அதிரசம்செய்வது எப்படி.......

அதிரசம்செய்வது எப்படி.......

தேவையான பொருட்கள்:

 * பச்சரிசி - 2 கப்

 * வெல்லம் - 1.5 கப்

 * ஏலக்காய்த் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

 * எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு

செய்முறை:

 * பச்சரிசியை நன்கு கழுவி, 2 மணிநேரம் ஊறவைத்துக் கொள்ளவும்.

 * ஊறிய அரிசியை தண்ணீரை வடித்து, துணியில் பரப்பி, ஈரம் இல்லாமல் காய வைக்கவும்.

 * காய்ந்த அரிசியை மிக்ஸியில் போட்டு, நைசாக அரைத்து சலித்துக்கொள்ளவும்.

 * ஒரு அடிகனமான பாத்திரத்தில் வெல்லம், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, வெல்லம் கரையும் வரை கொதிக்கவிடவும்.

 * வெல்லப் பாகு ஒரு கம்பி பதம் வரும் வரை காய்ச்சவும். இது மிகவும் முக்கியம்.

 * வெல்லப் பாகை வடிகட்டி, அதை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, ஏலக்காய்த் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

 * அடுப்பை அணைத்து, வெல்லப் பாகில் சிறிது சிறிதாக அரிசி மாவைச் சேர்த்து, கட்டி இல்லாமல் நன்கு கிளறவும்.

 * இந்த மாவை ஆறவிட்டு, பின்னர் ஒரு டப்பாவில் போட்டு, மூடி வைக்கவும். இந்த மாவு 3-4 நாட்கள் கழித்து பயன்படுத்துவதற்கு மிகவும் நன்றாக இருக்கும்.

 * ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி, மாவைச் சிறு வட்ட வடிவமாக தட்டி, எண்ணெயில் போட்டு, மிதமான தீயில் பொரித்து எடுக்கவும்.

 * பொரித்த அதிரசத்தை ஒரு கரண்டியின் உதவியால் நன்கு அழுத்தி, அதிகப்படியான எண்ணெயை வடித்து, அதிரசம் மென்மையாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் வரும்போது எடுக்கவும்.

முக்கிய குறிப்புகள்:

 * வெல்லப் பாகு ஒரு கம்பி பதம் வந்ததும், அடுப்பை அணைப்பது மிகவும் முக்கியம். இல்லையென்றால், அதிரசம் கெட்டியாகிவிடும்.

 * அதிரசம் மாவு 3-4 நாட்கள் ஊறியதும், அதன் சுவை மற்றும் பக்குவம் நன்றாக இருக்கும்.

 * அதிரசத்தை பொரிக்கும்போது, தீ மிதமாக இருக்க வேண்டும். இல்லையென்றால், அதிரசம் கருகிவிடும்.