50- வகையான சட்னிகள்

50- வகையான சட்னிகள் 

1. தேங்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

துருவிய தேங்காய் – 1 கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

இஞ்சி – சிறிய துண்டு

உப்பு – தேவைக்கு

கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு – தாளிக்க

எண்ணெய் – 2 ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. தேங்காய், பச்சைமிளகாய், இஞ்சி, உப்பு சேர்த்து அரைத்து கொள்ளவும்.

2. ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு தாளித்து சேர்க்கவும்.

---

2. புதினா சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

புதினா இலை – 1 கப்

கொத்தமல்லி – ½ கப்

பச்சைமிளகாய் – 3

தேங்காய் – ¼ கப்

இஞ்சி – சிறிது

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து அரைத்து சட்னி தயாரிக்கவும்.

2. மேலே தாளித்து பரிமாறலாம்.

---

3. தக்காளி சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

தக்காளி – 3

வெங்காயம் – 1

வத்தலமிளகாய் – 2

பூண்டு – 4 பல்லி

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 1 ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் வெங்காயம், பூண்டு, மிளகாய் வதக்கி, தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.

2. குளிர்ந்ததும் அரைத்து எடுத்து பரிமாறவும்.

---

4. வெங்காய சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

வெங்காயம் – 2

வத்தலமிளகாய் – 3

பூண்டு – 3 பல்லி

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 1 ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் பொருத்து, மசிய வைக்கும்.

2. பின் அரைத்து சட்னி தயாரிக்கவும்.

---

5. கருவேப்பிலை சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

கருவேப்பிலை – 1 கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

தேங்காய் – ½ கப்

இஞ்சி – சிறிது

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. எல்லாவற்றையும் அரைத்து சட்னி தயாரிக்கவும்.

2. கடுகு தாளித்து மேலே ஊற்றவும்.

---

6. புது வெங்காய சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சை வெங்காயம் – 2

பச்சைமிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

சிறிது இஞ்சி

செய்முறை:

1. காய்ச்சாமலே அரைத்து எடுக்கப்படும் ரா சட்னி.

2. தேவையானால் சிறிது தயிர் சேர்க்கலாம்.

---

7. கோத்தமல்லி சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

கொத்தமல்லி இலை – 1 கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

தேங்காய் – ½ கப்

இஞ்சி – சிறிது

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. அனைத்தையும் சேர்த்து அரைத்து பரிமாறவும்.

2. மேலே தாளித்து பரிமாறலாம்.

---

8. பருப்பு சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

துவரம்பருப்பு – 2 ஸ்பூன்

வெங்காயம் – 1

தக்காளி – 1

வத்தலமிளகாய் – 2

பூண்டு – 3 பல்லி

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. பருப்பை வதக்கி பிறகு மற்றவற்றோடு சேர்த்து வதக்கி அரைக்கவும்.

2. தாளித்து பரிமாறலாம்.

---

9. வேர்க்கடலை சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

வறுத்த நிலக்கடலை – ½ கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

இஞ்சி – சிறிது

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. அனைத்தையும் சேர்த்து அரைத்து சட்னி தயாரிக்கவும்.

2. மேலே தாளிக்கவும்.

---

10. பூண்டு சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

பூண்டு – 10 பல்லி

வெங்காயம் – 1

தக்காளி – 1

வத்தலமிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் எல்லாவற்றையும் வதக்கி அரைக்கவும்.

2. தாளித்து பரிமாறலாம்.

---

11. தக்காளி வெங்காய சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

தக்காளி – 3

வெங்காயம் – 2

பூண்டு – 4 பல்

வத்தலமிளகாய் – 3

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 1 ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் அனைத்து பொருட்களையும் வதக்கவும்.

2. குளிரவைத்த பிறகு அரைத்து, தாளித்து பரிமாறவும்.

---

12. பச்சைமிளகாய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சைமிளகாய் – 5

தேங்காய் – ½ கப்

வெங்காயம் – 1

இஞ்சி – சிறிது

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. அனைத்தையும் சேர்த்து அரைத்துவிட்டு, தாளிக்கவும்.

---

13. சின்ன வெங்காய சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

சின்ன வெங்காயம் – 10

வத்தலமிளகாய் – 3

பூண்டு – 3 பல்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் வதக்கி, அரைத்து, தாளித்து பரிமாறவும்.

---

14. கார சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

வத்தலமிளகாய் – 5

வெங்காயம் – 1

பூண்டு – 4 பல்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. எல்லாவற்றையும் வதக்கி, அரைத்து, நன்கு காரமாக பரிமாறவும்.

---

15. டமாட்டோ கார சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

தக்காளி – 4

வத்தலமிளகாய் – 4

பூண்டு – 3 பல்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. எல்லாவற்றையும் வதக்கி அரைத்து, கடுகு தாளித்து பரிமாறவும்.

---

16. தாலிச்ச சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

தேங்காய் – ½ கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு – தாளிக்க

எண்ணெய் – 2 ஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. தேங்காய், மிளகாய், உப்பு சேர்த்து அரைத்து கொள்ளவும்.

