இறால் குழம்பு செய்வது எப்படி...

இறால் குழம்பு செய்வது எப்படி...

தேவையான பொருட்கள்:

 * இறால் - 250 கிராம் (சுத்தம் செய்யப்பட்டது)

 * சின்ன வெங்காயம் - 100 கிராம் (நறுக்கியது)

 * தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)

 * புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு

 * நல்லெண்ணெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்

 * கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

 * சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

 * வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன்

 * கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து

 * இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1.5 டேபிள் ஸ்பூன்

 * மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

 * மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன் (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)

 * மல்லித்தூள் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

 * தேங்காய் விழுது - 1/4 கப் (சீரகம் சேர்த்து அரைத்தது)

 * உப்பு - தேவையான அளவு

 * தண்ணீர் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

 * இறாலை சுத்தம் செய்தல் மற்றும் மரைனேட் செய்தல்:

   * இறாலை நன்கு கழுவி, சுத்தம் செய்யவும். அதில் இருக்கும் கருப்பு நரம்பை நீக்கிவிடவும்.

   * ஒரு பாத்திரத்தில் சுத்தம் செய்த இறாலைப் போட்டு, அதில் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலந்து வைக்கவும்.

 * புளியை ஊறவைத்தல்:

   * புளியை ஒரு கோப்பை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற வைத்து, கெட்டியான புளிச்சாறு எடுக்கவும்.

 * குழம்பு தாளித்தல்:

   * ஒரு கனமான கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.

   * கடுகு, சீரகம் மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.

   * பிறகு கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

 * மசாலா சேர்த்தல்:

   * வெங்காயம் வதங்கியதும், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

   * நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது நன்கு குழையும் வரை வதக்கவும்.

   * இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் மல்லித்தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மசாலா வாசம் வரும் வரை வதக்கவும்.

 * குழம்பு தயாரித்தல்:

   * தயார் செய்து வைத்த புளிச்சாற்றை மசாலா கலவையுடன் சேர்க்கவும்.

   * தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

   * குழம்பை மிதமான தீயில், எண்ணெய் மேலே பிரிந்து வரும் வரை கொதிக்க விடவும்.

 * இறால் சேர்த்தல்:

   * குழம்பு நன்கு கொதித்ததும், மரைனேட் செய்து வைத்த இறாலை சேர்க்கவும்.

   * இறால் சீக்கிரம் வெந்துவிடும் என்பதால், சேர்த்த பிறகு சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் மட்டுமே கொதிக்க விடவும்.

   * இறால் சுருங்கி, கெட்டியானதும், அரைத்து வைத்த தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

 * பரிமாறுதல்:

   * தேங்காய் விழுது சேர்த்த பிறகு, ஒரு நிமிடம் மட்டும் கொதிக்க வைத்து, அடுப்பை அணைக்கவும்.

   * சுவையான இறால் குழம்பு தயார்! இதை சாதம், இட்லி, தோசை அல்லது அப்பத்துடன் பரிமாறலாம்.

குறிப்பு:

 * சிலர் தேங்காய் சேர்க்காமல், வெறும் புளி குழம்பாக இறால் குழம்பு செய்வது உண்டு. அதுவும் ஒரு சுவையான செய்முறை.

 * இறால் குழம்புக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தினால், சுவை இன்னும் அதிகரிக்கும்.

 * இறால் குழம்பு 1-2 நாட்கள் வரை நன்றாக இருக்கும். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து மறுநாள் பயன்படுத்தலாம்.