5 வகையான மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி....

5 வகையான மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி....

1. சாதாரண மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்

மட்டன் – ½ கிலோ

பாசுமதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 3 (நறுக்கியது)

தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 4 (பிளந்தது)

மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள்தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

பிரியாணி மசாலா – 2 டீஸ்பூன்

புதினா இலை – ½ கப்

கொத்தமல்லி – ½ கப்

தயிர் – ½ கப்

நெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை

1. மட்டனை மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து சிறிது வேகவைக்கவும்.

2. வாணலியில் நெய், எண்ணெய் சூடேற்றி வெங்காயம் வறுத்து இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி சேர்க்கவும்.

3. மிளகாய்த்தூள், பிரியாணி மசாலா, தயிர், புதினா, கொத்தமல்லி, மட்டன் சேர்த்து வதக்கவும்.

4. பாசுமதி அரிசியை ஊறவைத்து, தண்ணீர் அளவோடு சேர்த்து மூடி வேகவிடவும்.

---

2. திண்டுக்கல் மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்

சீர் அகா சம்பா அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

சின்ன வெங்காயம் – 15 (நறுக்கியது)

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 6

கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்

எலுமிச்சை சாறு – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

புதினா, கொத்தமல்லி – தலா ½ கப்

எண்ணெய் – 5 டேபிள்ஸ்பூன்

நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை

1. மட்டனை உப்பு, மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

2. வாணலியில் எண்ணெய், நெய் சூடேற்றி வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. கரம் மசாலா, மிளகாய்த்தூள், புதினா, கொத்தமல்லி, மட்டன் சேர்த்து கிளறவும்.

4. சம்பா அரிசி ஊறவைத்து, தண்ணீர் அளவு சேர்த்து எலுமிச்சை சாறு ஊற்றி மூடி வேகவிடவும்.

---

3. செட்டிநாடு மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்

பாசுமதி அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

சின்ன வெங்காயம் – 15

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 4

செட்டிநாடு மசாலா (வறுத்து அரைத்தது) – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்

புதினா – ½ கப்

கொத்தமல்லி – ½ கப்

தயிர் – ½ கப்

எண்ணெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்

நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை

1. மட்டனை உப்பு, மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

2. வாணலியில் எண்ணெய், நெய் சூடேற்றி வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

3. செட்டிநாடு மசாலா, மிளகாய்த்தூள், புதினா, கொத்தமல்லி, தயிர், மட்டன் சேர்த்து கிளறவும்.

4. பாசுமதி அரிசி ஊறவைத்து தண்ணீர் சேர்த்து மூடி வேகவிடவும்.

---

4. ஹைதராபாதி மட்டன் பிரியாணி

பொருட்கள்

பாசுமதி அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 3 (மெல்லிய துண்டுகள், டீப் ஃப்ரை)

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

தயிர் – ½ கப்

பச்சை மிளகாய் – 4

பிரியாணி மசாலா – 2 டீஸ்பூன்

புதினா – ½ கப்

கொத்தமல்லி – ½ கப்

நெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

குங்குமப்பூ – 1 சிட்டிகை (பாலில் ஊறவைத்தது)

செய்முறை

1. மட்டனை தயிர், மசாலா, புதினா, கொத்தமல்லி, இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு, எண்ணெய் சேர்த்து 2 மணி நேரம் மெரினேட் செய்யவும்.

2. பாசுமதி அரிசியை பாதி வேகவைக்கவும்.

3. பாத்திரத்தில் மட்டன் அடுக்கு, அரிசி அடுக்கு போட்டு, மேல் வறுத்த வெங்காயம், குங்குமப்பூ பால் சேர்த்து தம்க்கு (Dum) வைக்கவும்.

4. மிதமான தீயில் 30–35 நிமிடம் வைக்கவும்.

---

5. மட்டன் குச்சிப் பிரியாணி (Pressure Cooker Method)

பொருட்கள்

பாசுமதி அரிசி – 2 கப்

மட்டன் – ½ கிலோ

வெங்காயம் – 3

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 4

மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்

பிரியாணி மசாலா – 2 டீஸ்பூன்

புதினா – ½ கப்

கொத்தமல்லி – ½ கப்

தயிர் – ½ கப்

எண்ணெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்

நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை

1. குக்கரில் எண்ணெய், நெய் சூடேற்றி வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி வதக்கவும்.

2. மசாலா, புதினா, கொத்தமல்லி, தயிர், மட்டன் சேர்த்து 5 நிமிடம் கிளறவும்.

3. அரிசி, தண்ணீர் (2 கப் அரிசிக்கு 3 கப் தண்ணீர்) சேர்த்து 2 விசில் வரை வேகவிடவும்.

...