பாவ் பஜ்ஜி செய்வது எப்படி ..

பாவ் பஜ்ஜி செய்வது எப்படி ....

தேவையான பொருட்கள்

பஜ்ஜிக்கு (Bhaji)

 * உருளைக்கிழங்கு - 2 (நடுத்தர அளவு)

 * காலிஃப்ளவர் - 1 கப்

 * பச்சை பட்டாணி - 1/2 கப்

 * வெங்காயம் - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)

 * தக்காளி - 2 (பொடியாக நறுக்கியது)

 * குடமிளகாய் - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)

 * இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

 * பாவ் பஜ்ஜி மசாலா - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

 * மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன் (காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் பயன்படுத்தினால் நிறம் நன்றாக இருக்கும்)

 * மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

 * வெண்ணெய் - 3-4 டேபிள்ஸ்பூன்

 * உப்பு - தேவையான அளவு

 * கொத்தமல்லி இலை - சிறிதளவு

 * எலுமிச்சை சாறு - 1/2 எலுமிச்சை

பன்னுக்கு (Pav)

 * பாவ் பன் - 4-6

 * வெண்ணெய் - தேவையான அளவு

 * பாவ் பஜ்ஜி மசாலா - சிறிதளவு

செய்முறை

 * காய்கறிகளை வேகவைத்தல்:

   * உருளைக்கிழங்கு, காலிஃப்ளவர், பச்சை பட்டாணி ஆகியவற்றை நன்கு கழுவி, ஒரு குக்கரில் தேவையான அளவு தண்ணீர், சிறிது உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து 3-4 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும்.

   * பிரஷர் குறைந்ததும், மூடியைத் திறந்து காய்கறிகளை ஒரு மத்து அல்லது கரண்டியால் நன்கு மசிக்கவும்.

 * பஜ்ஜி மசாலா தயாரித்தல்:

   * ஒரு பெரிய கடாய் அல்லது பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் சேர்த்து உருக்கிக் கொள்ளவும்.

   * அதில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

   * இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

   * பிறகு குடமிளகாய் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும்.

   * இப்போது நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரை நன்கு வதக்கவும்.

   * மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் பாவ் பஜ்ஜி மசாலா சேர்த்து, மசாலா வாசம் வரும் வரை வதக்கவும்.

 * பஜ்ஜியை உருவாக்குதல்:

   * வதக்கிய மசாலா கலவையுடன் மசித்து வைத்த காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்.

   * தேவையான அளவு தண்ணீர் (சுமார் 1/2 கப்) சேர்த்து, அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.

   * உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, மசாலா கெட்டியாகும் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

   * இறுதியில், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.

 * பன்னைத் தயார் செய்தல்:

   * ஒரு தோசைக்கல்லை அடுப்பில் வைத்து, அதில் வெண்ணெய் சேர்த்து உருக்கவும்.

   * வெண்ணெய் உருகியதும், சிறிதளவு பாவ் பஜ்ஜி மசாலா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவவும்.

   * பாவ் பன்னை பாதியளவுக்கு வெட்டி, வெண்ணெய் தடவிய கல்லில் இருபுறமும் லேசாக வறுக்கவும்.

இப்போது, சூடான பஜ்ஜி மற்றும் பன்னுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், எலுமிச்சை துண்டுகள், மற்றும் ஒரு துண்டு வெண்ணெய் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.