30- வகையான ஊறுகாய் செய்வது எப்படி...

30- வகையான ஊறுகாய் செய்வது எப்படி...

🍋 1. எலுமிச்சை ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

எலுமிச்சை – 10 (பெரியது)

உப்பு – 3 மேசைக்கரண்டி

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

கடுகு – 1 மேசைக்கரண்டி

வெந்தயம் – ½ மேசைக்கரண்டி

எண்ணெய் – 4 மேசைக்கரண்டி

பெருங்காயம் – ¼ மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. எலுமிச்சைகளை நன்றாக கழுவி வாட்டமின்றி உடைத்த துணியில் துடைத்து வறுத்துக்கொள்ளவும்.

2. சின்ன துண்டுகளாக நறுக்கி ஒரு கண்ணாடி குவளையில் போட்டு உப்புடன் கலந்து மூடி 3 நாட்கள் நன்கு ஊற விடவும்.

3. 4வது நாள் எண்ணெய் சூடாக்கி அதில் கடுகு, வெந்தயம், பெருங்காயம் போட்டு தாளிக்கவும்.

4. மிளகாய்தூள் சேர்த்து கிழியாமல் கிளறி இறக்கவும்.

5. இந்த கலவையை எலுமிச்சைக்கு சேர்த்து நன்கு கலந்து ஒரு வாரம் வைத்த பிறகு சாப்பிடலாம்.

---

🥭 2. மாங்காய் ஊறுகாய் (துருவிய மாங்காய்)

தேவையான பொருட்கள்:

மூக்கு மாங்காய் – 2 (துருவியது)

உப்பு – 2 மேசைக்கரண்டி

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

கடுகு – 1 மேசைக்கரண்டி

வெந்தயம் தூள் – ½ மேசைக்கரண்டி

எண்ணெய் – 5 மேசைக்கரண்டி

பெருங்காயம் – சிறிதளவு

செய்முறை:

1. மாங்காயை தோல் சீவி துருவவும்.

2. அதில் உப்பு, மிளகாய்தூள் சேர்த்து கலக்கவும்.

3. ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, வெந்தயம், பெருங்காயம் தாளிக்கவும்.

4. இந்த தாளிப்பை மாங்காயில் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

5. ஒரு நாள் ஊறிய பிறகு சாப்பிடலாம். புளிப்பும் காரமும் நல்ல அருமையாக இருக்கும்.

---

🧄 3. பூண்டு ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

பூண்டு பல்லிகள் – 1 கப் (தோல் நீக்கி)

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 5 மேசைக்கரண்டி

கடுகு, வெந்தயம் – தாளிக்க

பெருங்காயம் – ¼ மேசைக்கரண்டி

சுண்டப்பட்ட புளி – 1 சிறிய எலுமிச்சை அளவு

செய்முறை:

1. பூண்டு பல்லிகளை தோல் நீக்கி மெல்ல மெல்ல தட்டி வைத்துக்கொள்ளவும்.

2. ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்கவும் – கடுகு, வெந்தயம், பெருங்காயம்.

3. அதில் பூண்டு போட்டு வதக்கவும்.

4. பின்பு மிளகாய்தூள், உப்பு, புளி சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

5. புளிச்ச சுவை வரும்போது இறக்கி நன்கு குளிர விட்டு பாட்டிலில் போடவும்.

---

🌶 4. பச்சை மிளகாய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சை மிளகாய் – 100 கிராம் (நறுக்கி)

உப்பு – 2 மேசைக்கரண்டி

எலுமிச்சை சாறு – 3 மேசைக்கரண்டி

கடுகு, வெந்தயம் – 1 மேசைக்கரண்டி (வறுத்து பொடி)

எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. பச்சை மிளகாய்களை நறுக்கி எலுமிச்சை சாறு, உப்புடன் கலக்கி 2 நாள் ஊற விடவும்.

2. எண்ணெயில் கடுகு, வெந்தயம் பொடியாக வைத்து வதக்கி சேர்க்கவும்.

3. நன்கு கலந்து பாட்டிலில் போடவும்.

---

🧅 5. வெங்காய ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

சிறிய வெங்காயம் – 1 கப்

புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 4 மேசைக்கரண்டி

கடுகு, வெந்தயம் – தாளிக்க

செய்முறை:

1. வெங்காயங்களை தோல் நீக்கி சிறிது எண்ணெயில் வதக்கவும்.

2. புளி கரைத்து அதில் மிளகாய்தூள், உப்பு கலந்து மிதமான சூட்டில் வேக விடவும்.

3. பின் வெங்காயம் சேர்த்து கிளறி இறக்கவும்.

4. குளிர்ந்த பிறகு பாட்டிலில் போடலாம்.

