✍️ அரேபியன் கப்சா (Kabsa) என்பது ஒரு பிரியாணி போன்ற உணவு. இது பெரும்பாலும் சிக்கன் அல்லது மட்டன் கொண்டு சமைக்கப்படும். ஒவ்வொரு பகுதிக்கும், ஒவ்வொரு வீட்டிற்கும் இதன் செய்முறை சற்று மாறுபடும். இது ஒரு விரிவான மற்றும் சுவையான செய்முறை. இதைச் செய்யத் தேவையான பொருட்கள் மற்றும் படிப்படியான செய்முறை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
⸻
✍️ கப்சா மசாலா தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்கள்:
✍️ மல்லிவிதைகள் - 1 டீஸ்பூன்
✍️ மிளகு - 1 டீஸ்பூன்
✍️ சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
✍️ பெருஞ்சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
✍️ கிராம்பு - 5-6
✍️ கருப்பு ஏலக்காய் - 1
✍️ பச்சை ஏலக்காய் - 3-4
✍️ பட்டை - ஒரு சிறிய துண்டு
✍️ சுக்கு அல்லது உலர்ந்த இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு
✍️ ஜாதிக்காய் - ஒரு சிறிய துண்டு
⸻
✍️ கப்சா சமைக்கத் தேவையான பொருட்கள்:
✍️ பாஸ்மதி அரிசி - 2 கப்
✍️ சிக்கன் - 1 கிலோ (பெரிய துண்டுகளாக வெட்டியது)
✍️ வெங்காயம் - 1 பெரியது, நறுக்கியது
✍️ தக்காளி - 2 பெரியது, நறுக்கியது
✍️ பூண்டு - 5-6 பல், நறுக்கியது
✍️ பச்சை மிளகாய் - 2-3
✍️ தக்காளி பேஸ்ட் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
✍️ உலர்ந்த எலுமிச்சை (Dry Lemon) - 1-2
✍️ நெய் அல்லது எண்ணெய் - 4-5 டேபிள்ஸ்பூன்
✍️ உப்பு - தேவையான அளவு
✍️ மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
✍️ தண்ணீர் - அரிசிக்கு தேவையான அளவு
✍️ அலங்கரிக்க: வறுத்த முந்திரி, உலர் திராட்சை, நறுக்கிய கொத்தமல்லி
⸻
✍️ செய்முறை:
✍️ படி 1: கப்சா மசாலா தயாரித்தல்
✍️ மேலே கொடுக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களை (மஞ்சள் தூள் தவிர) ஒரு வாணலியில் மிதமான தீயில் வாசனை வரும் வரை வறுத்து எடுக்கவும்.
✍️ பின்னர், அவற்றை ஆறவைத்து, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு பொடியாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.
✍️ இந்த மசாலா தூளை காற்று புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைக்கலாம்.
✍️ படி 2: சிக்கனை வதக்குதல்
✍️ ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
✍️ நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
✍️ பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும்.
✍️ இதில், கீறல் போட்ட சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்து, சிக்கன் நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும்.
✍️ படி 3: கப்சா மசாலா மற்றும் தக்காளி சேர்த்தல்
✍️ சிக்கன் நன்கு வதங்கியதும், அரைத்து வைத்த கப்சா மசாலா தூளில் இருந்து 2-3 டேபிள்ஸ்பூன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
✍️ நறுக்கிய தக்காளி, தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் உலர்ந்த எலுமிச்சை சேர்த்து, தக்காளி பேஸ்ட்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
✍️ தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
✍️ படி 4: அரிசி மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்தல்
✍️ சிக்கன் மற்றும் மசாலா கலவை நன்கு வதங்கியதும், அதில் தேவையான அளவு சூடான தண்ணீர் ஊற்றவும்.
✍️ (பொதுவாக 1 கப் அரிசிக்கு 1.5 - 2 கப் தண்ணீர்)
✍️ தண்ணீரில் ஒரு கொதி வந்ததும், நன்கு கழுவிய பாஸ்மதி அரிசியைச் சேர்க்கவும்.
✍️ வறுத்த உலர் திராட்சை சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும்.
✍️ படி 5: கப்சாவை வேக வைத்தல் (தம் போடுதல்)
✍️ பாத்திரத்தை ஒரு தட்டு அல்லது மூடி கொண்டு மூடி, தீயை குறைந்த அளவில் வைக்கவும்.
✍️ சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் கழித்து, அரிசி வெந்து தண்ணீர் உறிஞ்சப்பட்டிருக்கும்.
✍️ அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, மூடியை திறக்காமல் 10-15 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.
✍️ பின்பு, மூடியைத் திறந்து, மெதுவாகக் கிளறி, வறுத்த முந்திரி மற்றும் கொத்தமல்லி தழையால் அலங்கரித்து பரிமாறலாம்.
⸻
✍️ குறிப்புகள்:
✍️ சிலர் சிக்கனை தனியாக வறுத்து, பின்னர் அரிசியுடன் கலக்கலாம். இது சிக்கனுக்கு ஒரு கூடுதல் சுவையைக் கொடுக்கும்.
✍️ கப்சாவை ஃபிரைடு ஆனியன், யோகர்ட் டிப் மற்றும் காரமான சட்னியுடன் பரிமாறலாம்.
✍️ உலர்ந்த எலுமிச்சை கிடைக்கவில்லை என்றால், அதற்கு பதிலாக சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
✍️ இது ஒரு விரிவான செய்முறை; உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப சில மாற்றங்களைச் செய்து கொள்ளலாம். ✍️ அரேபியன் கப்சா (Kabsa) செய்முறை
🦋🦋🦋 இது போன்ற தகவல்களை தினமும் தெரிந்து கொள்ள எனது பக்கத்தினை ஃபாலோ செய்யவும் இந்த பதிவு உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால் உங்கள் நண்பர்களுடன் ஷேர் செய்யவும் நன்றி 🦋🦋🦋🦋
