இரண்டு வகையான மாங்கா ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

இரண்டு வகையான மாங்கா ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

---

வகை 1: காரமான மாங்கா ஊறுகாய் (அவக்காய் ஸ்டைல்)

தேவையான பொருட்கள்

கச்சா மாங்காய் – 3 (நறுக்கியது)

மிளகாய் தூள் – 4 டேபிள் ஸ்பூன்

கடுகு பொடி – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

வெந்தயம் பொடி – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

நல்லெண்ணெய் – ½ கப்

செய்முறை

1. மாங்காய் துண்டுகளை நிழலில் 30 நிமிடம் உலர விடவும்.

2. ஒரு பாத்திரத்தில் மிளகாய் தூள், கடுகு பொடி, வெந்தயம் பொடி, மஞ்சள், உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.

3. மாங்காய் சேர்த்து நன்றாக கலக்கி, மேலே நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும்.

4. சுத்தமான கண்ணாடி பாட்டிலில் வைத்து 3–4 நாட்கள் தினமும் கிளறவும்.

5. 7–10 நாட்களில் சாப்பிட தயாராகும்.

---

வகை 2: வடு மாங்காய் ஊறுகாய் (புளிப்பு–உப்பு சுவை)

தேவையான பொருட்கள்

வடு மாங்காய் – 500 கிராம்

உப்பு – 4–5 டேபிள் ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1–2 டீஸ்பூன்

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் – 2

நல்லெண்ணெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை

1. வடு மாங்காயை நன்றாக கழுவி, தண்ணீர் துடைத்து உலர வைக்கவும்.

2. ஒரு ஜாடியில் வடு மாங்காய் + உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

3. 5–7 நாட்கள் தினமும் குலுக்கி வைக்கவும் (புளிப்பு வரும்).

4. கடாயில் எண்ணெய் காய வைத்து கடுகு, காய்ந்த மிளகாய் தாளித்து, மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும்.

5. இதை ஊறிய வடு மாங்காயில் சேர்த்து கலக்கவும்.

6. 2–3 நாளில் சாப்பிடலாம்; நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்கும்.