எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு (Oil Brinjal Kuzhambu) செய்வது எப்படி....
எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு
தேவையான பொருட்கள் (4 பேருக்கு)
காய்கறி:
கத்திரிக்காய் – 7–8 (நீளமாக அல்லது நான்காக வெட்டியது)
புளி கலவை:
புளி – ஒரு எலுமிச்சை அளவு (2 கப் தண்ணீரில் ஊற வைத்த சாறு)
அரைக்க:
தேங்காய் துருவல் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
வறுத்த சேனைப் பருப்பு (அல்லது கடலை பருப்பு) – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
தனியா – 2 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் – 4–5
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
பூண்டு – 6 பல்
தாளிக்க:
நல்லெண்ணெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் – ¼ டீஸ்பூன்
உளுந்து பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் – 1 சிட்டிகை
கருவேப்பிலை – சிறிதளவு
மற்றவை:
மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
செய்வது எப்படி
அரைக்க வேண்டியவை
கொடுத்துள்ள அரைக்க பட்டியலிலுள்ள பொருட்களை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையாக அரைத்து வைக்கவும்.
கத்திரிக்காய் வதக்குதல்
கடாயில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி கத்திரிக்காயை உப்பு + மஞ்சள் சேர்த்து லேசாக வதக்கி எடுத்து வைக்கவும்.
தாளிப்பு
அதே கடாயில் மூச்சு எண்ணெய் சேர்த்து சூடானதும் தாளிக்கப் பொருட்களை வரிசையாக சேர்க்கவும்.
மணம் வரும்.
குழம்பு
அரைத்த மசாலாவை சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும்.
புளிச்சாறு + உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
கத்திரிக்காய் சேர்க்க
வதக்கிய கத்திரிக்காயை சேர்த்து
மிதமான தீயில் 10–12 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.
இறுதி
எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை சமைத்து இறக்கவும்.
No comments:
Post a Comment