5 வகையான பூந்தி லட்டு ரெசிபி....

5 வகையான பூந்தி லட்டு ரெசிபி....

1. பாரம்பரிய பூந்தி லட்டு (Traditional Boondi Ladoo)

தேவையான பொருட்கள் (சுமார் 20 லட்டு)

பூந்தி செய்வதற்கு:

கடலை மாவு (Besan) – 1 கப்

அரிசி மாவு – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – 1 சிட்டிகை

தண்ணீர் – தேவைக்கு (ஒரு தோசை மாவை விட கொஞ்சம் கெட்டியாக)

உப்பு – சிட்டிகை

எண்ணெய் – பொரிக்க

பாகு மற்றும் மற்றவை:

சர்க்கரை – 1½ கப்

தண்ணீர் – ¾ கப்

ஏலக்காய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

நெய் – 2–3 டேபிள் ஸ்பூன்

முந்திரி – 10 (நறுக்கி)

திராட்சை – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை:

1) பூந்தி மாவு:

1. கடலை மாவு + அரிசி மாவு + மஞ்சள் + உப்பு எல்லாம் கலக்கவும்.

2. கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான, மெல்ல சிந்தும் மாதிரி பேட்டர் செய்யவும். (தடிப்பாக இருந்தாலும் lump இல்லாமல் இருக்கணும்.)

2) பூந்தி பொரித்தல்:

1. கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும்.

2. பூந்தி ஜல்லி (துளை உள்ள கரண்டி) மேல் சிறிது மாவு ஊற்றி, மேல் விரலால் தடவி, கீழே எண்ணெயில் துளிகளாக விழச் செய்யவும்.

3. பூந்தி சற்று வெந்து, நிறம் மாறும் போது எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும் (அதிகமாக கடுப்பா வறுக்க வேண்டாம்).

4. முழு மாவும் இப்படி பூந்தி செய்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

3) சர்க்கரை பாகு:

1. வாணலியில் சர்க்கரை + தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.

2. சின்ன தீயில் வைத்து ஒரு கயிறு (ஒரு கம்பி) பாகு வரும் வரை சோதிக்கவும்.

இரண்டு விரலுக்கு இடையே எடுத்துப் பார்த்தால் சிறிய கயிறு போல நீள வேண்டும்.

3. பாகு தயார் ஆனதும் தீயை குறைக்க அல்லது அணைக்கவும்.

4. ஏலக்காய் தூள், நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை சேர்க்கவும்.

4) லட்டு ஆக்குதல்:

1. சூடாக இருக்கும் பாகு கலவையில் பூந்தியை எல்லாம் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.

2. 5–7 நிமிடம் மூடி வைத்து விடவும் (பாகு பூந்திக்குள் ஊற).

3. கைரத்தில் நெய் தடவி, வெதுவெதுப்பாக இருக்கும் போது உருண்டையாக உருட்டி லட்டு செய்யவும்.

---

2. மோதி சூர் பூந்தி லட்டு (Motichoor Ladoo – மென்மையான சிறிய பூந்தி)

தேவையான பொருட்கள்:

பூந்தி:

நன்றாகச் சலித்த கடலை மாவு – 1 கப்

ஆரஞ்சு / மஞ்சள் Food colour – சிட்டிகை

தண்ணீர் – தேவைக்கு (சற்று மெல்லிய பேட்டர்)

எண்ணெய் + சிறிது நெய் – பொரிக்க

பாகு:

சர்க்கரை – 1 கப்

தண்ணீர் – ½ கப்

ஏலக்காய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

குங்குமப்பூ – சில தழும்புகள் (விருப்பம்)

மற்றவை:

முந்திரி, பாதாம் – நறுக்கியது 2–3 டேபிள் ஸ்பூன்

நெய் – 2–3 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. மாவு:

கடலை மாவு + கலர் + தண்ணீர் சேர்த்து இட்லி மாவு விட சற்று மெல்லிய பேட்டர் செய்யவும்.

2. சிறிய பூந்தி:

எண்ணெயில் சிறிது நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும்.

மிகச் சிறிய துளை உள்ள ஜல்லி பயன்படுத்தவும்.

மாவை மேலிருந்து ஊற்றி, கை / கரண்டியால் தட்டும்போது மிகவும் சிறிய துளி போல விழ வேண்டும்.

பூந்தி வெந்து வரும்போதே எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

3. பாகு:

சர்க்கரை + தண்ணீர் கொதிக்க வைத்து அரை கயிறு பாகு (ஒன்று கம்பி ஆகும் முன்) வர விடவும்.

ஏலக்காய் + குங்குமப்பூ சேர்க்கவும்.

4. கலவை:

பாகு சூடாக இருக்கும் போது பூந்தி சேர்த்து கலக்கவும்.

இதை Mixie-யில் pulse mode-ல் ஒரு இரண்டு முறை மட்டும் பொடியாக அரைக்கலாம் (மொதிச்சூர் texture க்கு).

5. லட்டு:

நெய், நறுக்கிய ட்ரைப்ரூட்ஸ் சேர்த்து கையில் நெய் தடவி உருட்டி லட்டு செய்யவும்.

