30 வகை இரவு உணவு - அரை மணி நேர அசத்தல் சமையல்.*

*30 வகை  இரவு உணவு - அரை மணி நேர  அசத்தல் சமையல்.*

இரவு வீட்டுக்கு வந்து நிம்மதியோடு உறங்க மிகவும் முக்கியம் சாப்பாடு. அதுவும் திருப்தியாக சமைத்து பரிமாறினால் சந்தோஷம் தானே! உங்களுக்காக இரவு நேர க்விக் சமையலை இந்த இதழில் சொல்லித் தந்திருக்கிறார் சமையல் கலை நிபுணர் சுதா செல்வக்குமார்.

குதிரைவாலி சொஜ்ஜி

தேவையானவை: பச்சைப் பட்டாணி - கால் கப், குதிரைவாலி அரிசி - அரை கப், கோதுமை குருணை - அரை கப், உப்பு - தேவையான அளவு,  பாசிப்பருப்பு - கால் கப், தேங்காய்த் துருவல் - கால் கப்.

தாளிக்க: கடுகு - அரை டீஸ்பூன், உளுந்து - ஒரு டீஸ்பூன், உடைத்த வேர்க்கடலை - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, காய்ந்த மிளகாய் - 4, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.

செய்முறை: குக்கரில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும், தாளிக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து தாளித்து, பச்சைப் பட்டாணி சேர்த்து வதக்கி, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்கவிடவும். பிறகு உப்பு, குதிரைவாலி அரிசி, கோதுமை குருணை, பாசிப்பருப்பு சேர்த்துக் கிளறி மூடி, 3 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும். இத்துடன் தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கிப் பரிமாறவும்.

30 வகை  இரவு உணவு - அரை மணி நேர  அசத்தல் சமையல்

நொடியில் சத்தான சொஜ்ஜி ரெடி.

குறிப்பு: குதிரைவாலி, கோதுமை குருணையை அலசி 10 நிமிடம் சுடுநீரில் ஊறவைக்கவும்.

சீராளக் கறி

தேவையானவை: பாசிப்பருப்பு - ஒரு கப், தேங்காய்த் துருவல் - கால் கப், பொட்டுக்கடலை பொடி - 2 டேபிள்ஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு, பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கிக் கொள்ளவும்), சின்ன வெங்காயம் (பொடியாக நறுக்கியது) - கால் கப், பெருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு, மஞ்சள்தூள் - சிறிதளவு.

தாளிக்க: கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு, பட்டை - சிறிதளவு, கிராம்பு - 2, சோம்பு - ஒரு டீஸ்பூன்.

30 வகை  இரவு உணவு - அரை மணி நேர  அசத்தல் சமையல்

செய்முறை: வெறும் வாணலியில் பாசிப்பருப்பை வாசனை வரும் வரை வறுத்து, மிக்ஸியில் ஒன்றிரண்டாகப் பொடித்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும், தாளிக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். இத்துடன் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கி, உப்பு, பெருங்காயத்தூள், மஞ்சள்தூள், தேங்காய் சேர்த்து வதக்கி, சிறிது தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்கவிடவும். பிறகு பாசிப்பருப்பு, பொட்டுக்கடலைப் பொடி சேர்த்துக் கிளறி, பாசிப்பருப்பு சிறிது வெந்ததும் இறக்கவும். இதனை இட்லித்தட்டில் பரப்பி வைத்து, 10 நிமிடம் ஆவியில் வேகவைத்து இறக்கி, துண்டுகள் போட்டுப் பரிமாறவும். புரோட்டீன் நிறைந்த சத்தான சிற்றுண்டி இது.

வடப்பி

தேவையானவை: சோள மாவு, கோதுமை மாவு, அரிசி மாவு, கேழ்வரகு மாவு - தலா கால் கப், பொட்டுக்கடலை மாவு - 2 டேபிள்ஸ்பூன், துருவிய வெள்ளரிப்பிஞ்சு - ஒரு கப், வெள்ளை எள் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், சர்க்கரை - சிறிது, இஞ்சித் துருவல் - ஒரு டீஸ்பூன், புளிக்காத தயிர் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், வறுத்த வேர்க்கடலைப் பொடி - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.

