5 விதமான முட்டை பிரியாணி..

5 விதமான முட்டை பிரியாணி..

1. சிம்பிள் முட்டை பிரியாணி

பொருட்கள்:

முட்டை – 4 (சுட்டது)

பாசுமதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 2 (நறுக்கி)

தக்காளி – 2 (நறுக்கி)

பச்சை மிளகாய் – 3 (நறுக்கி)

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி

மல்லி தூள் – 1 தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் – ¼ தேக்கரண்டி

பிரியாணி மசாலா – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

புதினா இலை – சிறிதளவு

கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு

தண்ணீர் – 3½ கப்

செய்முறை:

1. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், புதினா, கொத்தமல்லி வதக்கவும்.

2. இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி, மசாலா தூள்கள் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. அரிசி கழுவி சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வறுத்து தண்ணீர், உப்பு சேர்க்கவும்.

4. அரிசி பாதி வெந்ததும் சுட்ட முட்டையை இரண்டாக வெட்டி போடவும்.

5. மூடி மிதமான தீயில் வேகவிட்டு பரிமாறவும்.

---

2. செட்டிநாடு ஸ்டைல் முட்டை பிரியாணி

பொருட்கள்:

முட்டை – 5 (சுட்டது)

சீரகச் சம்பா அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 3

தக்காளி – 2

பச்சை மிளகாய் – 4

இஞ்சி – 1 அங்குலம்

பூண்டு – 8 பல்

உலர் மிளகாய் – 6

மிளகு – ½ தேக்கரண்டி

சோம்பு – 1 தேக்கரண்டி

பட்டை – 1 துண்டு, கிராம்பு – 3, ஏலக்காய் – 2

புதினா, கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

எண்ணெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

தண்ணீர் – 3½ கப்

செய்முறை:

1. உலர் மிளகாய், மிளகு, சோம்பு, இஞ்சி, பூண்டு அரைத்து விழுது செய்யவும்.

2. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் வறுத்து வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், புதினா வதக்கவும்.

3. தக்காளி, அரைத்த விழுது சேர்த்து வதக்கி உப்பு, தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

4. அரிசி சேர்த்து வேகவைத்து கடைசியில் முட்டை போடவும்.

---

3. மசாலா பொரித்த முட்டை பிரியாணி

பொருட்கள்:

முட்டை – 4

பாசுமதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 1

பச்சை மிளகாய் – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – ½ தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் – ¼ தேக்கரண்டி

கரம் மசாலா – ½ தேக்கரண்டி

புதினா – சிறிதளவு

கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

எண்ணெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

தண்ணீர் – 3½ கப்

செய்முறை:

1. முட்டையை சுட வைத்து மிளகாய், மஞ்சள், உப்பு சேர்த்து எண்ணெயில் வறுக்கவும்.

2. அதே கடாயில் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், புதினா, தக்காளி, மசாலா தூள்கள் வதக்கவும்.

3. அரிசி சேர்த்து தண்ணீர், உப்பு போட்டு வேகவைக்கவும்.

4. கடைசியில் பொரித்த முட்டைகளை சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும்.

---

4. தேங்காய் பால் முட்டை பிரியாணி

பொருட்கள்:

முட்டை – 4

பாசுமதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 1

பச்சை மிளகாய் – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – ½ தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் – ¼ தேக்கரண்டி

தேங்காய் பால் – 1 கப்

தண்ணீர் – 2½ கப்

புதினா, கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், புதினா, கொத்தமல்லி வதக்கவும்.

2. இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி, மசாலா தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. அரிசி சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வறுத்து தேங்காய் பால், தண்ணீர், உப்பு சேர்க்கவும்.

4. அரிசி பாதி வெந்ததும் முட்டையை சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

---

5. ஹைதராபாதி ஸ்டைல் முட்டை பிரியாணி

பொருட்கள்:

முட்டை – 5 (சுட்டது)

பாசுமதி அரிசி – 2 கப்

வெங்காயம் – 3 (நறுக்கி பொன்னிறமாக வறுத்தது)

தக்காளி – 2

பச்சை மிளகாய் – 4

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

தயிர் – ½ கப்

மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் – ¼ தேக்கரண்டி

பிரியாணி மசாலா – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

புதினா, கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

எண்ணெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்

நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

தண்ணீர் – 3½ கப்

செய்முறை:

1. பாத்திரத்தில் எண்ணெய், நெய் சேர்த்து பச்சை மிளகாய், புதினா, கொத்தமல்லி வதக்கவும்.

2. இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி, தயிர், மசாலா தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. சுட்ட முட்டையை இரண்டாக வெட்டி சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும்.

4. அரிசி, தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

5. கடைசியில் வறுத்த வெங்காயத்தை மேலே தூவி பரிமாறவும்.