அதிரசம் செய்வது எப்படி (Traditional Adhirasam Recipe in Tamil)......
தேவையான பொருட்கள்:
பச்சரிசி – 1 கப்
வெல்லம் – 1 கப் (பொடி செய்தது)
நீர் – ¼ கப்
ஏலக்காய் பொடி – ½ டீஸ்பூன்
எள்ளு – 1 டீஸ்பூன் (விருப்பம்)
நெய் – 1 டீஸ்பூன்
பொரிப்பதற்கு எண்ணெய் – தேவையான அளவு
---
செய்முறை:
1) அரிசி மாவு தயாரித்தல்:
1. பச்சரிசியை நன்றாக கழுவி, 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
2. பிறகு நீரை வடித்து, நிழலில் (அல்லது பேனில்) முழுமையாக உலர விடவும்.
3. உலர்ந்த அரிசியை மென்மையான மாவாக அரைத்து சலிக்கவும்.
2) வெல்ல பாகு:
1. கடாயில் வெல்லம் + ¼ கப் நீர் சேர்த்து கரைய விடவும்.
2. கொதித்தவுடன் வடிகட்டி மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து ஒரு கம்பி பாகு (single thread consistency) எடுக்கவும்.
3. ஏலக்காய் பொடி, நெய் சேர்த்துக் கலக்கவும்.
3) மாவு கலந்து பிசைத்தல்:
1. சூடான பாகில் அரிசி மாவை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து கலக்கவும்.
2. மிருதுவாக, கையில் ஒட்டாத மாவாக பிசையவும்.
3. எள்ளு சேர்த்து கலந்து, மாவை மூடி 2–3 நாட்கள் புளிக்க விடவும் (சுவை அதிகரிக்கும்).
4) அதிரசம் செய்வது:
1. பழுத்த மாவை சிறிய உருண்டைகளாக்கவும்.
2. வாழை இலையில் (அல்லது எண்ணெய் தடவிய பிளாஸ்டிக்) வைத்து தட்டையாக தட்டவும்.
3. சூடான எண்ணெயில் மிதமான தீயில் போட்டு, மெதுவாக திருப்பி பொன்னிறமாக பொரிக்கவும்.
4. எடுத்து கரண்டியால் சிறிது அழுத்தி கூடுதல் எண்ணெயை நீக்கவும்.
No comments:
Post a Comment