---

3. தேங்காய் பூந்தி லட்டு

தேவையான பொருட்கள்:

பூந்தி:

கடலை மாவு – 1 கப்

அரிசி மாவு – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – சிட்டிகை

தண்ணீர் – தேவைக்கு

எண்ணெய் – பொரிக்க

பாகு & தேங்காய்:

சர்க்கரை – 1¼ கப்

தண்ணீர் – ¾ கப்

உலர் தேங்காய் துருவல் – ½ கப்

ஏலக்காய் – ½ டீஸ்பூன்

நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. பூந்தி:

1-ம் ரெசிபி மாதிரி பூந்தி தயாரித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

2. பாகு:

சர்க்கரை + தண்ணீர் கொதிக்க வைத்து ஒரு கயிறு பாகு வர விடவும்.

ஏலக்காய், தேங்காய் துருவல், நெய் சேர்க்கவும்.

3. கலவை & லட்டு:

பூந்தி + பாகு + தேங்காய் துருவல் நன்றாகக் கலக்கவும்.

சிறிது நேரம் ஊற விட்டு, கையில் நெய் தடவி உருண்டையாக உருட்டவும்.

தேங்காய் சுவையுடன் ரொம்ப ருசியாக இருக்கும்.

---

4. ட்ரை ப்ரூட் பூந்தி லட்டு (Rich Dry Fruit Boondi Ladoo)

தேவையான பொருட்கள்:

பூந்தி:

கடலை மாவு – 1 கப்

அரிசி மாவு – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

மஞ்சள் – சிட்டிகை

தண்ணீர் – தேவைக்கு

எண்ணெய் – பொரிக்க

பாகு:

சர்க்கரை – 1½ கப்

தண்ணீர் – ¾ கப்

ஏலக்காய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

ட்ரை ப்ரூட்ஸ்:

முந்திரி – 10 (நறுக்கி)

பாதாம் – 10 (நறுக்கி)

பிஸ்தா – 2 டேபிள் ஸ்பூன் (விருப்பம்)

திராட்சை – 2–3 டேபிள் ஸ்பூன்

நெய் – 3–4 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. பூந்தி:

பாத்திரத்தில் மாவுகளை கலக்கி, தண்ணீர் சேர்த்து பேட்டர் செய்து பூந்தி பொரித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

2. ட்ரை ப்ரூட்ஸ் வறுத்தல்:

வாணலியில் நெய் ஊற்றி, முந்திரி, பாதாம், பிஸ்தா, திராட்சை எல்லாம் தனித்தனியாக லேசாக வறுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

3. பாகு:

சர்க்கரை + தண்ணீர் வைத்து ஒரு கயிறு பாகு செய்யவும்.

ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கவும்.

4. கலவை:

பாகில் பூந்தி + வறுத்த ட்ரை ப்ரூட்ஸ் + மீதமுள்ள நெய் சேர்த்து நன்றாக கலந்து, சிறிது நேரம் ஊற விடவும்.

5. லட்டு:

கையில் நெய் தடவிக் கொண்டு, வெதுவெதுப்பாக இருக்கும் போது லட்டு உருட்டவும்.

---

5. பால் / மில்க் பூந்தி லட்டு (Milk Boondi Ladoo – ரொம்ப மென்மை)

தேவையான பொருட்கள்:

பூந்தி:

கடலை மாவு – 1 கப்

அரிசி மாவு – 1 டேபிள் ஸ்பூன்

மஞ்சள் – சிட்டிகை

தண்ணீர் – தேவைக்கு

எண்ணெய் – பொரிக்க

பாகு & பால் கலவை:

சர்க்கரை – 1 கப்

தண்ணீர் – ½ கப்

பால் பொடி (Milk powder) – ¼–½ கப்

கெட்டிப்பால் (Condensed milk) – 2–3 டேபிள் ஸ்பூன் (விருப்பம், இன்னும் ரிச் ஆகும்)

ஏலக்காய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

நெய் – 2–3 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. பூந்தி:

வழக்கம்போல மாவு கலக்கி, பூந்தி பொரித்துக் கொள்ளவும்.

2. பாகு:

சர்க்கரை + தண்ணீர் கொண்டு அரை கயிறு பாகு (சிறிது தளர்வு) செய்யவும்.

அடுப்பை குறைத்து விடவும்.

3. பால் கலவை:

பாகு சற்று குளிர ஆரம்பித்தவுடன் அதில் பால் பொடி + கெட்டிப்பால் + ஏலக்காய் + நெய் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

மிக அதிகம் காய்ச்ச வேண்டாம் (பால் curd ஆகாது).

4. கலவை & லட்டு:

இப்போது பூந்தி சேர்த்து, பால் பாகு நன்றாக பூசும் வரை கலக்கவும்.

5–10 நிமிடம் ஊறவிட்டு, கையில் நெய் தடவிக் கொண்டு மென்மையான லட்டு உருட்டவும்.

இது அதிகம் மென்மையாகவும், mouth-ல் கரையும் மாதிரியும் இருக்கும்.