30 வகை  இரவு உணவு - அரை மணி நேர  அசத்தல் சமையல்

செய்முறை: கொடுத்துள்ள பொருட்களில் எண்ணெய் தவிர்த்து, மீதி உள்ள எல்லாப் பொருட்களையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் தெளித்து கெட்டியாக பிசையவும். பிறகு, உருண்டைகளாக உருட்டி சூடான எண்ணெயில் பொரித்தெடுத்து பரிமாறவும்.

குறிப்பு: வெள்ளரியில் நீர் அதிகம் சுரக்கும் என்பதால் மாவு பிசையும்போது குறைவான அளவு மட்டும் தண்ணீர் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள்.

ஈஸி அப்பம்

தேவையானவை: கோதுமை மாவு - ஒரு கப், அரிசி மாவு - கால் கப், ஏலக்காய்த்தூள் - அரை டீஸ்பூன், பொடித்த வெல்லம் - அரை கப், நன்கு பழுத்த பெரிய வாழைப்பழம் - ஒன்று (மசித்துக்கொள்ளவும்), சிறு பல்லாக நறுக்கிய தேங்காய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன், எண்ணெய் - தேவையான அளவு, ஜாதிக்காய் பொடி - அரை டீஸ்பூன், பால் - தேவையான அளவு.

30 வகை  இரவு உணவு - அரை மணி நேர  அசத்தல் சமையல்

செய்முறை: கொடுத்துள்ள பொருட்களில், எண்ணெய் தவிர்த்து மற்ற பொருட்கள் அனைத்தையும் பால் சேர்த்து தோசை மாவு பதத்துக்கு கலந்துகொள்ளவும். பின் சூடான எண்ணெயில் குழிக்கரண்டியால் மாவினை எடுத்து அப்பமாக ஊற்றி இருபுறமும் நிறம் மாறாமல் வேகவைத்து எடுத்துப் பரிமாறவும்.

கிரீன் சாண்ட்விச்

தேவையானவை: பிரெட் துண்டுகள் - 6, நெய் - சிறிது, தக்காளி சாஸ் - 2 டேபிள்ஸ்பூன், கோஸ் - கேரட் (இரண்டும் சேர்த்து) - கால் கப், துருவிய பனீர் - 2 டேபிள்ஸ்பூன், வெண்ணெய் - சிறிதளவு, உப்பு - ஒரு சிட்டிகை.

சட்னி செய்ய: புதினா - ஒரு கைப்பிடி, பூண்டு - 4 பல், பச்சை மிளகாய் - ஒன்று, உப்பு - தேவையான அளவு.

30 வகை  இரவு உணவு - அரை மணி நேர  அசத்தல் சமையல்

செய்முறை: துருவிய கேரட், கோஸ், பனீர், உப்பு ஆகியவற்றுடன் தக்காளி சாஸ் ஊற்றிக் கலந்துகொள்ளவும். சட்னி செய்ய கொடுத்துள்ள பொருட்களை, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியாக அரைத்துக்கொள்ளவும். பிரெட்டின் இருபுறமும் வெண்ணெய் தடவி, ஒருபுறத்தில் சட்னியைத் தடவவும். இதன் மீது கலந்து வைத்துள்ள காய்கறி - சாஸ் கலவையை வைத்து, சட்னி தடவிய மற்றொரு பிரெட் துண்டை வைத்து மூடவும். தோசைக்கல்லில் நெய் சிறிது ஊற்றி சாண்ட்விச்சை இருபுறமும் நன்கு வேகவிட்டு எடுத்துப் பரிமாறவும்.

கலர்புஃல் மினி பூரி

தேவையானவை: கோதுமை மாவு - ஒரு கப், சீரகம் - ஒரு டீஸ்பூன், மிளகுத்தூள், ஓமம் - தலா அரை டீஸ்பூன், பீட்ரூட் துருவல் - கால் கப், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், இஞ்சி - பூண்டு விழுது - ஒரு டீஸ்பூன், ஃப்ரெஷ் பச்சைப் பட்டாணி - 2 டேபிள்ஸ்பூன் (மிக்ஸியில் ஒன்று இரண்டாக அரைக்கவும்), உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.

