கொண்டைக்கடலை பிரியாணி செய்வது எப்படி

கொண்டைக்கடலை பிரியாணி செய்வது எப்படி .....

தேவையான பொருட்கள்....

 * அரிசி - 2 கப் (பஸ்மதி அல்லது சீரக சம்பா)

 * கொண்டைக்கடலை - 1 கப் (இரவு முழுவதும் ஊற வைத்தது)

 * வெங்காயம் - 2 (நறுக்கியது)

 * தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)

 * இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1.5 தேக்கரண்டி

 * பச்சை மிளகாய் - 2-3 (கீறியது)

 * புதினா இலை - 1/4 கப்

 * கொத்தமல்லி இலை - 1/4 கப்

 * தயிர் - 1/2 கப்

 * மசாலாப் பொடிகள்:

   * மிளகாய் தூள் - 1.5 தேக்கரண்டி

   * மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

   * பிரியாணி மசாலா - 1 தேக்கரண்டி

 * பிரியாணி தாளிப்புப் பொருட்கள்:

   * பட்டை - 1 துண்டு

   * கிராம்பு - 3-4

   * ஏலக்காய் - 2-3

   * பிரியாணி இலை - 1

   * அன்னாசிப்பூ - 1

 * எண்ணெய் - 3-4 தேக்கரண்டி

 * நெய் - 1 தேக்கரண்டி

 * உப்பு - தேவையான அளவு

 * தண்ணீர் - 3-4 கப் (அரிசி மற்றும் கொண்டைக்கடலையை வேக வைக்க)

செய்முறை....

 * கொண்டைக்கடலை தயாரிப்பு:

   * கொண்டைக்கடலையை இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும்.

   * காலையில், ஊற வைத்த கொண்டைக்கடலையை குக்கரில் போட்டு, தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, 3-4 விசில் வரும் வரை வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். (கொண்டைக்கடலை நன்கு மென்மையாக வேக வேண்டும்).

 * மசாலா தயாரிப்பு:

   * ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும்.

   * எண்ணெய் சூடானதும், தாளிப்புப் பொருட்களான பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை மற்றும் அன்னாசிப்பூ சேர்த்து வறுக்கவும்.

   * அடுத்து, நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

   * வதங்கிய வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்கவும்.

   * பின்னர், நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து குழைய வதக்கவும்.

   * இப்போது, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் பிரியாணி மசாலா சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

   * மசாலா நன்கு வதங்கியதும், தயிர் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.

   * இறுதியாக, புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

 * பிரியாணி சமைத்தல்:

   * வதக்கிய மசாலாவுடன் வேக வைத்த கொண்டைக்கடலை சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.

   * இதில் தேவையான அளவு தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். (அரிசியின் வகையைப் பொறுத்து தண்ணீரின் அளவு மாறுபடும். பஸ்மதி அரிசிக்கு 1:1.5 என்ற விகிதத்திலும், சீரக சம்பாவிற்கு 1:1.75 என்ற விகிதத்திலும் தண்ணீர் சேர்க்கலாம்).

   * தண்ணீர் கொதித்ததும், ஊற வைத்த அரிசியைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி வந்ததும், அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடி விடவும்.

   * பிரியாணி பாத்திரத்தை ஒரு தவா அல்லது தோசைக்கல்லின் மீது வைத்து, அடுப்பை குறைவான தீயில் வைத்து, 15-20 நிமிடங்கள் தம் போடவும்.

 * பரிமாறுதல்:

   * 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அடுப்பை அணைத்து, 10 நிமிடங்கள் கழித்து மூடியைத் திறக்கவும்.

   * பிரியாணியை மெதுவாக ஒரு கரண்டியால் கிளறி, சூடாகப் பரிமாறலாம்.

இந்த கொண்டைக்கடலை பிரியாணியை வெங்காய பச்சடி அல்லது கத்தரிக்காய் குருமாயுடன் சேர்த்து சாப்பிட சுவை அபாரமாக இருக்கும்.