மட்டன் சுக்கா செய்வது எப்படி .....

மட்டன் சுக்கா செய்வது எப்படி .....

தேவையான பொருட்கள் 

மட்டன் – ½ கிலோ (சின்ன துண்டுகள்)

வெங்காயம் – 1 பெரியது (நறுக்கி)

தக்காளி – 1 (நறுக்கி)

இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி தூள் – 1½ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

தண்ணீர் – 1 கப்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

மிளகு – 1 டீஸ்பூன்

வறுத்த மிளகாய் – 4–5

சோம்பு – ½ டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி விதை – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

பட்டை – 1 அங்குலம்

கிராம்பு – 2

ஏலக்காய் – 1

வறுக்க

எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

வெங்காயம் – 1 (நறுக்கி)

கறிவேப்பிலை – 10 இலைகள்

கொத்தமல்லி இலை – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (நறுக்கி)

செய்முறை

கடாயில் சீரகம், மிளகு, வறுத்த மிளகாய், சோம்பு, கொத்தமல்லி விதை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் ஆகியவற்றை வாசனை வரும் வரை வறுத்து, ஆறவைத்து பொடியாக அரைக்கவும்.

குக்கரில் மட்டன், வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து 4–5 விசில் வரும்வரை வேகவைக்கவும்.

சமைந்ததும் தண்ணீர் அதிகமாக இருந்தால், சிறிது வடித்து வைக்கவும் (சுக்காவுக்கு குறைவாகவே தண்ணீர் வேண்டும்).

கடாயில் எண்ணெய் காய்ச்சி, வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

வேகவைத்த மட்டனை (சிறிது சூப்புடன்) சேர்த்து, அதிக தீயில் கிளறி வறுக்கவும்.

தயாரித்த மசாலா பொடியை தூவி நன்றாக கலந்து, எண்ணெய் பிரியும் வரை வறுக்கவும்.

மேலே கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கவும்...