---

🍆 6. கத்திரிக்காய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

கத்திரிக்காய் – 5 (நறுக்கி)

புளி – 1 எலுமிச்சை அளவு

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 5 மேசைக்கரண்டி

கடுகு, வெந்தயம், பெருங்காயம் – தாளிக்க

செய்முறை:

1. கத்திரிக்காயை நறுக்கி உப்பில் 10 நிமிடம் நனைத்து வைக்கவும்.

2. புளி கரைத்து, எண்ணெயில் தாளித்து சேர்க்கவும்.

3. கத்திரிக்காய் சேர்த்து நன்கு கிளறி, தேங்காய் தேயிலை இல்லாமல் பக்குவப்படுத்தவும்.

4. பாட்டிலில் போடுங்கள்.

---

🌰 7. நெல்லிக்காய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

நெல்லிக்காய் – 10

புளி – சிறிய சிறு பந்து அளவு

உப்பு – 2 மேசைக்கரண்டி

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

எண்ணெய் – 4 மேசைக்கரண்டி

கடுகு, வெந்தயம் – தாளிக்க

செய்முறை:

1. நெல்லிக்காய்களை வேகவைக்காமல், வதக்கி எடுத்துக்கொள்ளவும்.

2. புளி நீரில் கரைத்து கொதிக்க வைக்கவும்.

3. மிளகாய்தூள், உப்பு சேர்க்கவும்.

4. நெல்லிக்காய் சேர்த்து கிளறி, குளிர்ந்ததும் பாட்டிலில் போடவும்.

---

🫑 8. வெண்டைக்காய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

வெண்டைக்காய் – 10 (நறுக்கி)

புளி – சிறிய பந்து அளவு

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 4 மேசைக்கரண்டி

கடுகு, வெந்தயம், பெருங்காயம் – தாளிக்க

செய்முறை:

1. வெண்டைக்காயை நறுக்கி எண்ணெயில் வதக்கவும்.

2. புளி நீர், மிளகாய்தூள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

3. வெண்டைக்காய் சேர்த்து கிளறி இறக்கவும்.

4. பாட்டிலில் போடவும்.

---

🫘 9. கொத்தவரங்காய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

கொத்தவரங்காய் – 1 கப் (நறுக்கியது)

புளி – சிறு எலுமிச்சை அளவு

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி

கடுகு, வெந்தயம் – தாளிக்க

செய்முறை:

1. கொத்தவரங்காயை வேகவைக்காமல் வதக்கவும்.

2. புளி நீரில் மிளகாய்தூள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவைத்து சேர்க்கவும்.

3. நல்லெண்ணெயில் தாளித்து கலந்து பாட்டிலில் போடவும்.

---

🌿 10. இஞ்சி ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

இஞ்சி – 100 கிராம் (நறுக்கியது)

எலுமிச்சை சாறு – 4 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி

கடுகு – 1 மேசைக்கரண்டி

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. இஞ்சி நறுக்கி எண்ணெயில் வதக்கவும்.

2. அதில் மிளகாய்தூள், உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.

3. இறக்கி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

4. பாட்டிலில் சேமிக்கலாம்.

---

🍠 11. சிறுகிழங்கு ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

சிறுகிழங்கு – 250 கிராம் (நன்றாக சுத்தம் செய்து வேக வைத்து தோல் சீவி)

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

புளி – சிறு பந்து அளவு (கரைத்து எடுக்கவும்)

எண்ணெய் – 5 மேசைக்கரண்டி

கடுகு, வெந்தயம் – தாளிக்க

செய்முறை:

1. வேகவைத்த சிறுகிழங்கை எண்ணெயில் சிறிது வறுக்கவும்.

2. புளி நீர், மிளகாய்தூள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

3. அதில் சிறுகிழங்கு சேர்த்து நன்கு கிளறி குழம்பு சுருங்கும் வரை வதக்கவும்.

4. பாட்டிலில் போடவும்.

---

🥒 12. முருங்கைக்காய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

முருங்கைக்காய் – 2 (தூளாக நறுக்கவும்)

புளி – சிறு பந்து அளவு

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 4 மேசைக்கரண்டி

கடுகு, வெந்தயம் – தாளிக்க

செய்முறை:

1. முருங்கைக்காயை வதக்கி வெயிலில் ஒரு நாள் வைக்கவும்.

2. புளி நீர், மிளகாய்தூள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விட்டு முருங்கைக்காய் சேர்க்கவும்.

3. கிளறி, சாறாக சுருங்கும் வரை வதக்கவும்.

4. குளிர்ந்ததும் பாட்டிலில் சேமிக்கவும்.