2. தாளித்ததை அரைத்த கலவையில் சேர்க்கவும்.

---

17. கொத்தமல்லி பூண்டு சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

கொத்தமல்லி இலை – 1 கப்

பூண்டு – 5 பல்

பச்சைமிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. எல்லாவற்றையும் சேர்த்து அரைத்து சட்னி தயார் செய்யவும்.

---

18. கடலை மா சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

பாசி பருப்பு – 2 ஸ்பூன்

பச்சைமிளகாய் – 2

தேங்காய் – ¼ கப்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. பருப்பை வதக்கி மற்றவற்றோடு அரைத்து சட்னி தயார் செய்யவும்.

---

19. கார வெங்காய சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

வெங்காயம் – 2

வத்தலமிளகாய் – 4

இஞ்சி – சிறிது

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. எண்ணெயில் வதக்கி அரைத்து, கடுகு தாளிக்கவும்.

---

20. கொத்தமல்லி தேங்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

கொத்தமல்லி – ½ கப்

தேங்காய் – ½ கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

இஞ்சி – சிறிது

செய்முறை:

1. அனைத்தையும் சேர்த்து அரைத்து, தேவையானால் தாளித்து பரிமாறவும்.

---

21. கார சட்னி (மிளகாய் அதிகம்)

தேவையான பொருட்கள்:

வத்தலமிளகாய் – 6

வெங்காயம் – 1

பூண்டு – 4 பல்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. வதக்கி அரைத்து, எண்ணெயில் தாளிக்கவும்.

---

22. முருங்கைக்கீரை சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

முருங்கைக் கீரை – 1 கப்

தேங்காய் – ½ கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

இஞ்சி – சிறிது

செய்முறை:

1. கீரையை நன்கு வதக்கி பிறகு மற்றவற்றோடு அரைத்துக் கொள்ளவும்.

---

23. முலைக்கடலை சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

முலைக்கடலை – ½ கப் (நன்கு ஊறவைத்தது)

தேங்காய் – ¼ கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. அனைத்தையும் அரைத்து, சிறிது தாளிக்கவும்.

---

24. மல்லித் தூள் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

மல்லி தூள் – 1 ஸ்பூன்

வெங்காயம் – 1

தக்காளி – 1

பூண்டு – 3 பல்

எண்ணெய் – 1 ஸ்பூன்

செய்முறை:

1. அனைத்தையும் வதக்கி, அரைத்து சட்னி தயாரிக்கவும்.

---

25. வாத்துக்கொட்டை சட்னி (புதுமையான)

தேவையான பொருட்கள்:

வாத்துக்கொட்டை – ½ கப்

வெங்காயம் – 1

பூண்டு – 3 பல்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. கொட்டையை நன்கு வேக வைத்து, பிறகு மற்றவற்றோடு அரைத்து சட்னி செய்யவும்.

---

26. கார வெள்ளை சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

தேங்காய் – ½ கப்

பச்சைமிளகாய் – 4

உப்பு – தேவைக்கு

சிறிது இஞ்சி

செய்முறை:

1. மிக காரமாக அரைத்து, கடுகு தாளிக்கவும்.

---

27. புளி சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு

வெங்காயம் – 1

வத்தலமிளகாய் – 3

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. புளியை நன்கு பிழிந்து, மற்ற பொருட்களோடு வதக்கி அரைக்கவும்.

---

28. பச்சை வாழைத்தண்டு சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

வாழைத்தண்டு – ½ கப்

தேங்காய் – ½ கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. வாழைத்தண்டை சிறிது வேக வைத்து, பிறகு சேர்த்து அரைக்கவும்.

---

29. குடமிளகாய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

குடமிளகாய் – 2

வெங்காயம் – 1

பூண்டு – 3 பல்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. அனைத்தையும் வதக்கி அரைத்து, தேவையானால் தாளிக்கவும்.

---

30. தக்காளி பட்டை சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

தக்காளி – 2

பட்டை – 1 துண்டு

பூண்டு – 2 பல்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. வதக்கி அரைத்து, பட்டை சுவையுடன் பரிமாறவும்.

---

31. வெந்தய சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

வெந்தயம் – 1 ஸ்பூன்

வெங்காயம் – 1

தேங்காய் – ½ கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. வெந்தயத்தை வறுத்து, மற்றவற்றுடன் சேர்த்து அரைக்கவும்.

2. கடுகு தாளித்து ஊற்றவும்.

---

32. பச்சை தக்காளி சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சை தக்காளி – 2

வெங்காயம் – 1

பூண்டு – 3 பல்

வத்தலமிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. எல்லாவற்றையும் வதக்கி அரைத்து சட்னி தயார் செய்யவும்.

---

33. வெள்ளரிக்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

வெள்ளரிக்காய் – ½ கப் (துருவியது)

தேங்காய் – ¼ கப்

பச்சைமிளகாய் – 1

இஞ்சி – சிறிது

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. அனைத்தையும் அரைத்து தேவையானால் தாளிக்கவும்.

