ஐந்து வகையான சாம்பார் செய்வது எப்படி

ஐந்து வகையான சாம்பார் செய்வது எப்படி

---

1) பாரம்பரிய காய்கறி சாம்பார்

தேவையான பொருட்கள்:

துவரம் பருப்பு ½ கப், மோர்/தண்ணீர், வெங்காயம், தக்காளி, கேரட், பீன்ஸ், முருங்கைக்காய், புளி, சாம்பார் பொடி, மஞ்சள், உப்பு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கருவேப்பிலை, எண்ணெய்

செய்முறை:

பருப்பை வேக வைத்து மசிக்கவும். புளி கரைத்து காய்கறிகள், மஞ்சள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். சாம்பார் பொடி சேர்த்து பருப்பு சேர்க்கவும். தாளித்து கலந்து கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்.

---

2) வெங்காய சாம்பார்

தேவையான பொருட்கள்:

துவரம் பருப்பு ½ கப், சிறிய வெங்காயம் 15–20, தக்காளி 1, புளி, சாம்பார் பொடி, மஞ்சள், உப்பு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கருவேப்பிலை

செய்முறை:

பருப்பை வேக வைத்து மசிக்கவும். புளி கரைத்து வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து கொதிக்கவும். சாம்பார் பொடி, பருப்பு சேர்த்து தாளித்து கலந்து கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்.

---

3) முருங்கைக்காய் சாம்பார்

தேவையான பொருட்கள்:

துவரம் பருப்பு ½ கப், முருங்கைக்காய் துண்டுகள், வெங்காயம், தக்காளி, புளி, சாம்பார் பொடி, மஞ்சள், உப்பு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கருவேப்பிலை

செய்முறை:

பருப்பை வேக வைத்து மசிக்கவும். புளி கரைத்து முருங்கைக்காய், வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து வேக விடவும். சாம்பார் பொடி, பருப்பு சேர்த்து தாளித்து கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்.

---

4) பருப்பு இல்லாத ஹோட்டல் ஸ்டைல் சாம்பார்

தேவையான பொருட்கள்:

வெங்காயம், தக்காளி, காய்கறிகள், புளி, சாம்பார் பொடி, மஞ்சள், உப்பு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம், கருவேப்பிலை

செய்முறை:

புளி கரைத்து காய்கறிகள், மஞ்சள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவும். சாம்பார் பொடி சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க விடவும். தாளித்து கலந்து இறக்கவும்.

---

5) ஆரைக்கீரை சாம்பார்

தேவையான பொருட்கள்:

துவரம் பருப்பு ½ கப், ஆரைக்கீரை, வெங்காயம், தக்காளி, புளி, சாம்பார் பொடி, மஞ்சள், உப்பு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கருவேப்பிலை

செய்முறை:

பருப்பை வேக வைத்து மசிக்கவும். கீரையை சற்று வேக வைத்து நறுக்கவும். புளி கரைத்து வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து கொதிக்கவும். சாம்பார் பொடி, பருப்பு, கீரை சேர்த்து தாளித்து கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்.

ஐந்து வகையான சாம்பார் செய்வது எப்படி

1) பாரம்பரிய காய்கறி சாம்பார்

தேவையான பொருட்கள் (4 பேர்):

துவரம்பருப்பு – ¾ கப்

தண்ணீர் – 3 கப்

வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)

தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)

முருங்கைக்காய் – 1 (துண்டுகள்)

பூசணிக்காய் – ½ கப்

கத்தரிக்காய் – ½ கப்

புளி – எலுமிச்சை அளவு

சாம்பார் பொடி – 2½ டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்

கடுகு – 1 டீஸ்பூன்

உளுந்து – 1 டீஸ்பூன்

வறுத்த பெருங்காயம் – ¼ டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை – சிறிது

கொத்தமல்லி – சிறிது

செய்முறை:

பருப்பை மஞ்சளுடன் குக்கரில் மெலிதாக வேகவைத்து மசிக்கவும். பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடு செய்து கடுகு, உளுந்து தாளித்து வெங்காயம் வதக்கி காய்கறிகள் சேர்க்கவும். புளிநீர், சாம்பார் பொடி, உப்பு சேர்த்து காய்கறிகள் வெந்ததும் பருப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். இறுதியில் பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.

---

2) அரச்சுவிட்ட சாம்பார்

தேவையான பொருட்கள்:

துவரம்பருப்பு – ¾ கப்

புளி – எலுமிச்சை அளவு

வெங்காயம் – 1

காய்கறிகள் – 2 கப்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்

அரைக்க:

தேங்காய் துருவல் – ½ கப்

சிவப்பு மிளகாய் – 4

தனியா – 2 டீஸ்பூன்

உளுந்து – 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் – ½ டீஸ்பூன்

செய்முறை:

பருப்பை வேகவைத்து மசிக்கவும். எண்ணெயில் வெங்காயம், காய்கறிகள் வதக்கி புளிநீர், உப்பு சேர்க்கவும். அரைத்த விழுது சேர்த்து கொதிக்கவிட்டு பருப்பு கலந்து இறக்கவும்.

---

3) வெங்காய சாம்பார்

தேவையான பொருட்கள்:

சின்ன வெங்காயம் – 15

துவரம்பருப்பு – ¾ கப்

புளி – எலுமிச்சை அளவு

சாம்பார் பொடி – 2½ டீஸ்பூன்

மஞ்சள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்

கடுகு – 1 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை – சிறிது

செய்முறை:

பருப்பு வேகவைத்து மசிக்கவும். எண்ணெயில் கடுகு தாளித்து சின்ன வெங்காயம் வதக்கி புளிநீர், மஞ்சள், சாம்பார் பொடி, உப்பு சேர்க்கவும். வெங்காயம் வெந்ததும் பருப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.

---

4) முருங்கைக்காய் சாம்பார்

தேவையான பொருட்கள்:

முருங்கைக்காய் – 2 (துண்டுகள்)

துவரம்பருப்பு – ¾ கப்

புளி – எலுமிச்சை அளவு

சாம்பார் பொடி – 2½ டீஸ்பூன்

மஞ்சள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்

கடுகு – 1 டீஸ்பூன்

உளுந்து – 1 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை – சிறிது

செய்முறை:

பருப்பு வேகவைத்து மசிக்கவும். எண்ணெயில் தாளித்து முருங்கைக்காய் சேர்த்து புளிநீர், மஞ்சள், சாம்பார் பொடி, உப்பு சேர்க்கவும். வெந்ததும் பருப்பு கலந்து கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்.

---

5) கத்தரிக்காய் சாம்பார்

தேவையான பொருட்கள்:

கத்தரிக்காய் – 5 (நான்காக வெட்டியது)

துவரம்பருப்பு – ¾ கப்

புளி – எலுமிச்சை அளவு

சாம்பார் பொடி – 2½ டீஸ்பூன்

மஞ்சள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்

கடுகு – 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் – ¼ டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை – சிறிது

செய்முறை:

பருப்பு வேகவைத்து மசிக்கவும். எண்ணெயில் கடுகு, வெந்தயம் தாளித்து கத்தரிக்காய் வதக்கி புளிநீர், மஞ்சள், சாம்பார் பொடி, உப்பு சேர்க்கவும். கத்தரிக்காய் வெந்ததும் பருப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்.