்கவும்.

3. தண்ணீர் + எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

4. அரிசி சேர்த்து வேகவைத்து தம்கா விடவும்.