10- வகையான தேங்காய் சட்னி செய்முறைகள்...

10-  வகையான தேங்காய் சட்னி செய்முறைகள்...

1. பாரம்பரிய தேங்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

 * தேங்காய் துருவல் - 1 கப்

 * பொட்டுக்கடலை - 2 தேக்கரண்டி

 * பச்சை மிளகாய் - 2-3 (காரத்திற்கேற்ப)

 * இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு

 * உப்பு - தேவையான அளவு

 * தாளிப்புக்கு: எண்ணெய், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய்

செய்முறை:

 * தேங்காய், பொட்டுக்கடலை, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும்.

 * ஒரு சிறிய வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை தாளித்து, அரைத்த சட்னியுடன் சேர்க்கவும்.

2. தேங்காய்-பூண்டு சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

 * தேங்காய் துருவல் - 1 கப்

 * பூண்டு - 5-6 பல்

 * காய்ந்த மிளகாய் - 3

 * புளி - சிறிய அளவு

 * உப்பு, தாளிப்புக்கு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

 * தேங்காய், பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய், புளி, உப்பு ஆகியவற்றை தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும்.

 * தாளிப்பு சேர்த்து பரிமாறவும்.

3. புதினா-தேங்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

 * தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்

 * புதினா இலை - 1/4 கப்

 * கொத்தமல்லி இலை - 1/4 கப்

 * பச்சை மிளகாய் - 2

 * புளி - சிறிய அளவு

 * உப்பு, தாளிப்புக்கு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

 * தேங்காய், புதினா, கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய், புளி, உப்பு ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.

 * தாளிப்பு சேர்த்து பரிமாறவும்.

4. தக்காளி-தேங்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

 * தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்

 * தக்காளி - 1

 * காய்ந்த மிளகாய் - 2

 * இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு

 * பூண்டு - 2 பல்

 * உப்பு, தாளிப்புக்கு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

 * ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, தக்காளி, காய்ந்த மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

 * ஆறியதும், தேங்காய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். தாளிப்பு சேர்த்து பரிமாறவும்.

5. தேங்காய்-வேர்க்கடலை சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

 * தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்

 * வறுத்த வேர்க்கடலை - 1/4 கப்

 * பச்சை மிளகாய் - 2

 * பூண்டு - 2 பல்

 * புளி - சிறிய அளவு

 * உப்பு, தாளிப்புக்கு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

 * தேங்காய், வறுத்த வேர்க்கடலை, பச்சை மிளகாய், பூண்டு, புளி, உப்பு ஆகியவற்றை அரைக்கவும்.

 * தாளிப்பு சேர்த்து பரிமாறவும்.

6. மாங்காய்-தேங்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

 * தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்

 * மாங்காய் துண்டுகள் - 1/4 கப்

 * பச்சை மிளகாய் - 2

 * இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு

 * உப்பு, தாளிப்புக்கு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

 * மாங்காய், தேங்காய், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாக சேர்த்து அரைக்கவும்.

 * தாளிப்பு சேர்த்து பரிமாறவும்.

7. கறிவேப்பிலை-தேங்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

 * தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்

 * கறிவேப்பிலை - 1/4 கப்

 * காய்ந்த மிளகாய் - 3

 * புளி - சிறிய அளவு

 * உப்பு, தாளிப்புக்கு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

 * ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து வதக்கி, ஆறியதும் தேங்காய், புளி, உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும்.

 * தாளிப்பு சேர்த்து பரிமாறவும்.

8. சின்ன வெங்காய-தேங்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

 * தேங்காய் துருவல் - 1 கப்

 * சின்ன வெங்காயம் - 5-6

 * காய்ந்த மிளகாய் - 2-3

 * புளி - சிறிய அளவு

 * உப்பு, தாளிப்புக்கு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

 * சின்ன வெங்காயம், காய்ந்த மிளகாய், புளி ஆகியவற்றை வதக்கி, ஆறியதும் தேங்காய், உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும்.

 * தாளிப்பு சேர்த்து பரிமாறவும்.

9. இஞ்சி-தேங்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

 * தேங்காய் துருவல் - 1 கப்

 * இஞ்சி - ஒரு பெரிய துண்டு

 * பச்சை மிளகாய் - 2

 * புளி - சிறிய அளவு

 * உப்பு, தாளிப்புக்கு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

 * இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், தேங்காய், புளி, உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாக சேர்த்து அரைக்கவும்.

 * தாளிப்பு சேர்த்து பரிமாறவும்.

10. எள்ளு-தேங்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:

 * தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்

 * வெள்ளை எள் - 2 தேக்கரண்டி

 * காய்ந்த மிளகாய் - 2

 * புளி - சிறிய அளவு

 * உப்பு, தாளிப்புக்கு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

 * எள்ளை தனியாக வறுத்து எடுக்கவும்.

 * ஒரு வாணலியில் காய்ந்த மிளகாயை வறுத்து, ஆறியதும் தேங்காய், வறுத்த எள், புளி, உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும்.

 * தாளிப்பு சேர்த்து பரிமாறவும்.