3- வகையான திண்டுக்கல் மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி

3- வகையான திண்டுக்கல் மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி

---

1️⃣ பாரம்பரிய திண்டுக்கல் மட்டன் பிரியாணி (சீரகசம்பா)

தேவையான பொருட்கள்

சீரகசம்பா அரிசி – 1 கிலோ

மட்டன் – 1 கிலோ

வெங்காயம் – 4 (நீளமாக நறுக்கியது)

தக்காளி – 2 (பொடியாக)

பச்சை மிளகாய் – 6

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 4 டேபிள் ஸ்பூன்

தயிர் – 1 கப்

மிளகாய் தூள் – 2 டீஸ்பூன்

மல்லித் தூள் – 2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

மிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்

பட்டை – 2

கிராம்பு – 6

ஏலக்காய் – 4

பிரியாணி இலை – 2

நெய் – 4 டேபிள் ஸ்பூன்

எண்ணெய் – 4 டேபிள் ஸ்பூன்

புதினா, கொத்தமல்லி – ஒரு கைப்பிடி

எலுமிச்சை சாறு – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

தண்ணீர் – தேவைக்கு

செய்முறை

1. அரிசியை 20 நிமிடம் ஊற வைத்து வடிகட்டி வைக்கவும்.

2. குக்கரில் எண்ணெய் + நெய் ஊற்றி பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை சேர்க்கவும்.

3. வெங்காயம் சேர்த்து கரமேல் நிறம் வரும் வரை வதக்கவும்.

4. இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

5. தக்காளி, மஞ்சள், மிளகாய், மல்லித், மிளகு தூள், உப்பு சேர்க்கவும்.

6. மட்டன் சேர்த்து நன்றாக வதக்கி தயிர் சேர்க்கவும்.

7. புதினா, கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து 2 விசில் வேக விடவும்.

8. திறந்து அரிசி சேர்த்து அரிசி : தண்ணீர் = 1 : 1.5 அளவில் தண்ணீர் ஊற்றவும்.

9. ஒரு விசில் வைத்து மிதமான தீயில் 10 நிமிடம் தம் போடவும்.

10. மெதுவாக கலக்கி பரிமாறவும்.

---

2️⃣ காரமான திண்டுக்கல் ஸ்டைல் மிளகு மட்டன் பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்

சீரகசம்பா அரிசி – 1 கிலோ

மட்டன் – 1 கிலோ

வெங்காயம் – 3

பச்சை மிளகாய் – 8

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 4 டேபிள் ஸ்பூன்

தயிர் – ¾ கப்

மிளகு தூள் – 2½ டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

பட்டை – 2

கிராம்பு – 6

ஏலக்காய் – 4

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

நெய் – 5 டேபிள் ஸ்பூன்

எண்ணெய் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்

புதினா, கொத்தமல்லி – ஒரு கைப்பிடி

எலுமிச்சை சாறு – 1½ டேபிள் ஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

தண்ணீர் – தேவைக்கு

செய்முறை

1. அரிசியை கழுவி 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

2. குக்கரில் எண்ணெய் + நெய் ஊற்றி சீரகம், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்க்கவும்.

3. வெங்காயம் சேர்த்து நல்ல வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.

4. இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட், பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும்.

5. மட்டன் சேர்த்து நன்றாக வதக்கி தயிர் சேர்க்கவும்.

6. மஞ்சள், மிளகாய், மிளகு தூள், உப்பு சேர்க்கவும்.

7. புதினா, கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து 2 விசில் வேக விடவும்.

8. அரிசி சேர்த்து 1 : 1.5 தண்ணீர் ஊற்றி ஒரு விசில் வைக்கவும்.

9. 10 நிமிடம் தம் போட்டு கலக்கவும்.