கேரளா ஸ்டைல் கடலை கறி செய்வது எப்படி (Kerala Kadala Curry)....

கேரளா ஸ்டைல் கடலை கறி செய்வது எப்படி (Kerala Kadala Curry)....

தேவையான பொருட்கள்

வேகவைக்க

கருப்பு கடலை – 1 கப் (ஒரு இரவு முழுவதும் ஊற வைத்து)

தண்ணீர் – தேவையானது

உப்பு – சிறிது

அரைக்க / வறுக்க

தேங்காய் துருவல் – ½ கப்

தனியா – 2 டீஸ்பூன்

உலர் சிவப்பு மிளகாய் – 4–5

மிளகு – ½ டீஸ்பூன்

சோம்பு – ½ டீஸ்பூன்

சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்

கறி செய்ய

தேங்காய் எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி

சின்ன வெங்காயம் – 12 (நறுக்கியது)

இஞ்சி – 1 டீஸ்பூன் (நறுக்கியது)

பூண்டு – 4 பல் (நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் – 2

கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு

தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)

கொடம்புளி / புளி – சிறிதளவு (விருப்பம்)

உப்பு – தேவைக்கேற்ப

செய்முறை

1. கருப்பு கடலையை உப்பு சேர்த்து மென்மையாக குக்கரில் வேகவிடவும்.

2. தனியா, சிவப்பு மிளகாய், மிளகு, சோம்பு, சீரகம் ஆகியவற்றை எண்ணெயில் வறுத்து, தேங்காய் சேர்த்து கருமையாக (பர்ஸ்ட்) வறுக்கவும். குளிர்ந்ததும் அரைக்கவும்.

3. கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் சூடாக்கி, சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்.

4. தக்காளி சேர்த்து மசியும் வரை வதக்கவும்.

5. அரைத்த மசாலா, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கலக்கவும்.

6. வேகவைத்த கருப்பு கடலையையும் நீரையும் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

7. விருப்பமெனில் புளி / கொடம்புளி சேர்த்து 5–7 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

8. எண்ணெய் மேலே வரும்போது இறக்கவும்.

புட்டு, அப்பம், இடியாப்பம், இட்லிக்கு அருமையான கேரளா கடலை கறி தயார்....