---

🍀 13. முருங்கை இலை ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

முருங்கை இலை – 1 கப் (நன்றாக சுத்தம் செய்தது)

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

புளி – சிறு பந்து அளவு

எண்ணெய் – 5 மேசைக்கரண்டி

கடுகு – 1 மேசைக்கரண்டி

வெந்தயம் – ½ மேசைக்கரண்டி

பெருங்காயம் – சிறிதளவு

செய்முறை:

1. முருங்கை இலை சுத்தம் செய்து வாட்டம் இல்லாமல் வதக்கவும்.

2. புளி நீர், மிளகாய்தூள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவைத்து முருங்கை இலை சேர்க்கவும்.

3. எண்ணெயில் தாளித்து சேர்க்கவும்.

4. பாட்டிலில் சேமிக்கவும்.

---

🧄🌶 14. பூண்டு மிளகாய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

பூண்டு – ½ கப்

பச்சை மிளகாய் – 10

மிளகாய்தூள் – 1 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எலுமிச்சை சாறு – 3 மேசைக்கரண்டி

எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. பூண்டு, பச்சை மிளகாயை நறுக்கி, எண்ணெயில் வதக்கவும்.

2. பின் மிளகாய்தூள், உப்பு, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கிளறி விடவும்.

3. ஒரு நாளைக்கு ஊறிய பிறகு சாப்பிடலாம்.

---

🍅 15. தக்காளி ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

தக்காளி – 6 (நறுக்கி)

புளி – 1 சிறிய பந்து

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 4 மேசைக்கரண்டி

கடுகு, வெந்தயம் – தாளிக்க

செய்முறை:

1. தக்காளியை நன்கு மசித்துக்கொண்டு வதக்கவும்.

2. புளி, மிளகாய்தூள், உப்பு சேர்த்து சாறு சுருங்கும் வரை கிளறவும்.

3. தாளித்து சேர்த்து பாட்டிலில் சேமிக்கவும்.

---

🍍 16. அன்னாசி ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

அன்னாசி – 1 கப் (சிறிய துண்டுகள்)

உப்பு – தேவையான அளவு

மிளகாய்தூள் – 1.5 மேசைக்கரண்டி

சர்க்கரை – 2 மேசைக்கரண்டி

புளி – சிறிதளவு

எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி

கடுகு, பெருங்காயம் – சிறிதளவு

செய்முறை:

1. அன்னாசி துண்டுகளை வதக்கவும்.

2. புளி, மிளகாய்தூள், உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும்.

3. தாளித்து சேர்த்து பாட்டிலில் போடவும்.

---

🧄🧂 17. பூண்டு உப்பு ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

பூண்டு பல்லிகள் – 1 கப்

உப்பு – 3 மேசைக்கரண்டி

எலுமிச்சை சாறு – 3 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. பூண்டுகளை தோல் சீவி சுத்தம் செய்யவும்.

2. உப்பில் கலக்கி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

3. ஒரு நாளைக்கு ஊறியதும், பாட்டிலில் போடவும்.

---

🍋🌶 18. காய்ந்த எலுமிச்சை மிளகாய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

எலுமிச்சை – 5 (வடிய வைத்து காய்ந்தது)

பச்சை மிளகாய் – 10

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி

மிளகாய்தூள் – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. காய்ந்த எலுமிச்சை துண்டுகளை பச்சை மிளகாயுடன் கலக்கவும்.

2. மிளகாய்தூள், உப்பு, எண்ணெய் சேர்த்து கிளறவும்.

3. பாட்டிலில் போட்டு சில நாட்கள் ஊற விடலாம்.

---

🌿 19. வேப்பம்பூ ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

வேப்பம்பூ – 2 மேசைக்கரண்டி (நன்கு சுத்தம் செய்தது)

மிளகாய்தூள் – 1 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி

பெருங்காயம் – சிறிதளவு

செய்முறை:

1. வேப்பம்பூ வறுத்து வைக்கவும்.

2. எண்ணெயில் தாளித்து, மிளகாய்தூள், உப்பு, பெருங்காயம் சேர்க்கவும்.

3. வேப்பம்பூ சேர்த்து நன்கு கிளறி பாட்டிலில் போடவும்.

---

🥬 20. கீரை ஊறுகாய் (முருங்கை கீரை / ஸ்பினாச்)

தேவையான பொருட்கள்:

கீரை – 1 கப் (நறுக்கியது)

புளி – சிறிது

மிளகாய்தூள் – 1 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி

கடுகு – ½ மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. கீரையை வதக்கி சாறு இல்லாமல் வைக்கவும்.

2. புளி, மிளகாய்தூள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவைத்து சேர்க்கவும்.

3. தாளித்து கலந்து பாட்டிலில் போடவும்.

..