30 வகை  இரவு உணவு - அரை மணி நேர  அசத்தல் சமையல்

செய்முறை: கொடுத்துள்ள பொருட்களில், எண்ணெய் தவிர்த்து மற்ற அனைத்துப் பொருட்களையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி சப்பாத்தி மாவு பதத்துக்குப் பிசைந்துகொள்ளவும். பிறகு, சின்ன பூரிகளாக தேய்த்து, சூடான எண்ணெயில் பொரித்து எடுத்துப் பரிமாறவும். பச்சைப் பட்டாணி, கொத்தமல்லித்தழை, பீட்ரூட் சேர்வதால் பார்ப்பதற்கு கலர்ஃபுல்லாக இருக்கும். பீட்ரூட் பிடிக்காத குழந்தைகள்கூட விரும்பி சாப்பிடும்.

தோசை ஃப்ரை (அ) தாளிச்ச தோசை

தேவையானவை:  கேழ்வரகு மாவு, கம்பு மாவு, சோள மாவு, கோதுமை மாவு, அரிசி மாவு (அனைத்தும் சேர்த்து) - ஒன்றரை கப், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், ரவை - கால் கப், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு, தேங்காய்த் துருவல் - கால் கப், பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் - கால்  கப், பச்சை மிளகாய் - 4.

தாளிக்க: கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன், உளுந்து  - அரை டீஸ்பூன், கடலைப் பருப்பு, சீரகம் - தலா ஒரு டீஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை, கறிவேப்பிலை - சிறிது, உடைத்த முந்திரிப்பருப்பு - 2 டேபிள்ஸ்பூன், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் - கால் கப்.

30 வகை  இரவு உணவு - அரை மணி நேர  அசத்தல் சமையல்

செய்முறை: மாவு வகைகளை ஒன்றாகச் சேர்த்து உப்பு, ரவை கலந்து கரைத்துக்கொள்ளவும். இத்துடன் சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லித்தழை, தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்து கலக்கிக்கொள்ளவும். இதனை தோசைகளாக ஊற்றி, துண்டுகளாக்கிக் கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, காய்ந்ததும் தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து தாளிக்கவும். பின் தோசைத் துண்டுகளைச் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கிப் பரிமாறவும்.

கீரை ஜிஞ்சர் ரொட்டி

தேவையானவை: கோதுமை மாவு, கேழ்வரகு மாவு - தலா அரை கப், பொட்டுக்கடலை மாவு - 2 டேபிள்ஸ்பூன், பொடியாக நறுக்கிய வெந்தயக்கீரை (அ) முளைக்கீரை - அரை கப், இஞ்சித் துருவல் - 2 டேபிள்ஸ்பூன், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு, பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் - அரை கப், பச்சை மிளகாய் விழுது - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்.

30 வகை  இரவு உணவு - அரை மணி நேர  அசத்தல் சமையல்

செய்முறை: கொடுத்துள்ள பொருட்களில், எண்ணெய் தவிர்த்து மற்ற எல்லாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, லேசாக தண்ணீர் தெளித்து, கெட்டியாக பிசைந்துகொள்ளவும். பின்னர் மாவு உருட்டி, ஒரு ஈரத்துணியின் மேல் மாவு உருண்டையைப் பரப்பி, சிறு சிறு ரொட்டிகளாகத் தட்டி, தோசைக்கல்லில் போட்டு இருபுறமும் எண்ணெய் விட்டு  வேகவைத்துப் பரிமாறவும்.

அவல் - ஸ்பிரவுட் உப்புமா

தேவையானவை: அவல் - ஒரு கப், முளைவிட்ட பச்சைப்பயறு - கால் கப், மஞ்சள்தூள் - சிறிதளவு, தேங்காய்த் துருவல் - அரை கப், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு, எலுமிச்சைச் சாறு - ஒரு டீஸ்பூன், பெரிய வெங்காயம் - ஒன்று (பொடியாக நறுக்கவும்), கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 3, புளி - நெல்லிக்காய் அளவு, கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு.