---

34. கார தேங்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

தேங்காய் – 1 கப்

வத்தலமிளகாய் – 4

உப்பு – தேவைக்கு

இஞ்சி – சிறிது

செய்முறை:

1. அனைத்தையும் சேர்த்து அரைத்து, தாளித்து பரிமாறவும்.

---

35. மிளகு சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

மிளகு – 1 ஸ்பூன்

வெங்காயம் – 1

பூண்டு – 3 பல்

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. மிளகையும் மற்ற பொருட்களும் வதக்கி அரைத்து பரிமாறவும்.

---

36. பாகற்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

பாகற்காய் – 1 (நறுக்கியது)

வெங்காயம் – 1

தேங்காய் – ¼ கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. பாகற்காயை வதக்கி, பிறகு எல்லாவற்றையும் அரைத்து சட்னி தயாரிக்கவும்.

---

37. வாழைக்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

வாழைக்காய் – 1 (உருளியுடன் வேகவைத்து)

தேங்காய் – ½ கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. வெந்த வாழைக்காயை மற்ற பொருட்களுடன் சேர்த்து அரைக்கவும்.

---

38. பீர்க்கங்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

பீர்க்கங்காய் – ½ கப்

வெங்காயம் – 1

தேங்காய் – ¼ கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

செய்முறை:

1. பீர்க்கங்காயை வதக்கி, பிறகு சேர்த்து அரைத்து சட்னி செய்யவும்.

---

39. பீர்க்கங்காய் தோல் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

பீர்க்கங்காய் தோல் – ½ கப்

பூண்டு – 3 பல்

பச்சைமிளகாய் – 2

தேங்காய் – ¼ கப்

செய்முறை:

1. தோலை நன்கு வதக்கி, பிறகு அனைத்தையும் அரைக்கவும்.

---

40. துருவிய இஞ்சி சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

இஞ்சி – 2 துண்டுகள்

தேங்காய் – ¼ கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. அனைத்தையும் சேர்த்து அரைத்து, நன்கு காரமான சட்னியாக பரிமாறவும்.

---

41. கத்தரிக்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

கத்தரிக்காய் – 1

வெங்காயம் – 1

பூண்டு – 3 பல்

வத்தலமிளகாய் – 2

செய்முறை:

1. கத்தரிக்காயை வதக்கி, பிறகு மற்றவற்றுடன் சேர்த்து அரைக்கவும்.

---

42. செம்பருத்தி இலை சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

செம்பருத்தி இலை – 1 கப்

தேங்காய் – ¼ கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

இஞ்சி – சிறிது

செய்முறை:

1. இலைகளை வெதுவெதுப்பாக வேக வைத்து பிறகு அரைக்கவும்.

---

43. மாங்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சை மாங்காய் – ¼ கப்

தேங்காய் – ½ கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. அனைத்தையும் அரைத்து சாய்வான சட்னி செய்யலாம்.

---

44. வெண்டைக்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

வெண்டைக்காய் – 5

வெங்காயம் – 1

பச்சைமிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. வெண்டைக்காயை நன்கு வதக்கி பிறகு அரைத்து பரிமாறவும்.

---

45. சுக்கு சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

சுக்கு – சிறிய துண்டு

தேங்காய் – ½ கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

இஞ்சி – சிறிது

செய்முறை:

1. எல்லாவற்றையும் சேர்த்து நன்கு அரைத்து, தாளிக்கவும்.

---

46. கொத்தவரங்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

கொத்தவரங்காய் – ½ கப்

வெங்காயம் – 1

பூண்டு – 3 பல்

பச்சைமிளகாய் – 2

செய்முறை:

1. வதக்கி, பிறகு அரைத்து பரிமாறவும்.

---

47. புடலங்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

புடலங்காய் – ½ கப்

வெங்காயம் – 1

பச்சைமிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. புடலங்காயை வதக்கி பிறகு சேர்த்து அரைக்கவும்.

---

48. துவரம்பருப்பு சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

துவரம்பருப்பு – 2 ஸ்பூன்

வெங்காயம் – 1

பச்சைமிளகாய் – 2

தேங்காய் – ¼ கப்

செய்முறை:

1. பருப்பை வதக்கி, பிறகு எல்லாவற்றையும் சேர்த்து அரைக்கவும்.

---

49. கார இஞ்சி சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

இஞ்சி – 1 இன்ச் துண்டு

பூண்டு – 3 பல்

வத்தலமிளகாய் – 3

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. எல்லாவற்றையும் வதக்கி அரைத்துச் சட்னி செய்யவும்.

---

50. வறுத்த கடலை சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

வறுத்த கடலை – ½ கப்

தேங்காய் – ¼ கப்

பச்சைமிளகாய் – 2

உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

1. அனைத்தையும் சேர்த்து அரைத்து, தாளிக்கவும்.