🍋 21. காய்ந்த எலுமிச்சை ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

காய்ந்த எலுமிச்சை – 10

உப்பு – 3 மேசைக்கரண்டி

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

எண்ணெய் – 4 மேசைக்கரண்டி

பெருங்காயம் – சிறிதளவு

கடுகு – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. காய்ந்த எலுமிச்சையை துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

2. உப்பு, மிளகாய்தூள் சேர்த்து 1 நாள் வைக்கவும்.

3. எண்ணெயில் கடுகு, பெருங்காயம் தாளித்து ஊற்றவும்.

4. நன்கு கலந்து பாட்டிலில் போடவும்.

---

🍂 22. புளி ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

புளி – 1 பெரிய பந்து

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – 2 மேசைக்கரண்டி

எண்ணெய் – 4 மேசைக்கரண்டி

வெந்தயம் – ½ மேசைக்கரண்டி

கடுகு, பெருங்காயம் – தாளிக்க

செய்முறை:

1. புளியை நீரில் நன்கு கரைத்து சுத்தம் செய்யவும்.

2. அதை அடுப்பில் வைத்து மிதமான தீயில் கொதிக்கவைத்து அடர்த்தியான சாறாக ஆக்கவும்.

3. மிளகாய்தூள், உப்பு சேர்க்கவும்.

4. எண்ணெயில் கடுகு, வெந்தயம், பெருங்காயம் தாளித்து சேர்க்கவும்.

5. பாட்டிலில் போட்டு சேர்த்து வைத்தல் சிறந்தது.

---

🍊 23. நார்த்தங்காய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

நார்த்தங்காய் – 10

உப்பு – தேவையான அளவு

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

எண்ணெய் – 5 மேசைக்கரண்டி

கடுகு – 1 மேசைக்கரண்டி

வெந்தயம் – ½ மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. நார்த்தங்காயை நன்றாக துடைத்து துண்டுகளாக நறுக்கி உப்பில் மூடி 5 நாட்கள் வைக்கவும்.

2. எண்ணெயில் கடுகு, வெந்தயம் வறுக்கவும்.

3. அதில் மிளகாய்தூள் சேர்த்து நன்கு கிளறி நார்த்தங்காயில் சேர்க்கவும்.

4. நன்கு கலந்து பாட்டிலில் போடவும்.

---

🌸 24. ஆவாரம்பூ ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

ஆவாரம்பூ (சுத்தம் செய்தது) – 1 கப்

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி

கடுகு – 1 மேசைக்கரண்டி

புளி – சிறிதளவு (கரைத்தது)

செய்முறை:

1. ஆவாரம்பூவை சுத்தம் செய்து வறுக்கவும்.

2. புளி, உப்பு, மிளகாய்தூள் சேர்த்து சாறு போல் செய்யவும்.

3. கடுகு தாளித்து கலக்கவும்.

4. பாட்டிலில் சேமிக்கவும்.

---

🌿 25. கருவேப்பிலை ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

கருவேப்பிலை – 1 கப்

மிளகாய்தூள் – 1.5 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி

கடுகு, பெருங்காயம் – சிறிதளவு

செய்முறை:

1. கருவேப்பிலையை வாடாமல் வறுத்து எடுக்கவும்.

2. மிளகாய்தூள், உப்பு சேர்த்து எண்ணெயில் தாளித்து கலக்கவும்.

3. பாட்டிலில் போடவும்.

---

🧄🌶 26. பூண்டு புளி ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

பூண்டு – 1 கப்

புளி – சிறிய பந்து

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 5 மேசைக்கரண்டி

கடுகு, வெந்தயம் – தாளிக்க

செய்முறை:

1. பூண்டு பல்லிகளை எண்ணெயில் வதக்கவும்.

2. புளி நீர், மிளகாய்தூள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவைத்து பூண்டு சேர்க்கவும்.

3. குழம்பு பதமாகி சுருங்கும் வரை வதக்கி பாட்டிலில் போடவும்.

---

🍲 27. புடலங்காய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

புடலங்காய் – 2 (நறுக்கி)

புளி – சிறிது

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 4 மேசைக்கரண்டி

கடுகு – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. புடலங்காயை வதக்கி வைக்கவும்.

2. புளி நீர், மிளகாய்தூள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவைத்து புடலங்காய் சேர்க்கவும்.

3. குழம்பாகி வரும் வரை வதக்கவும்.

---

🫛 28. பாகற்காய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

பாகற்காய் – 2 (நறுக்கி)

உப்பு – 1 மேசைக்கரண்டி

மிளகாய்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி

புளி – சிறிது

எண்ணெய் – 5 மேசைக்கரண்டி

கடுகு – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

1. பாகற்காயை வதக்கி சிறிது வெயிலில் உலர்த்தவும்.

2. புளி நீர், மிளகாய்தூள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவைத்து பாகற்காய் சேர்க்கவும்.

3. குளிர்ந்த பிறகு பாட்டிலில் போடவும்.