30 வகை  இரவு உணவு - அரை மணி நேர  அசத்தல் சமையல்

செய்முறை: கரைத்த புளித்தண்ணீரில் அவலை 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும், பின் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கி, புளிக்கரைசலில் ஊறிய அவலை (தண்ணீரை வடித்துவிட்டு) சேர்த்துக் கிளறவும். இத்துடன் உப்பு, மஞ்சள்தூள், முளைவிட்ட பச்சைப்பயறு,  தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்துக் கிளறவும். பிறகு எலுமிச்சைச் சாறு ஊற்றிக் கிளறி இறக்கி பரிமாறவும். எளிதில் ஜீரணமாகக்கூடிய சுவையான உப்புமா இது.

சேவ் பூரி

தேவையானவை: கோதுமை மாவு - ஒரு கப், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு, ஓமப்பொடி (ஸ்நாக்ஸ் வகை) - 3 டேபிள்ஸ்பூன், பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி, வெங்காயம் - தலா ஒன்று, கொத்தமல்லித்தழை - சிறிதளவு, வறுத்த வேர்க்கடலை - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் (ஒன்றிரண்டாக பொடித்துக் கொள்ளவும்), கொத்தமல்லித்தழை - புதினா விழுது - 2 டேபிள்ஸ்பூன்.

30 வகை  இரவு உணவு - அரை மணி நேர  அசத்தல் சமையல்

செய்முறை: கோதுமை மாவினை உப்பு சேர்த்துப் பிசைந்து, சிறிய பூரியாக தேய்த்து சூடான எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும். இதன்மீது நறுக்கிய தக்காளி, வெங்காயம், கொத்தமல்லித்தழை தூவி, ஓமப்பொடி போட்டுக் கிளறி, கொத்தமல்லித்தழை - புதினா விழுது ஊற்றி, அதன் மேலே வேர்க்கடலை பொடி தூவி பரிமாறவும்.

குறிப்பு: ரெடிமேடாக கிடைக்கும் பானிபூரியை பயன்படுத்தியும் இதே மாதிரி செய்யலாம்.

பிரெட் - காராமணி பாக்ஸ்

தேவையானவை: கோதுமை பிரெட் துண்டுகள் - 8, தேங்காய்த் துருவல் - 4 டீஸ்பூன், எள் - ஒரு டீஸ்பூன், சிவப்பு காராமணி - கால் கப், எண்ணெய் - தேவையான அளவு, இஞ்சி - பூண்டு விழுது - ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு, மிளகுத்தூள் - அரை டீஸ்பூன்.

30 வகை  இரவு உணவு - அரை மணி நேர  அசத்தல் சமையல்

செய்முறை: தேங்காய்த் துருவலுடன் எள் சேர்த்து அரைத்துக்கொள்ளவும். காரமணியை வேகவைத்துக் கொள்ளவும். அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் இஞ்சி - பூண்டு விழுது, அரைத்த எள் சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு, வேகவைத்த காராமணியை சேர்த்து வதக்கி, உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்துக் கிளறினால் பூரணம் ரெடி. கோதுமை பிரெட்டின் ஓரங்களை நறுக்கிவிட்டு தண்ணீரில் பிரெட்டை நனைத்து எடுத்து பிழிந்து  கிண்ணம் போல செய்து வைத்துக்கொள்ளவும். காராமணி மசாலாவை பிரெட் கிண்ணத்துக்குள் வைத்து ஆவியில் வேகவிட்டும் எடுக்கலாம். அல்லது சூடான எண்ணெயில் பொரித்தும் சாப்பிடலாம்.

குறிப்பு: காராமணிக்குப் பதில் பச்சைப்பயறு, ராஜ்மா, சோயா போன்ற தானியங்கள் சேர்க்கலாம். அவற்றை  நன்றாக ஊறவைத்து பிறகு வேகவைத்து உபயோகிக்கவும்.

பாக்ரி

தேவையானவை: கோதுமை மாவு - ஒரு கப், சீரகம் - அரை டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு, வெண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன், பால், எண்ணெய், தேன் - தேவையான அளவு.

30 வகை  இரவு உணவு - அரை மணி நேர  அசத்தல் சமையல்

செய்முறை: கோதுமை மாவுடன் சீரகம், உப்பு, வெண்ணெய், பால் சேர்த்து கெட்டியாக பிசைந்து மெல்லிய சப்பாத்திகளாக தேய்த்துக்கொள்ளவும். இதனை தோசைக்கல்லில் போட்டு ஆங்காங்கு கீறிவிட்டு, எண்ணெய் ஊற்றி இருபுறமும் வேகவைத்து தேன் தடவி பரிமாறவும்.

குறிப்பு: பாக்ரி செய்யும்போது அடுப்பை குறைந்த தணலில் வைத்தே செய்யவும். இது ஒரு வாரம் வரை கெடாது.

ஸ்பிரிங் ஆனியன் குல்ச்சா

தேவையானவை: மைதா - ஒரு கப், பொடியாக நறுக்கிய ஸ்பிரிங் ஆனியன் (வெங்காயத்தாள்) - கால் கப், சில்லி சாஸ் - ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு, ஃப்ரெஷ் ஈஸ்ட் - ஒரு டீஸ்பூன், எண்ணெய் - தேவையான அளவு.

30 வகை  இரவு உணவு - அரை மணி நேர  அசத்தல் சமையல்

செய்முறை:  கொடுத்துள்ள பொருட்களில் எண்ணெய் தவிர்த்து மற்ற அனைத்துப் பொருட்களையும் ஒன்றாக சேர்த்து சப்பாத்தி மாவு பதத்துக்குப் பிசைந்துகொள்ளவும். இதனை ஈரத்துணியால் 15 நிமிடம் மூடிவைக்கவும். பிறகு, மெல்லிய சப்பாத்தியாக தேய்த்து, தோசைக்கல்லில்  போட்டு எண்ணெய் ஊற்றி இருபுறமும் வேகவைத்து பரிமாறவும். தயிரில் சாட் மசாலாத்தூள் தூவி தொட்டு சாப்பிடலாம்.

குறிப்பு: ஃப்ரெஷ் ஈஸ்ட் கிடைக்க வில்லையென்றால், உலர்ந்த ஈஸ்ட்டை வெதுவெதுப்பான பாலில் ஊற வைத்து ஈஸ்ட் கரைந்ததும் அதை மாவில் ஊற்றி பிசைய வேண்டும்.

பனீர் ஸ்டப்ஃடு சப்பாத்தி

தேவையானவை:  கோதுமை மாவு - ஒரு கப், உப்பு - தேவையான அளவு. கரம் மசாலாத்தூள் - அரை டீஸ்பூன், எண்ணெய் - தேவையான அளவு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் - அரை கப், பச்சை மிளகாய் - 3 (பொடியாக நறுக்கியது), பனீர் துருவல் - அரை கப், பொடித்த முந்திரி - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், பொடியாக நறுக்கிய பேரீச்சை - 2 டேபிள்ஸ்பூன், கொத்தமல்லித்தழை - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்.

30 வகை  இரவு உணவு - அரை மணி நேர  அசத்தல் சமையல்

செய்முறை: கோதுமை மாவில் உப்பு, கரம் மசாலாத்தூள் சேர்த்து நன்கு பிசைந்து சப்பாத்தியாக தேய்த்துக்கொள்ளவும். அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும், வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், பனீர், முந்திரி சேர்த்து கலவையாகும்வரை வதக்கி இறக்கவும். இத்துடன் பேரீச்சை சேர்த்துக் கிளறவும். இந்த மசாலா கலவையை இரண்டு சப்பாத்திக்கு நடுவே வைத்து ஓரங்களை ஒட்டி ஒரே சப்பாத்தியாக கவனமாக தேய்த்து வேகவைத்து பரிமாறவும்.

மலையாள கடிகார அடை

தேவையானவை: பச்சரிசி, துவரம் பருப்பு - தலா ஒரு